Ett recept från Kråks Värdshus. (numera nedlagt)
ca 18 – 20 portionsbröd
Ugn 230 grader ca 5 min
Dag 1
- 3,75 dl kallt vatten
- 7,5 dl grovt rågmjöl
- 15 g jäst
Blanda ordentligt i en bunke. Låt stå framme över natten
Dag 2
- 3,7 dl kallt vatten
- 30 g jäst
- 15 g olivolja (1,5 msk)
- 570 g vetemjöl special (ca 1 liter)
- 15 g mörk sirap (1 msk)
- 60 g dadlar
- 60 g katrinplommon
- 40 g aprikos
- 40 g solrosfrön
- 40 g pumpakärnor
- 20 g linfrön
- 3 tsk salt
Hacka frukten i mindre bitar, blanda alla ingredienser utom saltet med fördegen från dag 1.
Kör i degblandare 5 min. Tillsätt saltet och kör degblandaren ytterligare 5 min. Degen är kladdig.
Låt jäsa i 40 min, ta upp på mjölat bakbord. Forma till små bröd eller bullar, lägg på oljad plåt eller på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa 40 min.
Baka i 230 grader i 5 min. Dom skall ha fin färg.
Degen skall vara ganska kladdig. Arbeta med mycket mjöl på bakbord och händer så går det nog bra.