Söt och god med lite rabarbersmak.

Jag tycker att rabarber kan vara lite svår, dvs lite sur-syrlig, därför blandade jag lite rabarber med äpplen i pajen. Det gav en härlig rabarbersmak som ändå inte blev sur och tog över.

En pajform, 6 pers
Ugn 200 grader, ca 25 min

• 3 - 4 stjälkar späd rabarber
• 1 msk smör
• 1 msk råsocker
• 75 g smör
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl strösocker
• 4 - 5 syrliga äpplen
• vaniljsås eller vaniljglass eller grädde

Skölj rabarbern och skär stjälkarna i smala bitar. Smält 1 msk smör och 1 msk råsocker i en kastrull, låt rabarbern “småkoka” i blandningen några minuter, ej hög värme.Rabarbern skall mjukna. Ställ sedan åt sidan. Smörj en pajform, ca 20 - 23 cm i diameter, eller annan eldfast form. Smält smöret, 75 g, och rör ner socker, ta bort från värmen och rör ner mjölet. Smeten skall vara mer åt det smetiga hållet och inte för smulig. Korrigeras med mer mjöl eller mer smör. Ställ åt sidan en stund, kanske 10 min. Skala och skär äpplen i skivor, lägg i formen och fördela rabarberna över. Täck med smuldegen. Grädda i mitten av ugnen. Pajen skall ha fin färg och smultäcket skall vara lite knäckigt. Servera med vaniljsås, vaniljglass eller vispgrädde.

Gott efter middagen!

• en liten skiva roquefortost per person
• fikonmarmelad

Vi tog en bit Gränna knäckebröd till och lite sött efterrättsvin, t ex Grand Vin De Bordeaux, Chateau du Juge.

Getost och rödbetor - en höjdare!

2 pers

Ugn 250 grader 3 - 5 minuter

• 1 stor eller 2 små färska kokta rödbetor per person
• 1 skiva getost per person, inte för tjock
• flytande honung att ringla över
• 1 msk rostade pinjenötter per person
• flingsalt

Koka rödbetorna, skala dem och skär i tunna skivor. Lägg upp på fat, placera getosten ovanpå och ringla över honung (inte för snålt). Placera högt upp i ugnen, passa hela tiden, osten skall smälta och få lite färg - då är det klart. Strö över pinjenötter och lite flingsalt, ät och njut. (Jag rostar pinjenötterna i varm torr stekpanna tills de får färg).

Enklaste bakelsen görs av rulltårta.

1 rulltårta - 7 - 9 bakelser

Ugn 250 grader ca 5 - 6 min

• 3 stora ägg
• 1,5 dl strösocker
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 msk vatten eller 1 msk vatten och 1 msk pressad lime

Fyllning

• 1,5 dl jordgubbs- eller hallonsylt
• 0,5 dl flädergelé
• eller bara 2 dl sylt eller mosade färska bär

Garnering

• 1,5 - 2 dl vispad grädde
• 1 - 2 dl färska bär

Vispa ägg och socker pösigt, blanda ner mjöl och bakpulver och sist vätskan.Bred ut på bakplåtspapper  i långpanna och grädda mitt i ugnen 5 - 6 min. Strö socker på den varma ytan och stjälp sedan upp kakan på ett bakplåtspapper (med den sockrade sidan neråt). Lossa bakplåtspappret, går lätt om man penslar pappret med kallt vatten. Bred sedan på fyllningen och rulla ihop kakan, låt svalna inrullad i bakplåtspapper. Skär sedan ca 3 - 4 cm tjocka skivor och ställ med snittytan upp, klicka på vispgrädde och sist tex hallon.

4 pers

• 4 filéer av kycklingbröst
• 4 kvistar färsk rosmarin
• 1 msk färsk riven ingefära
• 2 msk soja, Kikkoman
• 2 msk pressad citronsaft
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 msk farinsocker
• 4 - 5 msk olivolja

Blanda marinaden, smula i rosmarin. Skär kycklingen i breda strimlor (som sedan skall träs på spett) och lägg i marinaden. Låt marinera några timmar. Trä sedan kycklingfiléerna på spett och grilla på utegrill ett par minuter på var sida, de skall ha fin färg och vara genomstekta.

Vi åt yoghurtsås och ugnsbakade potatisar, morötter och sparris till.

Yoghurtsås med smak av ingefära och rosmarin

• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 msk creme fraiche
• 1 - 2 msk flytande honung
• 1 - 2 msk riven ingefära efter smak
• 2 kvistar rosmarin, repas och hackas
• svartpeppar

Blanda samman och smaka av med svartpeppar. Mer ingefära och rosmarin för den som önskar.

Så enkelt och så gott!

4 pers

• 3 - 5 st gröna sparris per person
• 1 ägg
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk fransk senap
• 1 msk hackad färsk gräslök
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar efter smak, ca 1 krm nymald
• 1,5 dl rapsolja eller majsolja

Gör först såsen: Lägg ägget i kokande vatten och låt sjuda i 3 min, knäck det och skrapa ner innehållet i en skål. Rör i senap och därefter droppvis omväxlande vinäger och olja, kör med elvisp hela tiden. Låt därefter resten av oljan rinna ner i tunn stråle under ständig vispning, såsen blir majonäsaktig i konsistensen. Smaka av med salt, peppar och gräslök. Såsen kan gärna stå till sig i kylen någon timme innan servering.
Koka sparrisen: Skär bort någon cm av sparrisstjälken, var rädd om toppen. Koka upp vatten i en låg vid traktörpanna och låt sparrisen koka 2 min, det gjorde vi, den blev perfekt i konsistensen. Servera direkt med såsen och varför inte ett glas kallt vitt vin.

