Tur hade vi i svampskogen idag igen….

6 pers

En form med löstagbar kant, ugn 225 grader ca 25 – 30 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 1 äggula
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten
• 1 msk olivolja

Hacka ihop rumsvarmt smör med mjölet och tillsätt äggula, vatten och olivolja, (jag brukar använda händerna för att få ihop degen). Eller kör allt snabbt i matberedare. Tryck ut i formen och ställ i frysen ca 1/2 timme eller mer eller över natten. Nagga skalet en aning med gaffel.  Förgrädda pajskalet direkt från frysen i ugnen ca 12 – 15 min.

Fyllning

• så många kantareller du hittat eller köpt, behövs inte mer än 0,5 dl  till 1 liter (hacka dem om de inte är många)
• några kvistar färsk timjan
• 2 dl riven västerbottenost
• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl gräddfil
• salt
• svartpeppar
• smör att steka kantarellerna i

Rensa och skölj svampen, hacka den ev i mindre bitar, lägg i varm stekpanna och stek bort vätskan och stek sedan svampen i smör och tillsätt repad färsk timjan (torkad går också bra) och krydda med salt och peppar. Häll svampen i det förgräddade pajskalet och fördela ca 2 dl riven västerbottenost över.  Vispa ihop äggen med grädde och gräddfil, smaka av med salt och peppar. Häll ut äggsmeten över kantarellerna i pajskalet och grädda i mitten av ugnen ca 25 – 30 min. Pajen skall ha fin färg och ha “stannat”.  Smakar som bäst något avsvalnad ihop med sallad.