Saftiga biffar med lammfärs och fetaost.

4 pers

• 400 - 500 g  lammfärs
• 0,5 dl ströbröd
• 1 dl mjölk knappt
• 1 ägg
• salt och vitpeppar
• 75 g fetaost
• 1 tsk timjan torkad

Låt ströbrödet svälla i mjölken, rör ner ägg och kryddor. Blanda ner lammfärsen och hacka fårosten och tillsätt. Forma lagom stora biffar och stek dem gyllenbruna i smör och olja. Låt eftersteka så att de blir klara.

Sås med vitlök, timjan och rosmarin

• 2 msk hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 tsk rosmarin
• 1 tsk timjan
• 1 dl madeira
• 1 dl vatten
• 1,5 msk kalvfond
• 1 tsk matlatningsmjöl
• 2 msk smör

Fräs schalottenlök och vitlök i smör, tillsätt  kryddorna. späd med vatten, madeira och kalvfond. Koka upp och vispa ner matlagningsmjöl under ständig vispning. Sila såsen och rör ner 2 msk smör.

Rostade rotfrukter

Ugn 225 grader ca 25 - 35 min

• 2 potatisar med skal per person (eller mer för den som önskar)
• 3  morötter
• 1 tsk torkad rosmarin
• olivolja
• flingsalt
• ugnsplåt och bakplåtpapper

Tvätta potatisen och skär den i klyftor, lägg på bakplåstpapper på ugnsplåt. Skala och skär morötterna i lagom stora bitar. Blanda med potatisen. Ringla olivolja över och krydda med rosmarin och flingsalt. Rosta nertill i ugnen tills rotfrukterna är mjuka.

God variant av fläskfilé.

4 pers

Fläskfilérullar

• ca 600 - 700 g fläskfilé
• 2,5 dl grovt riven Västerbottenost
• 2 - 3 msk finhackad schalottenlök
• 3/4 dl vetemjöl att panera i
• salt och vitpeppar
• smör att steka i

Putsa filén fri från hinnor, skär den i 2 - 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna till tunna lövbiffar. Blanda den rivna västerbottenosten med schalottenlöken och lägg en rejäl klick på varje utbankad skiva. Rulla ihop köttet med fyllningen och rulla dem (panera) i mjölet som smaksatts med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och låt smöret blir gyllenbrunt, stek rullarna runt om i några minuter på medelvärme.

Portvinssås

• 1 dl vatten
• 3/4 dl rött portvin
• 1/4 dl rött vin
• 2 msk kalvfond (Bongs)
• 2 tsk kinesisk soja
• 50 - 75 g smör
• (ev 1 msk matlagningsmjöl om man vill ha tjockare sås)

Koka ihop vatten, portvin, rött vin, fond och soja. (Rör ner mjölet). Avlsuta med att vispa ner smöret i såsen.

Servera t ex med färsk pasta och steka tomathalvor.

Enkel, söt och godast nygräddad.

2 - 3 pers

Ugn 200 grader ca 20 - 25 min

• 3 syrliga äpplen
• 1 1/2 smördegsplatta (djupfryst)
• 2 msk smör
• 0,5 dl strösocker
• 2 msk kanel
• 1 ugnsplåt med bakplåtspapper
• 1 uppvispat ägg

Tina smördegsplattorna, kavla den hela så att den blir lite bredare och lite längre. Använda mjöl vid kavlingen. Den halva biten rullas till en lång smal “orm”. Placera den utkavlade smördegen på bakplåtspapper på plåt. Skala och skiva äpplena tunt, packa dem tätt på smördegen. Smält smör i en kastrull och rör ner socker och kanel. Koka upp och tag från värmen. Vispa upp ägget med en gaffel, pensla kanterna runt äppelskivorna på smördegen, kläm sedan fast “ormen”  och pensla den också. Ringla sockerkanel-blandingen över äpplena och grädda nertill i ugnen ca 20 - 25 min. Servera direkt  med grädde eller vaniljglass eller bara som den är.

Rosmarinsås till nygrillad lammkotlett.

4 pers

• 1 färsk lammkotlett per person
• olivolja och soja att pensla med före grillning
• peppar

Pensla kotletterna med olivolja och en aning soja, peppra och grilla på het grill några minuter på var sida.

Rosmarinsås

• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 3 - 4 msk smör
• 1 kvist färsk rosmarin, eller en tsk torkad
• 6 - 8 krossade vitpepparkorn
• 1 msk matlagningsmjöl
• 2 dl vatten
• 1,5 dl madeira
• 2 msk kalvfond (Bongs)
• 1 tsk kinesisk soja

Smält 2 msk smör i en kastrull, fräs lök och rosmarin lite lätt, rör ner mjölet och tillsätt under vispning vatten, madeira och kalvfond. Koka såsen ca 7 - 8 minuter, sila den och vispa sist ner soja och ca 2 msk smör.

