Riktigt fin blev oxfilén som helstektes till 51 grader.

4 personer

Ugn 150 grader ca 15 – 20 min, se köttemperatur

• ca 600 g oxfilé
• salt och svartpeppar
• smör att steka i

Putsa filén och skär ut ca 600 g av mittbiten.

Krydda och stek den runt om i het panna.

Lägg sedan köttet i eldfast form och stick en köttermometer i mitten.

Stek den färdig i ugnen på 150 grader tills köttemperaturen mäter 51 grader, då blir köttet riktigt rosarött (högre temperatur för mer genomstekt kött).

Låt vila insvept i folie ca 10 min.

Skär sedan 4 jämntjocka skivor med vass kniv.

Enbärskryddat timjanssmör

• 25 g rumsvarmt smör
• 1 tsk krossad timjan
• 4 krossade enbär
• salt

Krossa timjan och enbär med kniv eller i mortel.

Mosa ihop med smöret och smaka av med salt.

Ställ svalt till servering.

Sås med rödvin och madeira

• 1/2 hackad rödlök
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 msk smör
• 2 dl vatten
• 0,5 dl madeira
• 0,5 dl rött vin
• 1 – 2 msk kalvfond
• 1 – 2 tsk matlagningsmjöl
• 3 msk  smör

Fräs hackad rödlök och svartpeppar i en msk smör i kastrull. Tillsätt vin, madeira, kalvfond( tag en msk till att börja med) och vatten, låt koka ihop på svag värme ca 10 min.

Smaka av, tillsätt ev lite mer kalvfond.

Vispa i en tsk matlagninsmjöl – mer om tjockare konsistens önskas.

Låt sist 3 msk smör smälta ner i såsen.

Servera köttet med såsen och smöret tillsammans med lite grönsaker, t ex sockerärtor och cocktailtomater.

Vi åt mandelpotatismos med västerbottenost i portionsform till.