Enklare än vad man kan tro att baka eget knäckebröd.

6 - 7 runda kakor, jäsning över natten, ugn 200 grader ca 8 - 10 min

• 2 msk surdeg av rågmjöl eller 1 krm jäst
• 1,5 dl ljummet vatten
• 2 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
• 2 dl fullkorns dinkelmjöl eller annat fullkornsmjöl
• 2 krm salt
• frön av olika slag, exvis: sesamfrön, vallmofrön, flingsalt, kummin, fänkål etc

På kvällen

Rör ut surdeg eller jäst med vattnet och rör ner mjölet och saltet. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Nästa morgon

Sätt på ugnen på 200 grader. Dela upp degen i golfbollsstora klimpar, kavla ut dem en och en på mjölat bakplåtspapper. Strö mjöl över och under så att degen inte fastnar. Kavla så tunt som möjligt, går extra lätt med en marmor-kavel. Strö sist över önskade frön och “kvala fast” dem.  Grädda mitt i ugnen 6 - 10 min, passa noga. De skall ha fin färg och vara “torra”. Låt svalna på galler. Förvara i plåtburk.

Naturella ostron med citron. Köps hos närmsta fiskhandlare.

Enkel krämig efterrätt med knäckig yta.

6 pers, ugn 150 grader ca 40 min
6 portionsformar á 1,5 dl

• 1 vaniljstång
• 1 dl mjölk
• 4 dl vispgrädde
• 1 dl strösocker
• 6 äggulor
• 2 msk strösocker eller råsocker

Sätt på ugnen. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull och lägg i hela stången. Häll i grädde, mjölk och hälften av sockret, koka upp under omrörning och drag bort från värmen. Vispa äggulorna med resten av sockret till en vit pösig smet. Tag upp vaniljstången ur kastrullen och vispa ner det varma gräddkoket i äggsmeten. Fördela i portionsformar som ställs i långpanna. Fyll hett vatten i långpanna så att det når halva formarnas höjd. Görs enklast när långpannan ställts i ugnen. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills krämen stannat.  Låt svalna, ställ sedan i kylen. Vid servering: Strö socker över krämen i formarna och bränn med gasolbrännare eller varmluftspistol tills ytan blir gyllenbrun. Servera direkt.

Går också att “bränna” dem i ugnen, 250 grader grillvärme, högst upp med luckan öppen, passa hela tiden.

Sammetslen underbar soppa, klassisk förrätt från 60-talet.

4 personer

• 500 g frysta ärtor
• 1 gul lök
• 1 - 2 msk smör
• 5 ,5  dl vatten
• 1 dl vitt vin
• 1 dl grädde
• 1 hönsbuljongtärning
• salt och peppar
• 4 msk creme fraiche
• 1 pkt bacon
• färsk riven pepparrot

Skala och hacka  löken och och låt den fräsa mjuk i lite smör. Häll på vatten, buljongtärning och ärtorna, koka ca 5 min. Mixa soppan slät med mixerstav.  Koka ihop grädde och vin tills två tredjedelar återstår, rör ner i ärtsoppan,  krydda, smaka av.  Skär bacon i små bitar, fräs i panna, låt rinna av. Servera soppan i portionsskålar, en klick creme fraiche, nyriven pepparrot och bacon.

Behöver ca 3 timmar i kylen före servering.

4 pers, 4 glas eller portionsformar som rymmer knappt 2 dl

• 3 dl vispgrädde
• 1 gelatinblad
• 3 msk socker
• 1/2 vaniljstång

Dela vaniljstången på längden och skarpa ner fröna i en kastrull. Häll i grädden och sockret och låt koka upp. Tag bort från värmen, lägg på lock och låt stå ca 10 min. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Koka sedan upp gräddblandningen på nytt, krama ur gelatinbladet och låt det smälta ner i gräddblandningen. Tag upp vaniljstången. Fördela pannacottan i valda portionsformar och ställ i kylen, obs låt gräddblandningen svalna lite före den hälls upp, så inte glasen spricker. Minst 3 timmar i kylen.

Hallon- eller  jordgubbstäcke

• 200 g frysta osockrade jordgubbar eller hallon
• 0,5 dl socker
• 1/2 gelatinblad ca

Lägg gelatinet i kallt vatten ca 5 min. Tina bären i kastrull på svag värme och mixa dem, rör ner sockret, smaka av. Låt få ett uppkok, tag bort från värmen och rör ner gelatinet. Låt svalna helt innan det skedas över den stelnade pannacottan.

Pyssligt bröd som blir jättegott och kostar nästan ingenting.

Tidsågång med jäsning över natten, ca 15 timmar

1 bröd, ugn 250 grader 30 - 35 min

På kvällen

• 2 msk surdeg
• 2 dl vetemjöl special
• 1 dl lummet vatten

Rör ihop i en bunke, låt jäsa övertäckt över natten, ca 10 timmar.

