Riktigt god chokladtårta till påsk

12 bitar

Ugn 225 grader  15 min ca

• 200 g blockchoklad
• 200 g smör
• 4 ägg
• 2 dl socker
• 2,5 dl mjöl
• 1 tsk bakpulver
• rivet skal av en halv apelsin (kan uteslutas)
• påskägg till dekoration

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Smält smör och choklad långsamt i en kastrull, låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt, rör ner den avsvalnade chokladsmeten, blanda i mjöl, bakpulver och ev apelsinskal, rör smeten så att allt blir ordentligt blandat. Häll ut smeten i formen och grädda längst ner i ugnen ca 15 min, kakan skall inte stanna helt. Låt svalna i formen och frys den innan servering. Bör alltså inte ätas nygräddad då den är alldeles för kletig.

Förförande löjrom i snapsglas á la Rosenlinds!

4 personer

• 2 burkar djupfryst löjrom á ca 80 g
• 1 hackad rödlök
• en knippe dill
• kallrökt lax i skivor ca 200 - 300 g
• 4 pocherade ägg
• 1,5 l vatten
• 2 tsk 12% ättikssprit
• 2 tsk salt

Tina löjrommen i kylskåp, det som ev inte används kan frysas igen. Hacka rödlöken. Pochera äggen.

Pocherade / förlorade ägg

Koka upp vatten, ättikssprit och salt. Knäck ett ägg i taget i en kopp. Ägget skall försiktigt glida ner i vattnet, vitan skall omsluta gulan. Låt äggen sjuda i ca 3 minuter och tag därefter upp dem med hålslev.

Servera ev med rostat bröd till.

God liten rätt på påskbordet.

10 pers

• 400 g rökt eller gravad lax
• 1 stor kokt potatis
• 2 dl gräddfil
• 1/2 burk färskost (ca 60 g) med pepparrot
• 2 msk färsk riven pepparrot, eller pepparrot på tub
• 1 knippe färsk dill
• 25 g forellrom (helst) eller annan röd rom
• 3 gelatinblad
• 1 tsk pressad citronsaft
• 1/2 tsk salt

Mosa sönder potatisen och blanda med gräddfil,hälften av dillen, rom och färskost. Skär laxen i småbitar och blanda i den. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min, krama ur dem och smält dem sedan i citronsaften på svag värme. Rör ner gelatinet i potatis- och gräddfilsröran, krydda med salt. Klä en avlång form, eller platstburk (ca 1 l) med plastfolie och häll i röran. Ställ i kylen att stelna ca 4 timmar. Skär upp i lagom stora portionsbitar och garnera med dill och skal av citron eller apelsin t ex.

Rosaröd frisk champagnedrink.

2 pers

• 1 msk Crème de Cassis till varje glas (koncentrerad svart vinbärssaft som alternativ)
• 1/2 flaska torr champagne eller annat bubbel

Häll Crème de Cassis i glasen och fyll på med bubbel. Klart!

Laxfyllningen piggar upp rödtungan.

4 pers

• 1 rödtungsfilé per person á ca 150 - 170 g
• 1 laxfilé  á 150 g (jag använde fryst från ICA)
• 1 äggula
• 1 knippe dill
• 250 g färska räkor
• salt och svartpeppar

Sås med hummersmak

• 1 hackad schalottenlök
• 1 msk smör
• ca 2 dl torrt vitt vin
• 1/2 dl vatten
• 2 msk msk Hummerfond, Bongs
• nymalen vitpeppar
• 2 - 3 dl vispgrädde
• 2 tsk matlagningsmjöl

Tina laxfilén, skala räkorna. Mixa laxfilén med en äggula, några kvistar dill, salt och peppar. Bred ut laxmassan över rödtungsfiléerna och rulla ihop dem.
Gör såsen: Fräs löken i smör utan att den bränns, häll på vatten, vin, vitpeppar och hummerfond, låt koka ihop ordentligt.

Tillsätt grädden och smaka av med ev mer hummerfond och vin. Lägg ner fiskrullarna försiktigt i den kokande såsen med skarven neråt,

sänk värmen och låt sjuda tills fisken är vit och fin ca 10 - 12 min. Servera med räkorna och t ex sparris och pressad potatis.

Äggparad.

Vi kokar ägg och målar av våra vänner och använder som placeringskort på påskbordet.

Sherrysill, Vårfrusill, Matjesill

En riktigt svensk historia.

4 pers

Matjesill

• 2 burkar matjesill á 200 g
• 3 dl gräddfil
• 1 knippa gräslök
• ev färskpotatis (efter tillgång)

Häll av spadet av sillen och servera med gräddfil, gräslök och ev potatis.

Vårfrusill

• 2 burkar matjesill á 200 g, gärna Falkeskogs Herrgårds Matjesill
• 1 tsk hackad gräslök
• 1 tsk hackad gul
• 1 tsk hackad röd lök
• 1/2 hackad klyfta vitlök (inte för stor om man inte vill att vitlöken skall ta över)
• 1 msk majonäs
• 2 msk gräddfil eller creme fraiche
• svartpeppar

Låt matjesillen rinna av, hacka den och lägg i skål, tillsätt den hackade löken (självklart räcker det med en löksort om man vill, men det blir roligare med flera), blanda i majonäs och gräddfil. Ev får man späda på med mer majonäs och gräddfil, blandingen skall dock vara ganska fast. Smaka av med svartpeppar, salt behövs inte.

Sherrysill

• 2 burkar mild marinerad matjesill á 200 g
• 1 rödlök i tunna skivor
• 1 knippa färsk dill
• 2 msk ättikssprit
• 2 msk olja
• 1/2 dl socker
• 1 1/2 dl tomatjuice eller passerade tomater
• 6 krossade svartpepparkorn
• 1/2 - 3/4 dl sherry

Häll spadet av sillen, dela bitarna ev . Blanda ihop ättikssprit, olja, socker, tomatjuice, sherry och svartpeppar. Varva sillen med lök och dill i glasburk eller kruka, häll över marinaden och låt stå över natten. God öl, snaps och knäckebröd hör till dessa tre sillar.