Jäsning 30 + 30 + 30 min + 1 + 1 tim

Ugn 250 grader ca 30 min

• 2 tsk färsk jäst
• 3 dl kallt vatten
• 6,5 dl mjöl, ex vetemjöl special fullkorn
• 1 msk honung eller sirap
• 2 tsk salt
• (2 -4 isbitar) Om man vill ha hårdare skorpa.

 

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, honung och mjölet, blanda ordentligt. Låt vila övertäckt i bunken.

Efter 30 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen.

Låt vila igen 30 min och upprepa vikningen 2 gånger till, med 30 minuters jäsning mellan varje.

Efter tredje vikningen låt  jäsa 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk.

Vält ut degen, drag ut den till en rektangel, går enklast om man sköljt händerna i kallt vatten, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till.

Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen ( om du lägger in is).

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, (om man inte vill att brödet skall spricka upp så lägger man skarven nedåt)

Placera i övre hälften av ugnen, lägg ev 2 – 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Se till att det inte blir bränt.

Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan (om du lagt in is, ej annars).

Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Som variation kan man tillsätta hackade valnötter, ca en liten näve. Kanske någon matsked strödadlar, tranbär, blåbär eller annat man gillar. Blanda i så fall i tillbehören innan mjölet tillsätts.

Tips: Mjöl, specialvetemjöl är bra att använda till halva mängden minst och i ö vilket gott mjöl som helst, råg, rågsikt, fullkorn, graham etc. Bara att prova sig fram!