Ugnsbakad marulk med syrarik sås.

Ugn 60 grader till innertemperatur 38 grader

2 – 3 pers

Sätt på ugnen på 60 grader.

Hetta upp en järnpanna eller liknande, doppa fisken i grädden och bryn den hastigt i riktigt het panna på var sida så att den får lite färg.

Lägg sedan i ugnsfast form och stick i en termometer, baka fisken vidare i ugnen till 38 grader innertemperatur.

 

Inspirationssås till marulk

Såsen har inget exakt recept, den är gjord på en ”höft” och blev jättegod till den lilla fiskbiten.

Jag gjorde ungefär enligt nedan:

• 1 liten gul lök
• 1/2 röd paprika
• ca 7 cm rabarberstjälk
• 1 tsk strösocker
• 2 dl vitt torrt vin
• 1/2 fiskbuljongtärning
• cayennepeppar
• 1 dl vispgrädde
• en klick smör
• salt och peppar

 

Smält smöret i en kastrull, skala och klyfta löken, skär paprikan i strimlor, skiva rabarbern och fräs allt i kastrullen.

Tillsätt sockret, det får inte ta färg eller brännas.

Häll på vinet och lägg i buljongtärning, koka ihop 5 – 10 minuter och smaka av.

Såsen skall vara smakrik och löken och paprikan mjuka.

Mixa sedan med stavmixer, koka upp, tillsätt grädden och smaka av med cayennepeppar, salt och peppar.

Servera till fisken med lite färsk sparris och nypotatis.