Festfin saftig äppelkaka.

8 – 10 pers, ugn 220 grader 25 – 35 minuter

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl socker
• 100 g smör
• 4 msk kallt vatten

Kör alla ingredienser i matberedare hastigt till en deg. (Eller hacka ihop med kniv på bakbord/bänkskiva). Tryck ut degen i springform, ca 24 cm i diameter, tag bort överflödig deg längs kanten, nagga botten med gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 min, den överblivna degen likaså.

Fyllning

• 100 g mandelmassa
• 3 – 4 syrliga fasta äpplen
• 100 g smör (rumsvarmt)
• 1 dl socker
• 2 stora äggvitor

Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 – 12 min.  Riv mandelmassan rätt ner i pajskalet. Rör rumsvarmt smör och socker poröst, skala äpplena och riv dem direkt ner i smör- och sockerröran. Blanda runt. Vispa äggvitorna hårt och rör ner dem i äppelsmeten.  Häll fyllningen över den rivna mandelmassan i pajskalet. Kavla ut den överblivna pajdegen och gör ett galler över pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 – 35 min. Den som vill pudrar över kanel blandat med florsocker. Servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Går utmärkt att frysa.