4 personer
Apelsinsyrad spetskål
- 1/2 huvud av spetskål
- 3 salladslökar
- 1 medelstor gul lök
- 1 liten röd paprika
- 1 apelsin
- 2 msk rapsolja
- 2 msk balsamaciovinäger
- 50 g smör
- 1 knippa dill
- Salt och peppar
Hacka paprikan i små bitar, strimla vitkål, lök och spetskål fint, använd gärna mandolin. Skiva salladslöken fint.
Skala det yttersta skalet på apelsinen med en potatisskalare och strimla det fint. Filea, dvs skär ut klyftorna utan skal och hinnor och krama ut resterande saft av apelsinen.
Hetta upp oljan i en panna och fräs kål och lök hastigt utan att det får färg. Tillsätt vinägern, apelsinsaften, det strimlade skalet och den hackade paprikan. Låt fräsa utan att det tar färg i ca 10 min, tillsätt sedan smör, dillkvistar och apelsinfiléer, krydda med salt och peppar och smaka av.
Bergtungan
- 1 – 2 filéer av bergtunga, ca 150 – 200 gr/person
- 1 uppvispat ägg
- 2 – 3 dl panko att panera med
- Salt och peppar
- Smör och rapsolja att steka i
Doppa filéerna i det uppvispade ägget, sedan i pankon. Stek dem i smör och rapsolja någon/några minuter på varje sida, krydda med salt och peppar. Servera med den syrade kålen. Mums!