Fina fisken!
Rimning ca 40 min
Ugn 125 grader ca 15 min, termometer rekommenderas
4 pers.
- 5 – 6 hg färsk torskrygg med skinnet kvar
- 1 liter kallt vatten
- 1 dl salt
- 1 dl strösocker
- smör att steka i
(Mindre salt rimning: 1 liter kallt vatten, 2 msk salt , rimma 30 min)
Rimmning
Blanda vatten, socker och salt, rör tills salt och socker löst sig.
Dela fisken i portionsbitar och lägg ner i lagen. Låt rimma ( i rumstemperatur) ca 40 min.
Sätt på ugnen, 125 grader.
Tag upp fisken, låt rinna av och torka den med hushållspapper.
Steka och ugnsbaka
Bryn smöret i en stekpanna och stek fiskbitarna 1 minut på var sida.
Lägg sedan fisken i ugnsfast form och in i ugnen med termometer i. Baka dem till ca 52 – 54 grader innertemperatur.
Tillbehör
- färsk riven pepparrot
- 100 g smält smör eller så mycket man vill
- en knippa färsk gräslök
- 15 – 20 cocktailtomater
- 1 zuccini
- 2 nävar sugar snaps eller sockerärtor
- olivolja att fräsa grönsakerna i
- en nypa flingsalt och en nypa socker
- svartpeppar
Fräs tomater, sugar snaps och hyvlad zuccini i olivolja några minuter.
Smält smöret. Riv färsk pepparrot, klipp gräslök.
Servera fisken direkt med tillbehören och potatismos eller annan potatis. Salt behövs inte då fisken rimmats!