35 - 40 bullar

Ugn 250 grader 5 - 7 min

• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 msk malen kardemumma
• 1/2 tsk salt
• 1 dl strösocker
• 1 ägg
• 50 g jäst (för söt deg)
• 1 tsk bakpulver
• 12 - 13 dl vetemjöl
• bakplåtspapper till två ugnsplåtar

Smält smöret. Blanda kardemumma, socker, mjölk, salt och ägg i smöret. Låt bli fingervarmt. (37 grader). Smula jästen i degbunke, häll i degspadet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet blandat med bakpulver och arbeta till smidig deg, enklast tycker jag i hushållsmaskin. Degen får inte bli för fast - då blir bullarna torra! Hellre lite kletig och att man vid behov tillsätter mer mjöl vid utbakningen. Jäs under bakduk ca 40 min. Förbered vaniljkrämen och plåtar medan degen jäser. Sätt på ugnen.

********

4 dl vaniljkräm, Marsàn, som man vispar ihop med kall mjölk fungerar utmärkt.

********

Vält ut degen på bakbänk i lite mjöl, arbeta den smidig, dela i 35 - 40 delar, rulla till runda bullar, lägg på plåt. Tryck med mjölad tumme ett hål i var bulle, fyll med vaniljkräm efterhand, eller snarare direkt eftersom hålet drar ihop sig. Låt jäsa 30 min - låt bli bakduk - den blir kladdig av vaniljkrämen. Grädda mitt i ugnen ca 5 - 7 min, bullarna skall ha fin färg. Smält under tiden 3 -4 msk smör och häll upp 1 dl strösocker i en vid skål. Pensla sedan de varma bullarna med smöret och doppa i sockret, låt svalna på galler.

Modifierad Biff Special

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé
• salt och svartpeppar
• 1 påse tärnad potatis, eller färsk tärnad ( 2 - 3 potatisar per person)
• 1 - 2  gula lökar, hackade

Stek först potatisen och håll den sedan varm. Hacka löken och bryn den i smör. Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor och skär köttet i små kuber, salta och peppra. Stek köttet hastigt i smör i het panna, det får inte bli torrt. Blanda den brynta löken med köttet och servera direkt med potatis, sås och lite grönt.

Sås med senapssmak

• 1 dl creme fraiche
• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 - 2 tsk fransk senap
• 1 - 2 tsk flytande honung

Blandas ihop och serveras till.

(Tips; prova även laxfilé special)

Grattis Johan, 22 år 13 mars!

En tårta

8 - 10 bitar

Ugn 175 grader ca 30 min

Tårtbotten

• 3 ägg
• 3 dl socker
• 1 dl varmt vatten
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en rund rund form, gärna med löstagbar kant.
Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt sedan det varma vattnet.
Mjöl och bakpulver blandas och röres sedan ner i smeten. Häll
i formen och in i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt svalna, dela i 3 delar. Eller köp färdiga tårtbottnar!

Tårtfyllning

• 2,5 dl vispgrädde
• 1 pkt ca 200 g frysta hallon eller färska (eller jordgubbar)
• 2 dl Marsan vaniljkräm
• Frysta eller färska hallon att garnera tårtan med (ca 1 - 2 dl)
• Citronmeliss

Lägg vaniljkräm i ett lager och mosade hallon/jordbubbar i det andra, vispa grädden och täck tårtan med. Garnera med frysta hallon (eller färska) och citronmeliss.

4 pers

Ugn 225 grader ca 15 - 20 min

• 1 kycklingfilé per person (ej för stor)
• 2 dl riven västerbottenost
• 10 - 15 blad av färsk spenat
• 1 schalottenlök
• salt och peppar
• smör att bryna i
• 2 msk ströbröd
• 1 dl vatten
• 1 1/2 dl torr vermouth
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 1/2 dl creme fraiche
• ca 1 msk matlagningsmjöl
• 2 msk gräslök
• 1 knivsudd cayennepeppar

Sätt på ugnen. Riv västerbottenost, hacka spenatblad och lök. Spara undan ca 1 dl ost, blanda ihop resten med spenat och lök. Bryn kycklingfiléerna i het stekpanna, de skall ha fin färg. (de blir för trista om man lägger dem i ugnen direkt). Skär ett längsgående snitt i filéerna, se till att det blir en ordentlig ficka, lägg i fyllningen och placera kycklingfiléerna i smord ugnsfast form, salta och peppra. Tandpetare att låsa fickan med behövs inte. Koka upp vatten, buljong och vermouth, häll i formen. Blanda västerbottenost och ströbröd och täck kycklingfiléerna. Baka i mitten av ugnen ca 15 - 20 min. Filéerna “kryper ihop ” lite när de är färdiga. Häll av buljongen från formen och koka ihop den med creme fraiche, lite matlagningsmjöl och gräslök, smaka av med cayennepeppar. Potatis eller pasta och sallad till.

2 stora saftiga bröd ger denna sats.

