Nyårsmeny 1

Förrätt: Carpaccio på oxfilé med smaksatt majonäs, ruccolasallad och parmesanost

4 pers

  • 300 g oxfilé (som varit fryst)
  • ruccolasallad till garnering
  • parmesanost att hyvla över (kan uteslutas)
  • 0,5 dl majonäs (köpt eller  helst hemmagjord)
  • 2 – 3 msk grädde
  • 1 tsk senap, ej för stark
  • 1 tsk Worchestersås
  • tabasco och salt

Låt den frysta oxfilén tina en aning, skär den i lövtunna skivor och fördela portionsvis på tallrik.

Låt tallrikarna stå framme i rumstemperatur så att köttet tinar helt. (Förvara sedan i kylen inför servering).

Gör majonäs och blanda ner grädde, senap och Worchestersås, smaka av med tabasco och salt.

Låt stå till sig ca 20 min.

Ringla såsen över köttet inför servering och dekorera med ruccolasallad. Ev hyvlas parmesanost över.

 

Huvudrätt: Festlig fisk- och skaldjurssoppa

4 – 5 pers

  • 6 – 7 dl fiskbuljong (vatten + fiskfond eller fiskbuljongtärning)
  • 3 – 4 potatisar
  • 1 morot
  • 1 stor gul lök eller röd lök
  • 1/2 purjolök (kan uteslutas)
  • en liten bit fänkål, ca 50 g
  • 1 – 2 vitlöksklyftor
  • 1 påse saffran
  • 1/2 burk krossade tomater, eller 3 skalade urkärnade färska tomater
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 1 – 2 msk konjak (kan uteslutas)
  • salt och peppar
  • 1 tsk timjan
  • 1 lagerblad
  • 300 – 400 g fiskfilé tex torsk, lax, rödtunga etc
  • räkor och musslor efter behag

Skala morot, lök, potatis och vitlök, skiva dem tunt. Skiva purjolök och fänkål.

Koka upp vatten och smula ner fiskbuljontärning/fiskfond, tillsätt ev vinet, lägg ner grönsakerna tillsammans med kryddorna.

Tillsätt tomathacket (eller krossade tomater). Koka under lock ca 15  min tills grönsakerna mjuknat.

Tag upp lagerbladet.

Kör soppan i mixer eller använd mixerstav för att finfördela den.

Späd med mjölk och grädde.

Koka upp soppan och tillsätt fisken i bitar, drag bort från värmen och låt stå ca 5 – 8 min. (för att undvika att fisken kokar sönder).

Eller baka fisken för sig i smord form i 200 grader ugn i mitten, ca 10 min.

Häll över några msk vitt vin och droppa över olivolja innan fisken sätts in i ugnen.

Servera soppan med fisken och tex nyskalade räkor, tigerräkor, pilgrimsmusslor och kanske färska musslor och nybakat bröd.

Aioli är extra gott till.

Aioli

  • 1 – 3 vitlöksklyftor
  • 2 äggulor
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 tsk salt ca
  • svartpeppar efter smak

Lägg pressad vitlök, äggulor och vitvinsvinäger i en bunke.

Kör med elvisp eller vispa för hand, tillsätt oljan först droppvis och sedan i fin stråle.

Rör hela tiden, aiolin skall bli som majonäs i konsistensen.

Smaka av med salt och svartpeppar.

 

Ost: Roquefortost med fikonmarmelad och sött efterrättsvin

Gott efter middagen!

  • en liten skiva roquefortost per person
  • fikonmarmelad

Vi tog en bit Gränna knäckebröd till och lite sött efterrättsvin, t ex Grand Vin De Bordeaux, Chateau du Juge.

 

 

Desert: Marängglasstårta med granatäpple och hallon

8 – 10 pers

Tårtan bakas i två lager och kräver frystid ca 1 timma mellan första och andra lagret, därefter helst en natt!

  • 2 marängbottnar (köpta eller bakade, jag brukar köpa!!)
  • 2 + 2  ägg
  • 2 + 2  msk florsocker
  • 1  + 1 tsk vaniljsocker
  • 2 + 2  dl hårt vispad grädde (man kan säkert byta ut 1 + 1 dl grädde mot turkisk yoghurt, jag har dock ännu ej prövat)
  • En bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
  • Plastfolie
  • 200 gr frysta tinade  hallon, eller vad säsongen bjuder
  • 1 granatäpple – delat och “urkärnat”, eller vad säsongen bjuder
  • Silverkulor

Täck botten av bakformen med plastfolie, lägg i en marängbotten.

Gör första lagret: Vispa med elvisp 2 ägg och 2 msk florsocker. Vispa 2 dl grädde hårt (i separat skål).Vispa sedan i äggsmeten i grädden. Häll smeten över marängbotten och ställ i frysen ca 1 timme att stelna.

Andra lagret: Lägg på andra marängbottnen på den frysta smeten, vispa ihop glasskrämen enligt ovan,
häll smeten  över den sista marängbottnen, täck med folie och ställ i frysen att stelna – helst över natten!

Servering: Tag fram glasstårtan ca 15 min (inte mer) innan servering, garnera med  exvis hallon, granatäpple och silverkulor! Ät och njut!