Färska plommon nerstuckna i mazarinkakan.

1 form med löstagbar kant, ca 8 bitar

Ugn 200 grader 12 + 25 min

Botten

• 125 g smör
• 2,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl strösocker

Kör ihop alla ingredienser i matberedare (eller hacka ihop dem för hand). Tryck ut i form med löstagbar kant. Ställ i frysen en halvtimme eller i kylen en timme. Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet ca 12 minuter  mitt i ugnen.

Fyllning

• 200 g riven mandelmassa
• 2 ägg
• 75 g rumsvarmt smör
• 1,5 msk vetemjöl
• 10 färska plommon, t ex Viktoriaplommon
• ev lite rivet citronskal, ca en halv citron

Riv mandelmassan och rör samman med det rumsvarma smöret, rör ner äggen ett i taget, det går bra att köra med elvisp. Sist rörs mjölet ner och ev lite rivet citronskal. Skölj och kärna ur plommonen, dela dem i halvor eller fjärdedelar. Bred ut mandelmassesmeten i pajskalet, stick ner plommonbitarna jämt fördelat. Grädda ca 25 minuter i mitten av ugnen. Pudra florsocker över kakan då den svalnat. Servera med lättvispad grädde.

Lättlagad lax från ugnen.

4 pers

En långpanna, ugn 150 grader ca 20-30 minuter

• 600 g laxfilé, skinn och benfri (skinn kvar på ena sidan)
• bakplåtspapper eller  grovt salt eller smörj långpannan med smör
• salt
• svartpeppar
• 1 - 2 citroner
• 1 knippa färsk dill

Sätt på ugnen. Smörj långpannan, eller lägg laxen på bakplåtspapper eller riktigt grovt salt med skinnsidan nedåt. Salta och peppra. Sätt in laxen nertill i ugnen, baka den ca 20 minuter, den börjar “svettas” när den är klar.  Innertemperaturen bör vara runt 60 grader. Ta ut den ur ugnen, fördela citronskivor och dill över laxen. Servera med potatis och kall sås.

Kall citrussås

• 2 - 3 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt eller hälften av varje
• rivet skal av 1/2 citron och 1/2 lime
• salt och peppar
• ev 1 tsk honung

Rör ihop alla ingredienser, rör inte länge då blir creme fraichen lös. Servera till laxen.

Lammrack från ugnen med kantareller från skogen.

4 pers

Ugn 150 grader

• ca 800 g lammrack med “kappan” kvar
• salt och peppar
• smör att steka i

Sätt på ugnen. Salta och peppra köttet, bryn det runt om i ganska het järnpanna, lägg över i ugnsfast form, stick i köttermometer och stek till 55 grader innertemperatur. Låt vila 5 - 10 min inlindat i folie innan det skärs upp.

Kantarellsås

• 3 hg färska rensade, sköljda kantareller
• salt och peppar efter smak
• ca 2 dl vispgrädde
• ngr tsk soja
• 1 msk smör
• ev 1 tsk timjan

Hacka kantarellerna i mindre bitar, stek dem i het torr panna så vätskan försvinner, lägg i en klick smör, salta och peppra. Häll i grädden och koka ihop ngr minuter, smaka av med kryddor och lite soja. Timjan för den som önskar. Servera till köttet och kanske ugnsbakad eller kokt potatis.