Gott, kanske bortglömt tillbehör till köttbullar, oxrullader, söndagssteken mm.

Räcker som tillbehör för 4 - 6 pers

• 1 färsk gurka
• 3 krm salt
• 2 msk ättika
• 1 dl vatten
• 2 msk strösocker
• ½ krm vitpeppar
• 2 msk hackad persilja

Skiva färsk gurka tunt med osthyvel och blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet. Blanda ättikssprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Blanda tills sockret har löst sig. Lägg gurkan i en uppläggningsskål och slå  över lagen. Strö över lite persilja.  Låt gärna stå till sig någon timme innan servering.

En “man tager vad man haver”-sås.

2 - 3 personer

• 1 burk krossade tomater (eller 4 färska)
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1 liten squach
• 1/4 bit fänkål
• 1 vitlöksklyfta
• 1 buljongtärning, t ex grönsaks
• salt, svartpeppar
• 1 - 2 tsk råsocker eller strösocker
• olivolja
• pasta (mängd och kokning enligt anvisning på förpackning)
• parmesanost att hyvla över

Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olja i kastrull eller stekpanna. Hacka paprika, squach och fänkål i småbitar och låt fräsa med tills allt mjuknat. Häll i burktomaterna, buljongtärning och smaka av med salt, socker och svartpeppar. Låt puttra ihop en stund. Servera till nykokt pasta. Hyvla lite parmesanost över.  Jättegott - och så klart kan man ta lite vad man har i kylen i grönsaksväg och stoppa i.

Festfin saftig äppelkaka.

8 - 10 pers, ugn 220 grader 25 - 35 minuter

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 0,5 dl socker
• 100 g smör
• 4 msk kallt vatten

Kör alla ingredienser i matberedare hastigt till en deg. (Eller hacka ihop med kniv på bakbord/bänkskiva). Tryck ut degen i springform, ca 24 cm i diameter, tag bort överflödig deg längs kanten, nagga botten med gaffel. Ställ formen i kylen ca 30 min, den överblivna degen likaså.

Fyllning

• 100 g mandelmassa
• 3 - 4 syrliga fasta äpplen
• 100 g smör (rumsvarmt)
• 1 dl socker
• 2 stora äggvitor

Sätt på ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 - 12 min.  Riv mandelmassan rätt ner i pajskalet. Rör rumsvarmt smör och socker poröst, skala äpplena och riv dem direkt ner i smör- och sockerröran. Blanda runt. Vispa äggvitorna hårt och rör ner dem i äppelsmeten.  Häll fyllningen över den rivna mandelmassan i pajskalet. Kavla ut den överblivna pajdegen och gör ett galler över pajen. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 - 35 min. Den som vill pudrar över kanel blandat med florsocker. Servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Går utmärkt att frysa.

Lönnsirapen ger brödet den mörka färgen.

18 - 20 brödbullar

Ugn 250 g varmluft 8 min, ej varmluft 9 - 10 min

• 5 dl ljummet vatten
• 50 g jäst
• 1 dl rapsolja/matolja
• 3/4 dl lönnsirap
• 2 dl hackade rostade valnötter
• 3 tsk salt
• 7 dl specialvetemjöl
• 3 - 5 dl grovt rågmjöl

Smula ner jästen i ljummet vatten i en bunke (använd gärna hushållsmaskin) tillsätt salt och olja,blanda så jästen löser sig. Hacka valnötterna till ganska små bitar, rosta dem i torr järnstekpanna på spisen, drag från värmen och häll försiktigt över sirapen, blanda runt, låt svalna en aning innan allt hälls i bunken med brödvätskan. Häll i 10 dl av mjölet med en gång och kör maskinen ca 5 min ( eller arbeta för hand en stund), tillsätt mer mjöl efterhand. Degen skall vara lite kladdig. Täck med bakduk och låt jäsa 40 min. Lägg bakplåtspapper på två ugnsplåtar. Baka ut degen, tillsätt mer mjöl om den är för kladdig, forma 18 - 20 bullar och placera på plåtarna, låt jäsa ytterligare 30 min. Sätt på ugnen. Grädda mitt i ugnen 8 - 10 min - skall ha fin färg. Låt svalna på bakgaller.

