Ett recept från  Kråks Värdshus

ca 18 - 20 portionsbröd

Ugn 230 grader ca 5 min

• Dag 1
• 3,75 dl kallt vatten
• 7,5 dl grovt rågmjöl
• 15 g jäst

Blanda ordentligt i en bunke. Låt stå framme över natten

• Dag 2
• 3,7 dl kallt vatten
• 30 g jäst
• 15 g olivolja (1,5 msk)
• 570 g vetemjöl special (ca 1 liter)
• 15 g mörk sirap (1 msk)
• 60 g dadlar
• 60 g katrinplommon
• 40 g aprikos
• 40 g solrosfrön
• 40 g pumpakärnor
• 20 g linfrön
• 3 tsk salt

Hacka frukten i mindre bitar, blanda alla ingredienser utom saltet med fördegen från dag 1.
Kör i degblandare 5 min. Tillsätt saltet och kör degblandaren ytterligare 5 min. Degen är kladdig.
Låt jäsa i 40 min, ta upp på mjölat bakbord. Forma till små bröd eller bullar, lägg på oljad plåt eller på bakplåtspapper på plåt. Låt jäsa 40 min.
Baka i 230 grader i 5 min. Dom skall ha fin färg.
Degen skall vara ganska kladdig. Arbeta med mycket mjöl på bakbord och händer så går det nog bra.

Saftigt och mört blir lammrack som steks i ugnen till 55 grader.

4 pers

Ugn 150 grader

• ca 800 g lammrack med “kappan” kvar
• salt och peppar
• smör att steka i

Sätt på ugnen. Salta och peppra köttet, bryn det runt om i ganska het järnpanna, lägg över i ugnsfast form, stick i köttermometer och stek till 55 grader innertemperatur. Låt vila 5 - 10 min inlindat i folie innan det skärs upp.

Ugnsbakade potatisklyftor med timjan

Ugn 200 grader ca 30 - 40 min

• 2 - 3 potatisar per person
• 1 - 2 tsk torkad timjan
• flingsalt att strö över
• 1 morot per person
• olivolja att ringla över

Sätt på ugnen. Täck en plåt med bakplåtspapper. Skala och klyfta potatisen, skala morötterna och skär i mindre bitar. Fördela över plåten, ringla över olivolja och strö på timjan och flingsalt. Stek i mitten av ugnen tills rotfrukterna mjuknat och fått fin färg.

Tips: Stek först rotfrukterna i ugnen, täck med folie. Sänk temperaturen och stek lammracken, förvara i folie. Höj temperaturen till 225 grader och sätt in potatisplåten igen medan köttet vilar.

Servera med sallad och kanske rosmarinsås.

Koka knäcken till 125 grader så blir den precis lagom hård.

ca 70 st

• 2 dl strösocker
• 1 msk kakao (kan uteslutas)
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl ljus sirap
• 1 msk smör
• ev 1/2 dl finhackad mandel (kan uteslutas)
• 70 st knäckformar

Blanda socker, ev kakao, sirap och grädde i en kastrull. Koka knäcken (rör om då och då) utan lock på ganska svag värme tills den uppnår 125 grader. Tillsätt då smör och ev hackad mandel. Häll upp i knäckformar. Enkelt är att hälla hela den kokheta smeten i ett litermått som är rostfritt, då håller värmen längre och det blir ganska enkelt att hälla upp i formarna. Ställ att svalna och stelna. Förvaras svalt i burk med lock.

Den som inte har termometer kan göra kulprovet; Fyll ett glas med kallt vatten, droppa ner knäcksmet - när det kvickt går att forma en stel kula är smeten klar att hälla upp.

OBS om knäcken inte stelnar beror det på att den blivit upphälld för tidigt, så låt den koka till rätt temperatur.

Ett måste till julskinkan i vår familj.

1 kastrull, 2 - 4 små burkar att hälla senapen i, ca 4 dl färdig senap

• 1 dl Colmans senapspulver
• 1 1/2 dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk konjak

Blanda senapspulver och socker, rör ner grädden. Ställ kastrullen på spisen och låt koka upp, rör hela tiden. Drag bort från värmen, tillsätt konjak, häll upp i varma burkar. Tillslut direkt, låt svalna. Förvaras i kyl.

Kyckling med lite burgundisk smak.

