Recept för 4 personer eller 12 okokta kräftor.
- 12 medelstora råa havskräftor
- 150 g smör
- 50 g majonnäs
- 3 finhackade vitlöksklyftor
- 1/2 dl finhackad dill
- 1/2 msk hackad mejram
- 1/2 msk hackad timjan
- 1/2 msk hackad rosmarin
- 1/2 msk hackad salvia
- 1 msk hackad basilika
- 1/2 msk malda fänkålsfrön
- 2 msk citronsaft
- Salt och peppar
Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Klyv kräftorna på längden, ta ut magsäcken och lägg upp dem på ungnsfast fat. Bred örtsmöret på köttsidan och gratinera i ugnen 250°, 7-10 minuter. Servera gärna med ett nybakat vitt bröd - det är jättegott att doppa i det varma smöret.
Paté som förrätt eller som tillbehör på buffébord.
Patéform eller bakform som rymmer 7 dl. 10 - 15 skivor.
Ugn 200 grader ca 50 minuter.
- 250 gr nötfärs eller viltfärs
- 1 liten finhackad rödlök
- 200 g gula kantareller
- 250 g leverpastej, tex Arbogapastej
- 1 dl kesella
- 1 ägg
- 1 msk smör
- 1 msk Maizenamjöl
- 2 - 3 msk konjak
- 1 - 2 krm malda nejlikor
- 1 krm svartpeppar
- 1/2 tsk salt
- 1 msk krossade enbär till dekoration
Sätt på ugnen. Smöra en form. Hacka kantarellerna, fräs dem med den hackade rödlöken i smör. Kör köttfärs, leverpastej, kesella, ägg, maizena och kryddor i matberedare till en smet, eller arbeta ihop för hand. Blanda sist ner svamp och lök för hand och smaka av med konjak. Packa smeten i formen och strö över hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna i formen. Förvaras med fördel i formen i kylen.
Servera gärna med någon gelé eller rödbetor till.
Riktigt god och annorlunda glass.
4 pers
Glassmaskin ca 30 eller i frysen över natten
- 120 g mandelmassa
- 1 dl mjölk (fet)
- 1 dl vatten
- 2 äggulor
- 1 - 2 tsk vaniljsocker
- 0,5 dl strösocker
- 2,5 dl vispgrädde
- 2 dl frysta tinade hallon
- en kvist mynta eller annat
Den som har matberedare kör alla ingrendienser på en gång till en smet. Starta glassmaskin om sådan finns - häll i alltihop och låt maskinen gå ca 30 min. Efterfrys någon timme i frysen vid behov.
För hand - Riv mandelmassan och blanda med vattnet. Vispa ihop äggulor och socker och tillsätt mjölk, grädde, vaniljsocker och mandelmasseblandningen under vispning. Häll i skål och täck med folie. Ställ i frysen och frys över natten, rör några gånger i början innan den stelnat. Låt frysa helt.
Inför servering - tag fram glassen 15 min innan och ställ i rumstemperatur, skeda upp i portionsglas och dekorera med hallon och mynta eller annat.
25 st ca
- 300 g riven mandelmassa
- 2 msk konjak (mer eller mindre efter smak)
- 150 g mörk blockchoklad
- strössel eller annat att dekorera med
Riv mandelmassan på grova sidan av ett rivjärn. Häll över 2 msk konjak ( eller annan smak om man vill). Forma ca 25 st bollar. Smält blockchokladen i vattenbad eller i mikron. Doppa bollarna i chokladen och ställ på bakplåtspapper att stelna. Dekorera dem innan de stelnar. Förvaras i burk med lock och svalt.
Resten av julskinkan lägger vi i pajen.
4 - 6 pers
Ugn 200 grader 12 + 40 min
Pajdeg
- 125 g kallt smör
- 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
- 2 msk kallt vatten
Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.
Fyllning
- 150 g julskinka skuren i tunna skivor
- 125 g broccolibuketter
- 1 liten rödlök
- 2 msk pumpakärnor
- 10 - 15 halverade cocktailtomater
- 3 - 4 dl riven ost med smak
- 3 ägg
- 2,5 dl mjölk
- 0,5 dl grädde
- svartpeppar och salt
Koka broccolin 1 min, låt den rinna av, bryn den sedan i stekpanna i lite olja tillsammans med den skivade rödlöken. Riv osten på grova sidan av ett rivjärn. Häll en tredjedel av osten i pajskalet, täck med broccoli, skinka, lök och cocktailtomater som halverats.Krydda med salt och svartpeppar. Vispa ihop tre ägg med mjölk och grädde, häll i pajskalet. Strö sist över lite hackad basilika och de svarta pumpakärnorna. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills pajen “stannat”. Låt stå till sig en stund innan servering.
Festlig nyårshummer
Komponera en meny till nyårsafton - recept på våra förrätter, huvudrätter och efterrätter återfinns under kategorin ” Nyår”.