Dag 1

Surdeg

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 3 dl rågmjöl + 1 dl dag 2

Smula jästen i bunke, tillsätt det ljumna vattnet och rör tills jästen löser sig. Rör ner 3 dl rågmjöl. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur 1 dygn.

Dag 2

Rör ner 1 dl rågmjöl. Låt stå 1 - 2 dygn ytterligare.

Dag 3 eller 4

Ugn 250 grader + 175 grader ca 55 min

• 25 g jäst
• 7 dl vatten
• 3 tsk salt
• ca 7 dl rågmjöl
• ca 14 dl specialvetemjöl eller vanligt vetemjöl

Smula jästen i bunke, tillsätt det ljumna vattnet och rör tills jästen löser sig. Tillsätt surdegen, salt och mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop degen, den skall inte vara för kladdig. Låt jäsa under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 250 grader, sätt i en tom plåt i ugnen. Vält ut degen på bakbord och forma två bröd, lägg att jäsa 45 min på bakplåtspapper på plåt. För över de jästa bröden med sitt bakplåtspapper på den varma plåten och grädda nertill i ugnen 10 min, sänk därefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare 40 - 45 min. Bröden skall ha fin färg och verka ihåliga när man knackar på dem - då är de färdiga. Låt svalna på galler.

4 pers

• 6 apelsiner
• 1/2 dl Grand Marnier (kan uteslutas)
• 1/2 l Sia vaniljglass alt 3 dl vispad grädde

Skär apelsinerna i filéer, marinera med Grand Marnier, servera med glass eller grädde.

Som tillbehör till en köttbit - eller för sig själv.

4 pers

Ugn 225 grader ca 20 min

• 250 g färska lasagneplattor
• 1 rödlök
• 1 påse färsk spenat, ca 150 g
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tomater
• 4 dl mjölk
• 1,5 dl grädde
• 3 msk matlagningsmjöl
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• salt, svartpeppar
• 100 g parmesanost
• 2 msk smör

Sätt på ugnen. Smörj en ugnsfast form. Hacka lök och vitlök, fräs mjuk i smör i en stekpanna. Fräs spenaten för sig i annan panna så att allt vatten försvinner. Hacka tomaterna och blanda med lökfräset och spenaten, salta och peppra. Fräs blandningen mjuk. Ställ åt sidan. Smält 2 msk smör i en kastrull, rör ner mjölet och tillsätt mjölk, grädde och buljongtärning, koka upp så att den tjocknar en aning. Häll lite sås i botten på den ugnsfasta formen, täck med lasagneplatta, grönsaksblandning och lite sås. Riv över parmesanost. Fortsätt med ett lager till och sluta med att täcka det hela med lasagneplattor , sås och riven parmesanost. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Klarar sig fint som ensamrätt - men vi åt en köttbit med rödvinssås till - gott.

4 pers

• 100 g vit blockchoklad
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl kesella naturell
• 2 dl hallon (frysta eller färska)

Vispa grädden fast, blanda i kesellan - låt stå framme i rumstemperatur. Smält blockchokladen i mikrovågsugn. Låt svalna lite. (Om chokladen är för varm och gräddblandningen för kall så skär det sig när man blandar ihop dem). Tag lite smält  ngt avsvalnad blockchoklad och vispa i gräddsmeten, fortsätt så tills allt är nervispat. Häll upp i glas och dekorera med hallon. Man kan också koka ihop hallonen med 1/2 dl socker, låta svalna och sedan skeda över moussen.

4 pers

• 500 g blandfärs eller nötfärs
• 5 msk ströbröd
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 - 2 tsk salt
• 1 krm ca vitpeppar
• 1 finhackad röd eller gul lök

Blanda ströbröd, mjölk, ägg, hackad lök, salt och peppar i en bunke, låt svälla ca 10 min. Blanda ner köttfärsen och rör till en smet. Forma köttbullar, går enklast om man sköljer händerna i kallt vatten och även lägger köttbullarna på skärbräda som sköljts med kallt vatten. Bryn köttbullarna gyllenbruna i smör i stekpanna, efterstek på lite svag värme. Servera med kokt potatis, lingon och sallad. Gräddsås är också gott till.

Lyxigt på nyårsafton.

4 pers

• 1 hummer per person
• dill och citron
• hemlagad majonäs
• bröd

Färsk svensk hummer för den som vill, vi köpte amerikansk djupfryst hummer på ICA och tinade den långsamt. Den var riktigt god. Extra bra med champagne till.

Majonäs, 2 dl

• 1 äggula
• 1/2 tsk fransk osötad senap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 2 krm salt
• en nypa nymald vitpeppar
• 1 1/2 dl rapsolja eller majsolja

Blanda alla ingredienser utom oljan i en skål, bra om allt har samma temperatur. Vispa i oljan först droppvis därefter i fin stråle, gärna med elvisp, annars för hand. Den som vill blandar i lite dill och citron i majonäsen.