4 pers

Ugn 150 grader ca 15 - 20 min

• en kycklingfilé per person
• 200 g champinjoner, gärna skogschampinjoner
• 8 - 10 st salladslökar
• salt och peppar
• smör att steka i
• ett pkt bacon

Skölj salladslök och champinjoner, dela i mindre bitar, bryn i smör några minuter, krydda med salt och peppar. Täck botten av en smord eldfast form med löken och champinjonerna. Krydda kycklingfilén, stek dem några minuter på var sida i het järnpanna, skall ha fin färg. Placera kycklingen över bädden av lök och champinjoner, stick i en köttermometer i en av filéerna, tjockaste delen. Stek i ugnen till 67 - 68 grader. Spara undan en skiva bacon till såsen, skär resten i småbitar och fräs frasig i panna, ställ åt sidan till servering.

Rödvinssås

• en skiva bacon
• en hackad gul lök
• en hackad vitlöksklyfta
• 1 tsk timjan eller någon kvist färsk
• 2 msk tomatpuré
• 2,5 dl rött vin
• 1 dl vatten
• 1 hönsbuljongtärning
• 1 tsk kalvfond
• 1 msk kinesisk soja
• 1 - 2 tsk matlagningsmjöl
• 2 msk smör

Fräs bacon och lök i såskastrull utan att det tar färg, tillsätt tomatpuré, vin, vatten, buljong, fond, soja och timjan. Låt koka ihop ca 10 minuter. Sila såsen, vispa ner lite matlagningsmjöl och sist låt smöret smälta ner.

Servera kycklingen med såsen och färsk pasta som kokas enligt anvisning på paketet.

Pepparkakor, ca 150 st eller ett litet pepparkakshus och ca 75 pepparkakor

Ugn 175 grader ca 6 - 8 min i mitten av ugnen, låt svalna på plåten

• 200 g smör
• 2,5 dl strösocker
• 1 dl sirap
• 2 tsk malen kanel
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk malet pomeransskal
• 1 - 2 tsk malda nejlikor
• 2 tsk bikarbonat upplöst i 0,5 dl vatten
• 1 ägg
• 8 - 9 dl vetemjöl

Lägg smör, socker, sirap och alla kryddorna i en kastrull, värm försiktigt på svag värme tills smöret smält, rör runt ordentligt. Låt kallna. Tillsätt det upplösta bikarbonatet och rör ner ägget. Blanda sist ner vetemjöl, var lite sparsam så att degen ej blir för torr. Degen skall vara ordentligt  kletig, strö lite mjöl på toppen, täck med folie och låt stå i kylen över natten.

Kavla ut degen, ha hela tiden mjöl till hands både för kaveln och underlaget, använd gärna bakduk, ger tunna och fina pepparkakor. Måtta ut kakor tätt med pepparkaksmått, lägg på bakplåtspapper på plåt och grädda mitt i ugnen ca 6 - 8 min. Passa noga. Låt svalna på plåten.

Till litet pepparkakshus går ca halva degen åt - beskrivning kommer.

Kristyr till pepparkakor eller pepparkakshus

• 4 dl florsocker
• 1 äggvita
• ngr droppar ättikssprit

Kör ihop florsocker, äggvita och ättikssprit med en elvisp (går bra för hand också). Smeten skall hålla formen när den ringlas, om inte, tillsätt mer florsocker. Forma en strut av bakplåtspapper, fyll i kristyren och klipp ett litet hål på spetsen, klart att spritsa. Eller fyll en fryspåse och klipp ett litet hål i ena hörnet.

Lim till pepparkakshus

Smält ca 2 dl strösocker på svag värme i en järnpanna - var mycket försiktig - sockret blir mycket hett.

Baka full sats i långpanna eller halv sats i springform.

Ugn 175 grader 25 - 35 min

• 4 ägg
• 6 dl strösocker
• 6 dl vetemjöl
• 4 tsk bakpulver
• 3 dl ljummet vatten

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt vetemjöl och bakplver, vispa runt. Blanda ner vattnet, rör smeten ordentligt och häll sedan ut på bakplåtspapper i långpanna. (Eller om man bakar halva satsen, i en smord bröad springform, ca 23 - 25 cm i diameter). Grädda nertill i ugnen 25 - 35 min, tills kakan är torr vid test med sticka. Låt svalna.

Glasyr

• 200 g smör
• 2,5 dl strösocker
• 4 tsk vaniljsocker
• 2 äggulor
• 1 dl cocosflingor ca

Blanda alla ingredienser i kastrull, låt smälta samman på svag värme, sjud några minuter och ställ sedan åt sidan att svalna. Stryk sedan ut över kakan och strö över cocosflingor.

Går utmärkt att frysa.