Fiskpaket

Ugn 180 grader, bakplåtspapper, folie, steksnöre

4 pers

  • 400 g färsk laxfilé
  • 400 g färsk torskrygg eller torskfilé
  • 5 – 6 kokta medelstora potatisar med skal, gärna Amandine
  • 1 liten fänkål
  • 3 morötter
  • 1/2 squash
  • 3 – 4 stjälkar salladslök
  • 3 gulbetor
  • 1 knippe dill
  • 4 klyftor citron
  • 4 hyvlade skivor smör
  • 1 dl vitt vin
  • 1/4 fiskbuljongtärning
  • Salt och peppar
  • 4 ark bakplåtspapper, ca 33 x 42 cm
  • 4 ark folie i storlek som ovan
  • Steksnöre

Sätt på ugnen.

Skiva fänkål, morötter, squash och gulbetor med mandolin, tunna skivor. Dela salladslöken i 2-cm stora delar. Fräs grönsakerna i olivolja i stekpanna så de mjuknar lite, inte för länge. Gulbetan kan svartna något, se upp med det! Den kan också läggas rå i paketen.

Lägg ut 4 folieark på bänken och lägg ett bakplåtspapper på varje.

Skiva den kokta potatisen och lägg 1/2 cm tjocka skivor på resp paket, som en botten. Krydda. Fördela de frästa grönsakerna över. Krydda. Dela fisken i mindre bitar och lägg ovanpå grönsakerna. Krydda.

Koka upp vinet med buljongtärningen, låt svalna lite.

Tryck ihop paketen lite med hjälp av folien, nu skall vätskan i.

Pressa över 1 citronklyfta, häll över 1 msk vinfond, hyvla på smöret, (i varje paket). Dill på toppen.

Stick in en stektermometer i en torskbit, sätt temperaturen på 52 grader.

Knyt ihop bakplåtspappren i respektive portion och tryck sedan upp folien runt omkring så inget rinner ut. Lägg paketen i en långpanna eller dylikt.

Laga i mitten av ugnen till angiven temperatur.

Öppna foliepaketet och lyft försiktigt över bakplåtspapperspaketen till varma tallrikar. Klipp av toppen med snöret. Servera direkt.

Paketet blir väldigt saftigt och klarar sig på egen hand, men den som önskar kan t ex servera chilimajonäs till.

Chilimajonäs

  • 1 äggula
  • 1 tsk fransk osötad senap
  • 1 msk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
  • Ca 1 1/2 dl rapsolja
  • Salt och svartpeppar efter smak
  • 1/2 – 1 tsk sambal oelek

Blanda äggula, senap och vinäger i en skål.

Vispa i oljan först droppvis sedan i fin stråle, gärna med elvisp, annars för hand.

Smaka av med salt, peppar och sambal oelek.