Rabarbermuffins med smak av mandel

Sommarsmak av rabarber och mandel

ca 10 muffins, ugn 200 grader 20 min

  • 125 g smör
  • 2 dl socker
  • 1 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl mald sötmandel
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 dl filmjölk eller gräddfil
  • ca 4 – 5 rabarberstjälkar beroende på storlek, skurna i småbitar
  • 2 tsk vaniljsocker
  • flagad mandel att lägga på toppen

 

Sätt på ugnen. Placera ut stora muffinsformar på en plåt, gärna muffinsplåt.

Smält smöret i 2 liters kastrull, tag bort från värmen, rör ner socker, ägg, vetemjöl, mald mandel, bakpulver, vaniljsocker och filmjölk eller gräddfil. Blanda ordentligt.

Fördela smeten i muffinsformarna och tryck ner rikligt med rabarber. Fördela flagad mandel på toppen.

Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.