Sommarsmak av rabarber och mandel

ca 10 muffins, ugn 200 grader 20 min

• 125 g smör
• 2 dl socker
• 1 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl mald sötmandel
• 1 tsk bakpulver
• 2 dl filmjölk eller gräddfil
• ca 4 – 5 rabarberstjälkar beroende på storlek, skurna i småbitar
• 2 tsk vaniljsocker
• flagad mandel att lägga på toppen

 

Sätt på ugnen. Placera ut stora muffinsformar på en plåt, gärna muffinsplåt.

Smält smöret i 2 liters kastrull, tag bort från värmen, rör ner socker, ägg, vetemjöl, mald mandel, bakpulver, vaniljsocker och filmjölk eller gräddfil. Blanda ordentligt.

Fördela smeten i muffinsformarna och tryck ner rikligt med rabarber. Fördela flagad mandel på toppen.

Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler.