4 pers.
- 1 bit torskrygg, ca 150 g per person
- 1 liter vatten
- 1/2 dl salt
- 1 msk socker
Rimma torskrygg
Blanda socker, salt och vatten och rör tills socker och salt lösts upp.
Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur ca 45 minuter.
Laga torskrygg
Sätt ugnen på 125 grader.Torka av torskbitarna och lägg i ugnsfast form.
Sätt i termometer och laga torsken till 48 – 52 grader (smaksak)
Sousvide
Ställ in temperatur mellan 48 – 52 grader. (Eller vad som önskas)
Lägg varje torskbit i en egen liten plastpåse, eller vacumpacka.
Kör i sousvide 40 – 60 min.
Sandefjordssås
- 1 dl creme fraiche
- 1 dl vispgrädde
- 100 g rumsvarmt, tärnat smör
- 1 tsk citronsaft ca
- ev salt
Koka upp grädden.
Rör ner creme fraiche, koka upp och mixa
Tillsätt smöret och mixa.
Smaka av med citronsaft och ev salt
Smaksättning Sandefjordsås
- 1 msk laxrom
- 1 msk löjrom
- klippt gräslök
Lägg upp den tillagade torsken på varma tallrikar, häll på den goda såsen.
Servera med t ex kokt eller stekt potatis.