Pyssligt bröd som blir jättegott och kostar nästan ingenting.

Tidsågång med jäsning över natten, ca 15 timmar

1 bröd, ugn 250 grader 30 - 35 min

På kvällen

• 2 msk surdeg
• 2 dl vetemjöl special
• 1 dl lummet vatten

Rör ihop i en bunke, låt jäsa övertäckt över natten, ca 10 timmar.

Nästa dag

• degen från gårdagen
• 1 tsk färsk jäst (kan uteslutas )
• 2 dl kallt vatten
• 5 dl vetemjöl special
• 1 - 2 tsk salt

Rör först ut jäst och vatten i degen, sedan resten av ingredienserna. Skall vara ordentligt blandat. Låt jäsa ca 45 min under bakduk.

Efter 45 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 45 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa ytterligare 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 - 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Gör två bröd, fast i varsin skål - när du ändå håller på!

Kväll, 1:a dagen

• 2 msk rågmjöl
• 4 msk vatten

Rör ihop vatten och mjöl i ren (gärna nysköljd) burk. Lägg över lock, men skruva inte fast det. Låt burken stå 2 dygn i rumstemperatur. Skaka burken lite lätt då och då.

Kväll, 3:e dagen

• 2 msk rågmjöl

Rör ner i surdegsblandningen och låt stå över natten.

Morgon, 4:e dagen

• 4 msk rågmjöl
• 4 msk vatten

Rör ner i surdegsblandningen och låt stå över dagen. Om surdegen nu doftar milt syrligt, rest sig och är lite bubblig i konsistensen så är den klar att använda.

Mata surdegen

Surdegen håller sig fint en vecka i kylen. Därefter kan man mata den, 1 msk rågmjöl och 1 msk vatten. Eller dubbelt, beroende på hur mycket man gjort åt. Bara att hålla liv i den.

Grunden kommer från Martin Johanssons fina brödrecept.

1 bröd

Jäsning 30 + 30 + 30 min + 1 + 1 tim

Ugn 250 grader ca 30 min

• 1 msk jäst
• 3 dl kallt vatten
• 5,5 dl vetemjöl special
• 1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
• 1 msk honung eller sirap
• 2 tsk salt
• 5 hackade torkade aprikoser
• en liten näve strödadlar
• 2 msk torkade tranbär
• 8 - 10 hackade valnötter
• 2 -4 isbitar

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, honung och mjölet, blanda ordentligt. Rör sist ner frukter och nötter, den som bara vill ha valnötter rör ner ca 50 g hackade valnötter och hoppar över frukten. Låt vila övertäckt i bunken. Efter 30 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 30 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 - 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Brödet går att variera i oändlighet, men jag tror att man klokast behåller den större mängden av specialvetemjöl, kan bli för tungt annars.

Gul fiskpaté,  lika god varm som kall.

4 personer

Ugn 175 grader 25 - 30 min, smord “brödform” i vattenbad

• 3 hg färsk laxfilé
• 3 hg färsk torskfilé
• 1 helt ägg
• 1 äggula
• 2 dl vispgrädde
• 0,5 g saffran
• saften av en 1/3 citron
• salt och svartpeppar
• 1 msk maizenamjöl utrört i lite vatten
• en knippe färsk dill
• en smord avlång  ”brödform” + en större form för vattenbad
• (ev gräddfil till sås)

Sätt på ugnen. Skär fisken i mindre bitar, lägg i matberedare tillsammans med ägg, grädde, saffran, citron och maizenamjöl. Kör snabbt ihop till en smet, smaka av med salt och peppar. Häll smeten i en smord avlång  brödform eller liknande, ställ i vattenbad och baka nertill i ugnen tills patén stannat helt, tar ca 25 - 30 min.  Servera ljummen eller kall med den färska dillen, kokt potatis och ev gräddfil med hackad dill.

Går även att göra med fryst fisk, men jag rekommenderar absolut färsk fisk - blir mycket godare.

Riktig husmanskost, enkel att göra.

4 pers

• 800 g potatis av fast sort
• 2,5 dl vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 tsk socker
• 2 ägg
• smör att steka i
• salt och peppar

Vispa ihop mjöl, mjölk och socker till en jämn smet. Vispa ner äggen och krydda med salt och peppar. Skala potatisen och finriv den rätt ner i smeten. Blanda runt. Stek stora plättar i smör tills de är gyllenbruna på bägge sidor. Servera med stekt fläsk eller bacon och rårörda lingon.

• 5 dl mogna björnbär
• 2,5 dl socker

Lägg bär och socker i kastrull, koka sakta i 20 - 30 min. Testa att sylten är klar genom att hälla ut lite på en tallrik, låt svalna en aning, drag en sked genom sylten. Sylten är klar (fast) när den inte rinner ihop igen på fatet. Häll upp i varma burkar, tillslut och ställ burkarna upp och ner att svalna. Förvaras svalt.

Liten aptitretare före middagen.

