Lammrack från ugnen med kantareller från skogen.

4 pers

Ugn 150 grader

• ca 800 g lammrack med ”kappan” kvar
• salt och peppar
• smör att steka i

Sätt på ugnen.

Salta och peppra köttet, bryn det runt om i ganska het järnpanna, lägg över i ugnsfast form, stick i köttermometer och stek till 55 grader innertemperatur.

Låt vila 5 – 10 min inlindat i folie innan det skärs upp.

Kantarellsås

• 3 hg färska rensade, sköljda kantareller
• salt och peppar efter smak
• ca 2 dl vispgrädde
• ngr tsk soja
• 1 msk smör
• ev 1 tsk timjan

Hacka kantarellerna i mindre bitar, stek dem i het torr panna så vätskan försvinner, lägg i en klick smör, salta och peppra.

Häll i grädden och koka ihop ngr minuter, smaka av med kryddor och lite soja.

Timjan för den som önskar.

Servera till köttet och kanske ugnsbakad eller kokt potatis.