Halstra musslorna kvickt i olivolja i het järnpanna.
4 pers
- 3 – 5 pilgrimmsmusslor per person
- 3 schalottenlökar
- 100 g rumsvarmt smör + 1 msk
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 – 2,5 dl vispgrädde
- en liten morot
- en halv gul paprika
- 1 msk gräslök
Tina musslorna enligt anvisning på förpackning.
Gör såsen.
Torka musslorna lätt innan de steks några minuter på var sida i olivolja i het stekpanna.
Serveras omgående efter att de värmts.
Beurre blanc
Skala och finhacka löken.
Fräs den tillsammans med 1 msk smör i kastrull, får inte ta färg.
Tillsätt vin och vinäger och koka på ganska hög värme tills nästan all vätska försvunnit.
Häll i grädden och koka 2 – 3 min, rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Hacka morot och paprika i små små bitar, förväll dem hastigt i kokande vatten någon minut.
Inför servering
Häll den varma såsen på portionstallrikar, strö över morot- och paprikahacket, sist gräslöken klippt i småbitar.
Placera de nygrillade/stekta musslorna i såsen och servera direkt.
Champagne eller en mogen chablis passar bra till. Ett smakrikt torrt vitt vin med ganska hög fruktsyra passar också.