Jättegod lite citronsyrlig äppelpaj från Skåne.

1 pajform, 200 grader ca 35 min

• 4 -5 stora syrliga äpplen
• 1 msk socker
• 1 tsk kanel
• 3 msk vatten
• 3 ägg
• 1/4 citron, rivet skal och saft
• 100 g rumsvarmt smör
• 1 dl socker

Sätt på ugnen. Smörj en pajform, gärna i porslin. Skala äpplena och skär dem i ganska små bitar, koka dem mjuka i 3 msk vatten, 1 msk socker och 1 tsk kanel, ca 6 min. Ställ åt sidan. Rör smör och socker pösigt med elvisp. Tillsätt äggulorna i smörsmeten och häll äggvitorna i en separat skål. Vispa äggvitorna till hårt skum, riv citronen och pressa ut citronsaften och tillsätt äggvitesmeten och citronskal och saft i smörsmeten. Dvs nu blandas allt tillsammans. Bred ut lite smet i botten på pajformen, fördela de kokta äppelbitarna över och sist resten av smeten. Grädda längst ner i ugnen ca 35 min. Servera med vaniljglass, vaniljsås eller grädde - eller utan tillbehör - lika gott det!