Rimmad torskrygg med sandefjordssås

4 pers.

  • 1 bit torskrygg, ca 150 g per person
  • 1 liter vatten
  • 1 dl salt
  • 1 dl socker

Rimma torskrygg

Blanda socker, salt och vatten och rör tills socker och salt lösts upp.

Lägg i torsken och låt stå i rumstemperatur ca 45 minuter.

 

Laga torskrygg

Sätt ugnen på 125 grader.Torka av torskbitarna och lägg i ugnsfast form.

Sätt i termometer och laga torsken till 48 – 52 grader (smaksak)

 

Sousvide

Ställ in temperatur 49 grader. (Eller vad som önskas)

Lägg varje torskbit i en egen liten plastpåse, eller vacumpacka.

Kör i sousvide 40 – 60 min.

 

Sandefjordssås

  • 1 dl creme fraiche
  • 1 dl vispgrädde
  • 100 g rumsvarmt, tärnat smör
  • 1 tsk citronsaft ca
  • ev salt

 

Koka upp grädden.

Rör ner creme fraiche, koka upp och mixa

Tillsätt smöret och mixa.

Smaka av med citronsaft och ev salt

 

Smaksättning Sandefjordsås

  • 1 msk laxrom
  • 1 msk löjrom
  • klippt gräslök

 

Lägg upp den tillagade torsken på varma tallrikar, häll på den goda såsen.

Servera med t ex kokt eller stekt potatis.