Tur hade vi i svampskogen idag igen….
6 pers
En form med löstagbar kant, ugn 225 grader ca 25 – 30 min
Pajdeg
- 100 g smör
- 1 äggula
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk kallt vatten
- 1 msk olivolja
Hacka ihop rumsvarmt smör med mjölet och tillsätt äggula, vatten och olivolja, (jag brukar använda händerna för att få ihop degen). Eller kör allt snabbt i matberedare. Tryck ut i formen och ställ i frysen ca 1/2 timme eller mer eller över natten. Nagga skalet en aning med gaffel. Förgrädda pajskalet direkt från frysen i ugnen ca 12 – 15 min.
Fyllning
- så många kantareller du hittat eller köpt, behövs inte mer än 0,5 dl till 1 liter (hacka dem om de inte är många)
- några kvistar färsk timjan
- 2 dl riven västerbottenost
- 3 ägg
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl gräddfil
- salt
- svartpeppar
- smör att steka kantarellerna i
Rensa och skölj svampen, hacka den ev i mindre bitar, lägg i varm stekpanna och stek bort vätskan och stek sedan svampen i smör och tillsätt repad färsk timjan (torkad går också bra) och krydda med salt och peppar. Häll svampen i det förgräddade pajskalet och fördela ca 2 dl riven västerbottenost över. Vispa ihop äggen med grädde och gräddfil, smaka av med salt och peppar. Häll ut äggsmeten över kantarellerna i pajskalet och grädda i mitten av ugnen ca 25 – 30 min. Pajen skall ha fin färg och ha “stannat”. Smakar som bäst något avsvalnad ihop med sallad.