, , , ,

Torskrygg, bacon och rödvinssky

Torskrygg, bacon och rödvinssky

4 pers

  • 1 bit torskrygg, ca 150 g per person
  • 1 liter vatten
  • 1/2  dl salt
  • 1 msk socker
  • 1 pkt bacon
  • 2 hg skogschampinjoner
  • Färsk bladspenat, ca 65 g
  • En knippa färsk dill

Rimma torskrygg

Blanda socker, salt och vatten och rör tills socker och salt lösts upp.

Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur ca 45 minuter.

Laga torskrygg

Sätt ugnen på 125 grader.Torka av torskbitarna och lägg i ugnsfast form.

Sätt i termometer och laga torsken till 48 – 52 grader (smaksak)

Sousvide

Ställ in temperatur mellan 48 – 52 grader. (Eller vad som önskas)

Lägg varje torskbit i en egen liten plastpåse, eller vacumpacka.

Kör i sousvide 40 – 60 min.

Tillbehör

Skär bacon i ganska små bitar, stek i stekpanna, ej för hårt.

Skölj och dela champinjonerna i inte allt för små bitar, stek bort vattnet och fräs dem sedan i smör, tillsätt lite salt och peppar.

Låt spenatbladen steka med champinjonerna på slutet.

Blanda ihop bacon, champinjoner och spenat och servera till torsken.

Rödvinssky

  • 1 gul lök
  • 2 msk tomatpuré
  • 2,5 dl rödvin
  • 1 dl vatten
  • 1 1/2  kalvbuljongtärning
  • Timjan, en färsk kvist eller 1 tsk
  • 1/2  – 1 msk kinesisk soja med god smak
  • 3 msk smör

Skala och skär löken i skivor eller mindre bitar.

Fräs löken i 1 msk smör i kastrull en bra stund utan att den tar färg.

Tillsätt tomatpuré, timjan, rödvin, vatten och buljongtärning. Koka ihop på lagom värme till god smak.

OBS att receptet är inte exakt, lägg till eller dra ifrån, smaka av, koka ihop.

En liten bit bacon kan koka med. Tillsätt sist soja och låt smöret smälta ner.