Mandelpotatismos

• 1 kg mandelpotatis ca
• 1 dl vispgrädde
• 1,5 dl mjölk
• 3 msk smör
• salt och peppar

Skala och koka potatisen mjuk, mosa ner smör , grädde och mjölk. Tag mer eller mindre mjölk beroende på fasthet. Krydda med salt och peppar.

Seg och knäckig med mogna björnbär.

Ugn 175 grader, ca 1 timme

• 225 g nyplockade björnbär ca
• 125 g smör
• 2 1/4 dl strösocker
• 2 1/4 dl vetemjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 ägg
• 1 tsk bakpulver
• 1 bakform med löstagbar kant
• 1 bakplåtspapper

Kläm fast bakplåtspappret i botten av bakformen, klipp bort överflöd runt kanterna. Smält smöret i kastrull, tag bort från värmen, rör ner socker, ägg, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Häll smeten på bakplåtspappret i formen, strö över björnbären och grädda nertill i ugnen ca 1 timme. Låt svalna innan servering och pudra över florsocker då den svalnat helt. Lätt vispad grädde eller ingenting till.Mums!

Fransk favorit.

En pajform med löstagbar kant, ugn 175 grader 10 min + 35 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 2,5 dl vetemjöl
• 2 msk strösocker
• 2 - 3 msk kallt vatten

Kör snabbt smör, mjöl och socker i matberedare, tillsätt vattnet sist. Eller hacka ihop ingredienserna för hand. Kläm ut degen i en pajform och ställ i frysen ca 30 min. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet ca 10 min nertill i ugnen. Låt svalna lite.

Vaniljkräm

• 2 dl kall mjölk
• 5 msk Marsan vaniljsåspulver ( se anvisning paketet)

Fyllning

• 4 medelstora syrliga äpplen
• 1 dl smält gele/marmelad av plommon, fläder eller annat
• kanel att pudra över

Vispa ner vaniljpulvret i mjölken - tillsätt mer mjölk om krämen blir för fast. Bred ut krämen i det avsvalnade förgräddade pajskalet, det skall vara ganska rikligt med kräm. Skala äpplena och skiva dem tunt, fördela över vaniljkrämen i pajskalet. Smält gelén på svag värme och pensla över äpplena, strö över lite kanel. Grädda nertill i ugnen ca 35 minunter, tills pajen fått fin färg och äpplena har mjuknat. Servera avsvalnad ensam, med grädde eller med glass. Går utmärkt att frysa.

Liten aptitretare.

4 pers

• 2 - 3 skivor av  baguette per person
• olivolja att steka brödskivorna i
• 1 liten kallrökt laxskiva per brödbit (eller dela en stor)
• 2 dl crème fraiche
• 1 näve hackad basilika
• 2 tsk pressad citron
• svartpeppar
• färsk grön sparris
• 1 dl rostade pinjenötter
• ruccolasallad att dekorera med

Stek brödskivorna gyllenburna i olivolja, låt svalna. Blanda crème fraiche med basilika, citronsaft och svartpeppar. Klicka ut blandningen på laxskivorna och rulla ihop och placera på brödet. Stek sparrisen i olivolja, rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Fördela på brödet ihop med laxen och lite ruccolasallad. Citronskivor att dekorera med.

Mustig smakrik soppa att äta vilken dag som helst.

4 pers

• 4 -5 medelstora potatisar
• 2 gula lökar
• 1 röd paprika
• 300 g nötfärs
• 3 msk tomatpuré
• 1 - 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 liter vatten
• 2 köttbuljongtärningar
• 1 dl vispgrädde (kan uteslutas)

Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olja, tillsätt köttfärsen, fräs den smulig. Skala och skiva potatisen, dela paprikan i småbitar och blanda ner i köttfärsfräset. Rör ner tomatpuré, vatten och buljongtärning. Låt småkoka under lock ca 15 min, tills potatisen mjuknat. Späd med mer vatten vid behov, smaka av med salt och peppar och rör sist ner grädden. Den som vill ha en tunnare soppa häller på mer vatten och flera buljongtärningar och smakar av. En soppa blir oftast god och man behöver inte följa receptet slaviskt. Bröd och ost är gott till.

Smakar kanske allra bäst naturella och nyplockade.

2 personer

• 2 - 3 pilgrimsmusslor per person
• 2 dl ruccolasallad
• 1 kvist färsk mynta
• 1/4 röd paprika
• saften av en kvarts citron
• 4 msk olivolja
• flingsalt och svartpeppar
• 2 tsk hallonvinäger

Tina pilgrimsmusslorna. Dela och hacka paprikan i småbitar, blanda med olivolja, citron,2 -3 myntablad,  salt och peppar. Fördela ruccolan och några myntablad på assietter. Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja och stek dem 10 - 15 sek på var sida i het stekpanna. Fördela per portion. Häll en tesked hallonvinäger per portion över musslorna och ringla sedan över olivoljeblandningen. Trekanter av vitt bröd stekt i olivolja är gott till.