4 pers

• 700 g tigerräkor (vi köpte frysta, kokta som var skalade )
• 3 msk hackad schalottenlök
• 1 dl tärnad röd eller gul paprika, eller båda färger
• 1 fiskbuljongtärning
• 150 g skivade champinjoner
• 1/2 dl konjak
• 1 msk tomatpuré
• 3 dl creme fraiche
• 1 dl hackat tomatkött från färsk skållad skalad tomat
• 1/2 dl färsk persilja
• 3 msk vermouth
• 1/2 kryddmått cayennepeppar
• 3 msk smör
• salt och svartpeppar

Tina räkorna på tidningspapper.

Hetta upp en traktörpanna, (stäng av fläkten) lägg i lite smör, fräs räkorna hastigt, slå på konjaken och tänd (flambera) omedelbart.

Lyft upp räkorna direkt på ett fat, blir de liggande i värmen blir de sega och tråkiga.

Fräs i annan panna smör, schalottenlök, paprika, och champinjoner.

Smula i fiskbuljongtärningen och rör ner tomatpuren, häll över allt i traktörpannan med konjaksavkoket.

Tillsätt creme fraiche, tomathacket och persiljan, låt koka upp.

Smaka av med cayennepeppar, salt, ev svartpeppar och vermouth.

Tillsätt sist räkorna i den varma såsen och servera med en gång på varma tallrikar.

Ris till och någon god grönsak, sparris t ex.