16 bitar

• 2 skivor tunnbröd
• smör till tunnbrödet
• 100 g rökt lax
• ca 0,5 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt, eller hälften av varje
• en liten knippa färsk dill
• en liten bit färsk pepparrot
• rivet skal av ca en halv citron
• svartpeppar
• 3/4 burk 80 g löjrom
• 1/2 tsk creme fraiche till dekoration

Tina löjrommen, bred smör över tunnbröden, fördela laxen så att det täcker ända ut i kanterna. Bred creme fraiche eller turkisk yoghurt över laxskivorna, riv över pepparrot och citronskal. Hacka dillen och strö över tunnbröden, spar några kvistar till dekoration. Sist nymalen svartpeppar . Rulla ihop från långsidan, lägg gärna rullarna i plastpåse kylen några timmar före servering.  Skär varje rulle i ca 8 bitar, ställ på högkant, lägg på creme fraiche och löjrom, sist en en liten dillkvist. Klart att äta!  Rullarna kan också ligga klara i frysen, bara att tina och dekorera. Receptet går att mångdubbla, man kan också ta hälften så mycket lax än det som är angivet ovan.

Klassisk husmanskost, lätt att göra.

4 pers

Ugn 175 grader ca 45 min

• 2 hg rimmad, gravad eller kallrökt lax i skivor
• 1 stor gul lök
• 10 kokta potatisar
• 1 knippa färsk dill (helst färsk)
• 2 ägg
• 4 dl grädde eller 2 dl grädde och 2 dl mjölk
• salt och vitpeppar (var försiktig med saltet om laxen är rökt)
• citronskivor till servering

Sätt på ugnen. Smörj en form som rymmer ca 2 liter. Skala, skiva och fräs löken lätt i smör. Skiva potatisen och hacka 3/4 av dillen. Täck formens botten med potatis, sedan lök, lax och dill, krydda med lite vitpeppar. Börja om med potatis och gör lager på lager. Sluta med potatis. Vispa ihop ägg och grädde och häll över. Baka nertill i ugnen ca 45 min. Är klar då den fått fin färg och äggsmeten stannat. Servera med dill, citronklyftor och sallad.

OBS Formens storlek och form avgör hur många lager det blir. Smält smör kan serveras till, men om grädde används i äggsmeten tycker jag att smöret inte behövs.

Här bakad med blåbär och hallon, nästa gång blir det björnbär kanske.

1 pajform, 24 - 26 cm i diameter,  ugn 175 grader ca 40 min

• 2 ägg
• 2 dl socker knappt
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 hg riven mandelmassa
• 125 - 150 g bär, tex hallon, blåbär, björnbär etc (färska eller frysta)
• 75 g hyvlat kylskåpskallt smör
• florsocker att pudra över

Sätt på ugnen. Smörj pajformen. Vispa ägg och socker poröst, blanda vetemjöl, bakpulver och den rivna mandelmassan, rör ner i äggsmeten. Häll i pajformen, strö bären över och hyvla sist det kylskåpskalla smöret så att det täcker kakan. Grädda längst ner i ugnen ca 40 min. Låt svalna, pudra över florsocker, servera med lättvispad grädde eller för sig själv. Riktigt god kaka.

OBS! De frysta bären kan få kakan att verka “blöt” även när den är färdiggräddad, men saften sugs upp i kakan när den svalnar.

Passar också fint som buffé, bara att öka på receptet.

4 pers

Ugn för kycklingen 150 grader till innertemperatur 66 grader

• 1 kycklingfilé per person
• 2 msk kinesisk soja
• salt och svartpeppar
• smör att steka i
• 1 - 2 paket bacon à 140 g
• 1 påse naturella rostade brödkrutonger à 120 g eller 4 skivor vitt bröd
• olivolja att rosta brödet i (behövs inte om man köper färdiga krutonger
• 1- 2  romansalladshuvuden, beroende på storlek
• 20 st söta cocktailtomater
• 100 g parmesanost ca att hyvla över

Gör först dressingen, se nedan. Sätt på ugnen. Pensla kycklingfilerna på ovansida med lite soja (detta för att de skall få fin färg och se aptitliga ut). Salta och peppra. Bryn dem någon minut på var sida i het panna i smör. Lägg dem i eldfast form, stek dem klara i ugnen till innertemperatur 66 grader. Svep in dem i folie och låt ligga framme, de är godast i salladen om de är lite ljumma. Skär bacon i småbitar och stek i mellanvarm panna till önskad oknaprighet eller knaprighet, låt rinna av på hushållspapper på fat. Skär brödskivorna i krutongstorlek, hetta upp en stekpanna, häll i lite olivolja och rosta runt krutongerna tills de fått fin färg, passa hela tiden. Ställ pannan från värmen men låt gärna krutongerna ligga kvar och svalna i pannan. Då blir de spröda och fina.

Skölj salladen och tomaterna, låt rinna av. Fördela sallad, tomater, kycklingen som skivats, bacon och krutonger på portionstallrikar, eller på stora fat om det skall vara buffé.. Hyvla över parmesanost. Servera med dressing till.

Caesardressing

Alla ingredienser skall ha rumstemperatur

• 2 äggulor
• 1 tsk fransk senap
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 4 st finhackade ansjovis
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 2 msk vit balsamvinäger eller  vit- eller rödvinsvinäger
• salt och svartpeppar
• 50 g finriven parmesanost
• 2 msk mjölk
• 1 tsk Worcestershire sauce

Rör ihop äggulor, senap,vitlök och ansjovis i en skål. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i tunn stråle, kör med elvisp för bäst resultat. Häller man för fort skär det sig lätt! Rör sedan ner resterande ingredienser, lite i taget och smaka av med salt och peppar. Låt dressingen dra en stund så får den mer smak.