Vilken fisk som helst passar i denna soppan.
4 – 5 pers
- 6 – 7 dl fiskbuljong (vatten + fiskfond eller fiskbuljongtärning)
- 3 – 4 potatisar
- 1 morot
- 1 stor gul lök eller röd lök
- 1/2 purjolök (kan uteslutas)
- en liten bit fänkål, ca 50 g
- 1 – 2 vitlöksklyftor
- 1 påse saffran
- 1/2 burk krossade tomater, eller 3 skalade urkärnade färska tomater
- 2 dl mjölk
- 1 dl grädde
- 1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
- 1 – 2 msk konjak (kan uteslutas)
- salt och peppar
- 1 tsk timjan
- 1 lagerblad
- 300 – 400 g fiskfilé tex torsk, lax, rödtunga etc
- räkor och musslor efter behag
Skala morot, lök, potatis och vitlök, skiva dem tunt.
Skiva purjolök och fänkål.
Koka upp vatten och smula ner fiskbuljontärning/fiskfond, tillsätt ev vinet, lägg ner grönsakerna tillsammans med kryddorna.
Tillsätt tomathacket (eller krossade tomater). Koka under lock ca 15 min tills grönsakerna mjuknat.
Tag upp lagerbladet. Kör soppan i mixer eller använd mixerstav för att finfördela den.
Späd med mjölk och grädde.
Koka upp soppan och tillsätt fisken i bitar, drag bort från värmen och låt stå ca 5 – 8 min. (för att undvika att fisken kokar sönder).
Eller baka fisken för sig i smord form i 200 grader ugn i mitten, ca 10 min.
Häll över några msk vitt vin och droppa över olivolja innan fisken sätts in i ugnen.
Servera soppan med fisken och tex nyskalade räkor, tigerräkor, pilgrimsmusslor och kanske färska musslor och nybakat bröd.
Aioli är extra gott till.
Aioli
- 1 – 3 vitlöksklyftor
- 2 äggulor
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1 dl rapsolja
- 1 dl olivolja
- 1/2 tsk salt ca
- svartpeppar efter smak
Lägg pressad vitlök, äggulor och vitvinsvinäger i en bunke.
Kör med elvisp eller vispa för hand, tillsätt oljan först droppvis och sedan i fin stråle.
Rör hela tiden, aiolin skall bli som majonäs i konsistensen.
Smaka av med salt och svartpeppar.