Det mesta i grönsaksväg gör sig i en matig paj

Ugn 200 grader 15 + ca 45 min, 1 springform

1 paj, 4 – 6 personer

Pajdeg

• 100 g smör
• 3 dl mjöl, t ex 1 dl rågmjöl o 2 dl vetemjöl
• 1 – 2 msk kallt vatten

Lägg alla ingredienserna i en matberedare och kör snabbt ihop till en pajdeg, eller hacka ihop degen på bakbord. Kläm ut degen i en pajform och ställ i frys eller kyl ca 1 timme. Sätt på ugnen 200 grader och förgrädda pajskalet ca 15 min nertill i ugnen.

Fyllning

• 4 – 5 goda kokta potatisar, gärna med skalet kvar
• 1 purjolök
• några små nävar färsk spenat
• 5 – 6 soltorkade tomater
• färsk timjan
• svartpeppar och salt
• 2 dl riven smakrik ost, t ex Västerbottenost
• 4 – 6 cocktailtomater
• 1 liten burk svarta oliver med kärnor
• några kvistar färsk basilika
• 2 msk pinjenötter
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil + 1 dl vispgrädde
• 2 msk tärnad fetaost

Skär den kokta potatisen i halvcentimeter tjocka skivor och täck botten av det förgräddade pajskalet. Hacka några msk timjan och strö över. Skölj och skiva purjolöken och fräs tillsammans med färsk spenat i panna i smör. Salta och peppra. Dela de soltorkade tomaterna och rör ner i spenat- och lökblandningen. Fördela detta över potatisskivorna. Riv osten över. Vispa ihop äggen med gräddfil och grädde, smaka av med salt och peppar, häll över allt i pajskalet. Strö över oliver, hackad basilika, pinjenötter, halverade tomater (med snittytan uppåt), lite tärningar av fetaost. Grädda nertill i ugnen tills pajen fått fin färg och stannat helt. Servera med sallad. Går fint att frysa.