Frisk citron- och limegravad fisk till förrätt.
Färsk fisk fryses först några dygn för ”säkerhets skull”.
12 små cocktailglas ca. Marinering 4 – 5 timmar.
Ca 12 pers.
- 7 hg fisk ca, t ex lax och hälleflundra
- 2 – 3 mogna avocado
- en knippe färsk gräslök
- en knippe persilja
- en halv röd paprika
- en halv gul paprika
- 1 färsk röd chilipeppar
- olivolja att servera till
Marinering
- saft av två citroner
- saft av 2 lime
- 1 vitlöksklyfta
- 1 rödlök
- en halv färsk röd chilipeppar (eller mer för den som vill ha starkare smak)
- 1 tsk salt ca
- grovmalen svartpeppar ca 1 krm
Pressa citron och lime, skölj och tag bort kärnor från chilifrukten, skär i småbitar.
Skala och skiva löken tunt, även vitlöken, blanda alla ingredienserna till marinaden.
Skölj fisken (den skall vara halvtinad) och skär i små kuber, lägg i skål och häll marinaden över.
Ställ i kylskåp och låt marinera 4 – 5 timmar, rör om försiktigt då och då.
Fiskkött skall bli ljust och vitaktigt.
Servering
Lyft upp fisken ur marinaden och låt den rinna av lite, genom t ex hålslev.
Fördela fisken i cocktailglasen tillsammans med avocado som skurits i kuber och röd chilipeppar som sköljts och befriats från kärnor.
Dekorera med lite gräslök, persilja och gul och röd paprika som skurits i fina strimlor. Eller något annat som man föredrar.
Servera direkt med salt, peppar och ev lite olivolja.