Några förslag:
Meny 1:
Meny 2:
Meny 3:
Meny 4:
Champagne och parmesanflarn i väntan på tolvslaget kanske.
Tips: Alla tårtorna ovan kan göras i förväg och förvaras i frys fram till servering.
Dryckesförslag: Champagne eller torrt bubbel till alla förrätter och hummern. Till lammet rött vin som är kryddigt och mustigt eller fruktigt och smakrikt. Till fisk- o skaldjurssoppan och rödtungan vitt vin som är fylligt och smakrikt. Sött vitt vin till osten. Till tårtorna sött vitt vin eller kanske söt sherry.
Pigg blandning till frukosten.
Till ca 1/2 liter går det åt:
- 2 dl jordgubbar eller andra bär
- 1/2 banan
- saften av en halv apelsin
- 1 tsk vaniljsocker ( kan uteslutas)
- 3 dl filmjölk
Enklast kör man alla ingredienser utom filen med en mixerstav, när allt finfördelats mixas också filen ner. Klart att dricka!
Saftig blir skinkan som kokas till ca 70 grader.
2 - 3 kg benfri skinka med svål
Koktid 40 - 45 min per kilo skinka
- 2 - 3 lagerblad
- 1 rödlök
- 1 morot
- 15 kryddpepparkorn
- 10 vitpepparkorn
Lägg skinkan med nät i stor kastrull, häll på vatten så att det täcker. Tillsätt kryddor, lök och morot i bitar. Sätt en köttermometer i skinkans tjockaste del. Lägg på lock och låt sjuda långsamt till köttemperatur 70 grader. Tag upp skinkan ur grytan direkt, låt svalna en aning, tag sedan bort nät och dra bort svålen. Grilljera sedan i ugnen.
Kokspadet sparas till doppspad - behöver dock kokas ihop ordentligt för att få god smak.
Grilljering
Ugn 225 grader ca 15 min
- 1 ägg
- 3 msk senap, t ex Slotts, Skånsk eller fransk
- 3 msk ströbröd
När skinkan svalnat något tas nät och svål bort. Vispa ihop ägg och senap och pensla skinkan där svålen suttit. Sikta över ströbröd genom sil. Grilljera mitt i ugnen ca 15 min tills den fått fin färg. Ev högre temperatur kan behövas. Vi garnerade skinkan med kryddnejlikor.
Förvara skinkan insvept i folie i kylen, den håller sig ca en vecka.
God Jul bröd till julbordet i väntan på tomten.
Ugn 220 grader, 15 - 20 min (kortare tid med varmluftsugn)
- 50 g jäst
- 5 dl ljummet vatten
- 2 tsk salt
- 1 msk ljus sirap
- ½ dl rapsolja
- 9 dl vetemjöl special
- 2 dl grovt rågmjöl
- 1 uppvispat ägg
- 3 msk solroskärnor
- Bakplåtspapper till en ugnsplåt
Smula jästen i degbunke, häll över det ljumna vattnet och tillsätt salt, sirap och olja - se till att jästen löser sig. Tillsätt allt mjöl på en gång, arbeta degen 5 min i maskin eller 10 min för hand. Degen skall släppa degbunken men inte vara för fast. Om degen är för lös - tillsätt lite mer mjöl, om degen är för fast tillsätt lite mer vatten. Låt degen jäsa i bunken ca 30 min, strö lite mjöl på toppen.
Vält ut degen på bakbord med lite mjöl, arbeta degen lite, tag undan lite deg att “skriva” God Jul med. Dela resten av degen i två delar och sedan varje del i tre delar att fläta. Fläta en del och lägg på plåt. Snyggast blir flätan om man flätar från mitten och inte börjar i ena änden. Fläta sedan den andra flätan och lägg ovanpå den första. Ställ att jäsa 40 min under bakduk. Degen för “God Jul” kan läggas brevid att jäsa.
Forma “God Jul” av den lilla degklimpen, lägg på brödet, pensla allt med uppvispat ägg, strö solroskärnor över. Grädda brödet nertill i ugnen 15 - 20 min. Det är färdigt när det låter lite ihåligt när man knackar på undersidan. Låt sedan svalna på galler utan bakduk/handduk.
Saffransdoftande äppelpaj.
En pajform som rymmer en liter
Ugn 200 grader 30 - 40 min
- 75 g smör
- 1 dl strösocker
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl cocos
- 0,5 g saffran
- 5 äpplen, cox orange och/eller ingrid marie
Smörj formen. Skala och skiva äpplena och packa i formen. Smält smör i en kastrull, drag bort från värmen, rör ner socker, saffran, vetemjöl och cocos. Låt smeten vara kvar i en liten stund i kastrullen, då blir den mer smulig. Fördela sedan smuldegen över äpplena och grädda nertill i ugnen tills äpplena blivit mjuka och pajen fått fin färg. Servera lättvispad grädde till eller uteslut tillbehör, den klarar sig utmärkt på egen hand.
Senaste kommentarer