Tips: En mer kladdig deg ger ett saftigare bröd, för mycket mjöl ger torrt och trist bröd. Det går alltid att tillsätta vatten  (innan utbakningen) om degen har fått för mycket mjöl i sig.

Tilltugg före maten, till ett glas champagne kanske.

Beräkna 2 - 3 snittar av varje sort per person.

Löjromskrustader

• 3 minikrustader per person, köps färdiga
• 3 tsk löjrom per person
• 3 tsk creme fraiche per person
• något grönt att dekorera med, dill, gräslök etc
• 1 salladsblad per person

Lägg först en bit torr sallad i botten på crustaden (då blir de inte blöta och sega av innehållet). Därefter knappt en tsk creme fraiche och sist löjrom och dekoration. Görs klara strax innan servering.

Krustader med skagenröra

4 pers

• 3 minikrustader per person
• 1 hg färdig god skagenröra
• 1 skiva citron
• något grönt att dekorera med
• 1 salladsblad per person

Salladsblad i botten på krustaden, därefter skagenröra, citronbit och något grönt. Görs också klara strax innan servering.

Pumpernickel med paté och gelé

4 pers

• 3 skivor pumpernickel per person
• smör att breda på
• 1 hg paté av önskad smak, tex kantarell, vilt eller annan
• 1 msk  svartvinbärsgelé per person

Bred på smör, lägg på en liten bit paté och garnera med gelén. Kan göras klara i förväg och förvaras i kylen.

Tårtan ligger helt klar i frysen.

10 - 12 pers

Mandelbotten

Ugn 175 grader, ca 20 min

• 3 hg mandelmassa
• 3 ägg
• 1 - 2 msk kakao
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)

Riv mandelmassa i en skål, rör ner äggen, kakao och konjak. Rör ordentligt eller kör med elvisp. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter, ca 21 - 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna i helt i formen.

Citrusparfait

• 4 dl vispgrädde
• rivet skal av en halv apelsin, en halv lime och en halv clementin
• pressad apelsinsaft av den halva apelsinen
• 3 msk florsocker
• 1 äggula
• rivet skal av t ex lime, apelsin och clementin till toppen
• 1 - 2 msk apelsinlikör för den som vill

Blanda grädde, rivet skal, pressad saft, florsocker och ev likör och kör smeten tjock med elvisp, låt äggulan åka ner i smeten precis innan den är färdigvispad. Smaka av - öka på med någon smak efter tycke. Bred gräddsmeten över den kalla kakan i formen, riv lite olika skal på toppen som dekoration. Täck med folie. Frys minst 3 timmar eller längre tid innan servering. Låt tårtan stå framme ca 10 min innan servering när den kommer från frysen. Servera gärna lite apelsin och grapefruktklyftor till.

Piffig potatisrätt till vilken köttbit som helst, eller som ensamrätt.

6 pers

Ugn 225 grader ca 25 min

• 2 plattor fryst smördeg, eller en rulle smördeg
• 500 - 600 g fast potatis
• 1 vitlöksklyfta
• 1- 2 tsk hackad timjan, färsk eller torkad
• smör och olja att steka i
• ca 1 tsk salt
• 100 g getost (kan uteslutas)
• 1 ägg till pensling
• pumpakärnor, solroskärnor, flingsalt eller att annat att strö över

Tina smördegsplattorna och kavla ut dem så att de blir nästan dubbelt så stora (degen får inte bli för tunn) och lägg på bakplåtspapper på plåt. Eller rulla ut smördegsrullen i sitt papper på en plåt. Skala och riv potatisen, hetta upp en stekpanna med olja och smör, fräs potatisen en kort stund med vitlök, salt och timjan. Låt svalna om den inte skall tillredas direkt. Fördela den frästa potatisen på smördegen, smula över getost. Vispa upp ägget, pensla smördegen i kanterna, rulla ihop till rullar. Pensla med ägg över hela, strö över solroskärnor, flingsalt etc som dekoration. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Servera direkt till en köttbit eller bara till en sallad.

