Köksmästaren Julius Carlssons paradrätt.
4 pers
Ugn 125 grader till innertemperatur 54 – 55 grader + 250 grader grill 2 – 3 minuter
- 6 hg oxfilé, gärna mittbit
- smör att bryna i
- salt och vitpeppar
- 4 – 5 miniplommontomater per person
Sätt på ugnen. Krydda köttet och bryn det runt om i het stekpanna.
Lägg i eldfast form och stick en köttermometer i mitten av biten, ställ i mitten av ugnen.
Vid 55 grader innertemperatur tas köttet ut från ugnen och får vila ca 10 minuter.
Råstekt potatis
- 800 g potatis, t ex mandelpotatis, bakpotatis
- smör och olja att steka i
- salt och svartpeppar
Tvätta eller skala potatisen, skär i tunna skivor, skölj dem.
Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna och stek potatisen tills den är genomstekt och fått fin färg.
Om man vill kan man låta en vitlöksklyfta steka med.
Vitlökssmör
- 75 – 100 rumsvarmt smör
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk finhackad persilja
- ngr droppar Worcestershire sauce
- salt och peppar
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av.
Sätt på grillen i ugnen 250 grader.
Placera den varma råstekta potatisen i en eldfast form.
Halvera tomaterna och lägg lite vitlökssmör på dem, placera på potatisen.
Köttet skärs i fina skivor och läggs omlott på potatisen, vitlökssmör klickas på.
Hela fatet gratineras några korta minuter längst upp i ugnen – inte mer.
Servera direkt med t ex haricots verts.