4 personer, marinering 1 dygn. Innertemperatur 70 grader. Ugn 150 grader.

• 700 – 800 g kalkonbröstfilé
• 1 msk smör
• 1 tsk salt ca
• 1 tsk svartpeppar, grovmalen, ca
• 3 dl bra rödvin
• 1 – 2 st vitlöksklyftor
• 1/2 dl balsamvinäger
• 1/2 dl kinesisk soja
• Blandade färska örter, exvis dragon, timjan, basilika, rosmarin, krasse etc

Bryn kalkonfiléerna runt om i stekpanna, krydda med salt och peppar. Lägg kalkonen i eldfast form, häll på hälften av rödvinet och låt köttet gå färdigt i ugnen till en innertemperatur på 70 grader.

Blanda övriga ingredienser i dubbla plastpåsar. Lägg i de varma filéerna och stekskyn. Låt kallna och marinera därefter i kylen ett dygn.

Skär upp den kalla filén, servera med ex vis rotfruktsgratäng eller potatisgratäng med rotsaker och rödvinssky från marinaden.

Rödvinssky

• Marinaden från kalkonen
• 1/2 – 1 umami-buljongtärning

Koka upp marinaden, tillsätt buljongtärning, smaka av. Den blir riktigt god till kalkonen och gratängen.