Grillsäsongen har börjat!

4 pers

Grilla på utegrill eller stek i panna.

• 400 - 500 g nötfärs, blandfärs eller lammfärs
• 4 msk ströbröd
• 1, 5 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 2 tsk söndersmulad timjan
• 100 - 125  g fetaost
• 1 tsk soja
• 2 msk olivolja

Blanda ströbröd med mjölk, ägg och kryddor - låt svälla ca 10 min. Blanda i köttfärsen och smula ner fetaosten. Forma lagom stora lite avlång biffar. Blanda olivolja och soja och pensla biffarna före grillning. Grillas ett par minuter på varje sida tills de känns klara, eller stek i stekpanna.

Tsatsiki

• 3 - 4 dl turkisk yoghurt
• 1 färsk gurka
• 1 pressad eller hackad vitlöksklyfta (kan uteslutas för den om inte gillar vitlök)
• 2 - 3 krm salt
• nymald svartpeppar

Skala gurkan och dela den på längden, skrapa bort kärnorna. Riv gurkan på den grova sidan av ett rivjärn, krama ur överflödig vätska för hand. Blanda  gurkan med yoghurt, ev vitlök, salt och svartpeppar. Smaka av. Servera till de nygrillade biffarna tillsammans med sallad och ex vis potatis. Vi kokade färskpotatis från Cypern - jättegott.

Getosten sätter smak på den här patén.

10 portioner
Ugn 225 grader, ca 60 min i avlång bakform

• ca 800 g mjölig potatis
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2,5 dl mellangrädde
• 100 - 125 g getost
• 100 g parmaskinka i skivor
• 4 - 5 hackade marinerade soltorkade tomater
• 2,5 dl vatten
• 1 kruka basilika
• 2 krm salt
• svartpeppar
• 3 st gelatinblad

Sätt på ugnen. Täck botten och kortsidor av bakformen med bakplåtspapper som viks flera gånger. Detta för att underlätta att få upp potatisgratängen ur formen. Skala och skiva potatisen tunt, lägg i formen och glöm inte att salta och peppra mellan lagren. Häll över grädden och grädda längst ner i ugnen, efter halva tiden bör man täcka över med folie så att ytan inte bränns. Smula över getosten direkt när potatisen är varm. Låt sedan svalna något, ställ därefter kallt med en tyngd i formen(bakplåtspapper emellan), meningen är att potatisen skall pressas ihop. Låt svalna helt. Täck ytan med de hackade soltorkade tomaterna och parmaskinkan. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 4 min. Mixa basilika, salt, svartpeppar och vatten helst med mixerstav, sila genom finmaskig sil. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på svag värme. Häll i basilikavattnet och blanda runt. Ställ kastrullen i kallt vattenbad, låt basilikavattnet gå ihop till “äggvitekonsistens”. Skeda blandningen över parmaskinkan och låt stelna helt i kylen. Gärna över natten. Serveras i portionsbitar med sallad och svarta oliver.

En riktig vårprimör.

Idag var det vårröjning i trädgården och där stod dom igen - nässlorna - ett riktigt hatobjekt! Men just idag fick de en andra chans, en riktigt god nässelsoppa blev det av allihop. Kanske hoppas jag att de kommer tillbaka nästa vår, bara vi slipper se dem i sommar!

4 personer

• 2 l små späda nässlor eller toppskotten av nässlor
• 1,5 l vatten
• 2 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 2 tärningar grönsaks- eller hönsbuljong
• ca 1 tsk salt (smaka först innan saltet tillsätts)
• 1 krm vitpeppar
• 0,5 dl vispgrädde
• en knippa färsk gräslök
• ev två hårdkokta ägg
• en knippe rädisor

Skölj nässlorna väl, skär bort grova stjälkar, använd handskar, de bränns som tusan! Koka nässlorna i vattnet ca 15 min, sila av spadet, ställ åt sidan. Spola de kokta nässlorna i kallt vatten i durkslag, krama ur dem och hacka dem grovt. Koka upp nässelspadet och lägg i buljongtärningarna. Gör en “klimp” av mjölet som mosas med smöret och låt klimpen smälta tillsammans med buljongtärningarna under omrörning. Koka ngr minuter, lägg i nässlorna och tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar. Servera med gräslök, rädisor och ev ägghalvor.

Smaskig tårta som kan ligga klar i frysen.

10 bitar

• 1 del av en 3-delad färdigköpt tårtbotten
• 1 rund bakform med löstagbar kant
• 1 gelatinblad
• 1/2 dl varmt starkt kaffe, espresso
• 3 msk Kaluha eller konjak
• 2 äggulor
• 1 dl strösocker
• 250 g mascarpone
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 2 msk kakao
• 1 tsk florsocker

Lägg tårtbottnen i bakformen. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 4 minuter. Krama ur det och låt smälta i det varma kaffet. Låt blandningen svalna och tillsätt sedan Kaluha eller konjak. Skeda blandningen över tårtbottnen så att hela ytan blir täckt. Vispa mascarpone med socker och äggulor tills sockret har löst sig. Vispa grädden för sig och blanda ner i äggsmeten. Häll ut fyllningen över tårtbottnen, täck med folie och ställ i frysen. Tag ut tårtan i god tid inför servering, ca 20 min, den skall inte stå framme för länge - då smälter den. Pudra över kakao och sist lite florsocker. Godast är tårtan när den fortfarande är lite kall. Man kan också pudra över kakao innan man fryser in den. Möjligen blir den snyggare om man gör det inför serveringen.