Lite matigare tillbehör till den söta glöggen.

10 - 14 minipajer

Bleckformar eller aluminiumformar, ugn 200 grader varmluft ca 15 min

• 100 g smör
• 3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grövre mjöl)
• 1 msk vatten
• 2 - 3 dl riven västerbottenost
• 3 ägg
• 1 dl vispgrädde
• 2 dl filmjölk eller mjölk eller gräddfil
• salt och peppar
• valnötter att lägg på toppen

Kör ihop mjöl, smör och vatten till en pajdeg i matberedare, eller hacka ihop på bakbord. Tryck ut pajdegen i formarna (de behöver inte smörjas). Ställ formarna i frysen 1 timme eller i kylen några timmar. Riv osten och lägg i formarna, fyll till två tredjedelar. Vispa ihop ägg, gräddmjölken och smaksätt med salt och peppar. Fyll formarna nästan till kanten. Lägg en valnöt överst. Grädda mitt i ugnen ca 15 min, varmluft eller vanligt. Servera till glöggen. De som blir kvar förvaras med fördel i frysen.

Halstra musslorna kvickt i olivolja i het järnpanna.

4 pers

• 3 - 5 pilgrimmsmusslor per person
• 3 schalottenlökar
• 100 g rumsvarmt smör + 1 msk
• 1,5 dl torrt vitt vin
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 - 2,5 dl vispgrädde
• en liten morot
• en halv gul paprika
• 1 msk gräslök

Tina musslorna enligt anvisning på förpackning.  Gör såsen. Torka musslorna lätt innan de steks några minuter på var sida i olivolja i het stekpanna. Serveras omgående efter att de värmts.

Beurre blanc

Skala och finhacka löken. Fräs den tillsammans med 1 msk smör i kastrull, får inte ta färg. Tillsätt vin och vinäger och koka på ganska hög värme tills nästan all vätska försvunnit. Häll i grädden och koka 2 - 3 min, rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.

Hacka morot och paprika i små små bitar, förväll dem hastigt i kokande vatten någon minut.

Inför servering

Häll den varma såsen på portionstallrikar, strö över morot- och paprikahacket, sist gräslöken klippt i småbitar. Placera de nygrillade/stekta musslorna i såsen och servera direkt.

Champagne eller en mogen chablis passar bra till. Ett smakrikt torrt vitt vin med ganska hög fruktsyra passar också.

Spröda lättbakade pepparkakor med mandel.

Ugn 175 grader ca 10 - 12 min. Varmluft samma temperatur, kortare gräddning.

ca 70 - 75 st

• 200 g smör
• 2 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk malda nejlikor
• 2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen pomerans
• 1 tsk bikarbonat
• 6 dl vetemjöl ca
• 125 g sötmandel (ca 2 dl)

Lägg alla ingredienser utom mandel i en matberedare och kör kvickt ihop till en deg. Eller hacka ihop med kniv på bakbord. Hacka mandel för sig. Blanda in den hackade mandeln i degen och forma två rullar, ca 3 - 4 cm i diameter. Linda in i gladpack och lägg i frysen ca 1 timme, eller i kylen över natten.  Skär tunna skivor med vass kniv, lägg på bakplåtspapper på ugnsplåt, grädda mitt i ugnen ca 10- 12 min. Passa noga - får inte brännas. Låt svalna helt på plåtarna.  Förvara i plåtburk eller i frysen.