Köksmästaren Julius Carlssons paradrätt.
4 pers
Ugn 125 grader till innertemperatur 54 – 55 grader + 250 grader grill 2 – 3 minuter
- 6 hg oxfilé, gärna mittbit
- smör att bryna i
- salt och vitpeppar
- 4 – 5 miniplommontomater per person
Sätt på ugnen. Krydda köttet och bryn det runt om i het stekpanna. Lägg i eldfast form och stick en köttermometer i mitten av biten, ställ i mitten av ugnen. Vid 55 grader innertemperatur tas köttet ut från ugnen och får vila ca 10 minuter.
Råstekt potatis
- 800 g potatis, t ex mandelpotatis, bakpotatis
- smör och olja att steka i
- salt och svartpeppar
Tvätta eller skala potatisen, skär i tunna skivor, skölj dem. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna och stek potatisen tills den är genomstekt och fått fin färg. Om man vill kan man låta en vitlöksklyfta steka med.
Vitlökssmör
- 75 – 100 rumsvarmt smör
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk finhackad persilja
- ngr droppar Worcestershire sauce
- salt och peppar
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av.
Sätt på grillen i ugnen 250 grader. Placera den varma råstekta potatisen i en eldfast form. Halvera tomaterna och lägg lite vitlökssmör på dem, placera på potatisen. Köttet skärs i fina skivor och läggs omlott på potatisen, vitlökssmör klickas på. Hela fatet gratineras några korta minuter längst upp i ugnen – inte mer. Servera direkt med t ex haricots verts.