Nästa dag

• degen från gårdagen
• 1 tsk färsk jäst (kan uteslutas )
• 2 dl kallt vatten
• 5 dl vetemjöl special
• 1 - 2 tsk salt

Rör först ut jäst och vatten i degen, sedan resten av ingredienserna. Skall vara ordentligt blandat. Låt jäsa ca 45 min under bakduk.

Efter 45 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 45 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa ytterligare 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 - 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Gör två bröd, fast i varsin skål - när du ändå håller på!

Kväll, 1:a dagen

• 2 msk rågmjöl
• 4 msk vatten

Rör ihop vatten och mjöl i ren (gärna nysköljd) burk. Lägg över lock, men skruva inte fast det. Låt burken stå 2 dygn i rumstemperatur. Skaka burken lite lätt då och då.

Kväll, 3:e dagen

• 2 msk rågmjöl

Rör ner i surdegsblandningen och låt stå över natten.

Morgon, 4:e dagen

• 4 msk rågmjöl
• 4 msk vatten

Rör ner i surdegsblandningen och låt stå över dagen. Om surdegen nu doftar milt syrligt, rest sig och är lite bubblig i konsistensen så är den klar att använda.

Mata surdegen

Surdegen håller sig fint en vecka i kylen. Därefter kan man mata den, 1 msk rågmjöl och 1 msk vatten. Eller dubbelt, beroende på hur mycket man gjort åt. Bara att hålla liv i den.

Grunden kommer från Martin Johanssons fina brödrecept.

1 bröd

Jäsning 30 + 30 + 30 min + 1 + 1 tim

Ugn 250 grader ca 30 min

• 1 msk jäst
• 3 dl kallt vatten
• 5,5 dl vetemjöl special
• 1 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
• 1 msk honung eller sirap
• 2 tsk salt
• 5 hackade torkade aprikoser
• en liten näve strödadlar
• 2 msk torkade tranbär
• 8 - 10 hackade valnötter
• 2 -4 isbitar

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt, honung och mjölet, blanda ordentligt. Rör sist ner frukter och nötter, den som bara vill ha valnötter rör ner ca 50 g hackade valnötter och hoppar över frukten. Låt vila övertäckt i bunken. Efter 30 min, doppa handen i kallt vatten och ta tag i degens ena kant, dra upp och vik mot mitten, fortsätt  att dra och vika runt hela degklumpen. Låt vila igen 30 min och upprepa vikningen 2 gånger till.  Låt  jäsa 1 timme i bunken.

Strö sedan rikligt med mjöl t ex rågmjöl på en kökshandduk, vält ut degen, drag ut den till en rektangel, vik kanterna in mot mot mitten och vänd degen så att skarven hamnar nedåt i handduken, vik över handduken och låt jäsa 1 timme till. Sätt på ugnen i god tid, 250 grader, placera en plåt i mitten och en oöm plåt i botten av ugnen.

När brödet jäst färdigt, lägg ett bakplåtspapper på den varma plåten från ugnen, lägg över brödet med skarven uppåt, placera i övre hälften av ugnen, lägg 2 - 3 isbitar på den varma plåten i botten av ugnen och stäng luckan. Grädda 15 min. Grädda därefter 15 min till men öppna ugnsluckan helt och stäng direkt var 5:e minut för att vädra ut ångan. Efter totalt 30 minuter brukar brödet vara färdigt. Vänd på det varma brödet och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är det klart. Låt svalna på galler.

Tips: Brödet går att variera i oändlighet, men jag tror att man klokast behåller den större mängden av specialvetemjöl, kan bli för tungt annars.

Gul fiskpaté,  lika god varm som kall.

4 personer

Ugn 175 grader 25 - 30 min, smord “brödform” i vattenbad

• 3 hg färsk laxfilé
• 3 hg färsk torskfilé
• 1 helt ägg
• 1 äggula
• 2 dl vispgrädde
• 0,5 g saffran
• saften av en 1/3 citron
• salt och svartpeppar
• 1 msk maizenamjöl utrört i lite vatten
• en knippe färsk dill
• en smord avlång  ”brödform” + en större form för vattenbad
• (ev gräddfil till sås)

Sätt på ugnen. Skär fisken i mindre bitar, lägg i matberedare tillsammans med ägg, grädde, saffran, citron och maizenamjöl. Kör snabbt ihop till en smet, smaka av med salt och peppar. Häll smeten i en smord avlång  brödform eller liknande, ställ i vattenbad och baka nertill i ugnen tills patén stannat helt, tar ca 25 - 30 min.  Servera ljummen eller kall med den färska dillen, kokt potatis och ev gräddfil med hackad dill.

Går även att göra med fryst fisk, men jag rekommenderar absolut färsk fisk - blir mycket godare.