Fransk köttgryta med rödvinssås

8 pers

• 1 – 1,5 kg högrev
• salt och svartpeppar
• 2 tsk timjan
• 1 – 2 vitlöksklyftor
• 1 krossat lagerblad
• 3 – 5 msk vetemjöl
• 5 – 8 dl rödvin, av enklare sort
• 1 köttbuljongtärning
• 3 msk tomatpuré
• 2 hg bacon
• 15 – 20 smålökar
• 2 hg färska champinjoner
• en knippa färsk persilja

Skär högreven i småbitar, salta och peppra. Bryn i het panna. Vispa ur pannan med lite vatten. Lägg över kött och sky i stekgrytan. Tillsätt timjan, tomatpuré, lagerblad, krossad vitlök. Pudra över mjölet. Rör om. Häll på rödvin så att det står ca två tredjedelar upp mot köttet. Smula ner buljongtärningen. Skär baconet i småbitar och stek det innan det läggs i grytan. Låt därefter allt småkoka i ca 2 timmar. Späd med mer vin vid behov.  Bryn smålökarna mjuka på svag värme. Bryn champinjonerna som delats i småbitar. När ca 20 minuter återstår av koktiden tillsätt löken och champinjonerna till grytan, smaka av. Grytan lagas med fördel dagen innan! Strö klippt persilja över vid serveringen.