4 pers

• 800 g mandelpotatis
• salt och svartpeppar
• 25 g smör
• 2 - 3 finhackade schalottenlökar
• ca 2 dl mjölk
• 1,5 dl riven västerbottenost

Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet. Mosa potatisen och tillsätt smör och 1 - 2 dl mjölk. Smaka av med salt och peppar. Smörj 4 portionsformar som rymmer ca 2 dl. Fyll dem med moset. Bryn den hackade schalottenlöken någon minut (kan användas rå också för starkare smak). Riv osten. Blanda löken och osten och täck portionsformarna. Hit kan förberedas.

Inför servering, sätt ugnen på 225 grader, gratinera formarna i nedre delen i ca 10 - 15 min. De skall vara genomvarma och ha fin färg. Servera som tillbehör till t ex en bit oxfilé eller annat kött.

Riktigt fin blev oxfilén som helstektes till 51 grader.

4 personer

Ugn 150 grader ca 15 - 20 min, se köttemperatur

• ca 600 g oxfilé
• salt och svartpeppar
• smör att steka i

Putsa filén och skär ut ca 600 g av mittbiten. Krydda och stek den runt om i het panna. Lägg sedan köttet i eldfast form och stick en köttermometer i mitten. Stek den färdig i ugnen på 150 grader tills köttemperaturen mäter 51 grader, då blir köttet riktigt rosarött (högre temperatur för mer genomstekt kött). Låt vila insvept i folie ca 10 min. Skär sedan 4 jämntjocka skivor med vass kniv.

Enbärskryddat timjanssmör

• 25 g rumsvarmt smör
• 1 tsk krossad timjan
• 4 krossade enbär
• salt

Krossa timjan och enbär med kniv eller i mortel. Mosa ihop med smöret och smaka av med salt. Ställ svalt till servering.

Sås med rödvin och madeira

• 1/2 hackad rödlök
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 msk smör
• 2 dl vatten
• 0,5 dl madeira
• 0,5 dl rött vin
• 1 - 2 msk kalvfond
• 1 - 2 tsk matlagningsmjöl
• 3 msk  smör

Fräs hackad rödlök och svartpeppar i en msk smör i kastrull. Tillsätt vin, madeira, kalvfond( tag en msk till att börja med) och vatten, låt koka ihop på svag värme ca 10 min. Smaka av, tillsätt ev lite mer kalvfond. Vispa i en tsk matlagninsmjöl - mer om tjockare konsistens önskas. Låt sist 3 msk smör smälta ner i såsen.

Servera köttet med såsen och smöret tillsammans med lite grönsaker, t ex sockerärtor och cocktailtomater. Vi åt mandelpotatismos med västerbottenost i portionsform till.

Anklevern kom från Luxemburg - tillsammans med receptet nedan.

4 pers

• 200 g färsk anklever, 4 skivor
• salt och peppar
• 2 goda skalade och skivade äpplen
• 1 - 2 msk strösocker
• crema di balsamico att ringla över
• några salladsblad som dekoration
• 2 stekta skivor vitt bröd
• smör att steka äppelskivor och brödskivor i

Smält en msk smör i stekpanna, bryn äppelskivorna några minuter så att de mjuknar något, strö över socker som får smälta ihop med äppelskivorna. Ställ åt sidan.

Stek brödskivorna i smör tills de är gyllenbruna, dela i 4 delar. Låt ligga kvar i pannan, som dragits från värmen, fram till servering.

Värm en stekpanna till medelvärme och stek anklevern (inget fett i pannan) ca 30 - 40 sek på varje sida. Servera direkt med äppelskivor, brödtrianglar och lite sallad. Ringla lite balsamico på toppen. Salt och peppar efter smak. Champagne passar utmärkt till.