Torskrygg, rödbetsskott och brynt smör

4 pers

  • 1 bit torskrygg, ca 150 g per person
  • 1 liter vatten
  • 1/2  dl salt
  • 1 msk socker

Rimma torskrygg

Blanda socker, salt och vatten och rör tills socker och salt lösts upp.

Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur ca 45 minuter.

 

Laga torskrygg

Sätt ugnen på 125 grader.Torka av torskbitarna och lägg i ugnsfast form.

Sätt i termometer och laga torsken till 48 – 52 grader (smaksak)

 

Sousvide

Ställ in temperatur mellan 48 – 52 grader. (Eller vad som önskas)

Lägg varje torskbit i en egen liten plastpåse, eller vacumpacka.

Kör i sousvide 40 – 60 min.

 

Brynt smör

  • 200 g smör (blir ca 2 dl)

Smält smöret i kastrull på ganska hög värme, fortsätt att värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötaktig doft. Bränn ej.

Servera torsken på varma tallrikar med rödbetsskott, ärtor och brynt smör. Potatis efter smak.