4 personer. Ugn 125 grader.
Torskryggen
- 150 gr torskrygg i bit per person
- 1 liter kallt vatten
- 1/2 dl salt
- 1 msk socker
Lös upp salt och socker i vattnet i en skål och lägg i torsken och låt rimma ca 45 min.
Sätt på ugnen, 125 grader, ta upp torsken ur lagen och lägg i eldfast form. Tillaga i ugnen till innertemperatur mellan 48 och 52 grader, vad som önskas.
Quinoa med nötter och frön
- 2 dl quinoa
- 2 dl blandade nötter och frön, exvis cashewnötter, mandel, hasselnötter, valnötter, pumpafrön, solroskärnor, linfrön etc.
- 1 dl hackade tranbär och katrinplommon, eller russin
- Kärnor från ett granatäpple eller 2 msk färska lingon eller röda vinbär eller dylikt
- Salt och peppar
Koka quinoan enligt anvisning på paketet. Rosta frön och grovhackade nötter i torr stekpanna. Blanda nötter, frön och den torkade frukten med quinoan och smaka av med salt och peppar.
Citronsås
- 3 dl vispgrädde
- 1/2 dl vatten
- 1 fiskbuljongtärning
- 1 tsk citronsaft + det rivna skalet av 1 liten citron
- 1/2 msk hackad rosmarin
- 1/2 msk hackad timjan
Koka ihop alla ingredienserna i kastrull, smaka av med salt och peppar. Serveras med fisken, quinoan och en grönsallad.