Enkel fisksoppa att blanda i vilken fisk eller skaldjur som man vill.

4 personer

• 500 g fisk, blanda efter smak,  tex torsk och lax
• räkor - tex 10 per person
• 1 purjolök
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör eller olja
• 1 pkt saffran
• knappt 1/2 tsk fänkålsfrön
• 2,5 - 3  msk vetemjöl
• 1,2 l vatten
• 2 fiskbuljongtärningar
• 2 dl vispgrädde
• 3/4 burk små cocktailtomater (konserv) eller 3 - 4 skållade och skalade färska tomater
• 1 msk citronsaft
• 1/2 dl vitt vin
• svartpeppar

Skölj och skiva purjolöken, fräs den i smöret tillsammans med vitlöken. Tillsätt saffran, fänkålsfrön och tag bort från värmen och rör ner mjölet. Vispa i vatten, fiskbuljongtärningar, grädde, vitt vin, citronsaft och sjud ca 10 min.  Lägg i tomaterna och fisken skuren i bitar, ställ den heta soppan bort från värmen ca 10 minuter, då brukar fisken bli lagom klar. Värm en aning vid behov. Skaldjur serveras till - skall inte ligga för länge i soppan - då blir de sega. Smaka av med svartpeppar, salt behövs inte. Servera gärna en klick creme fraiche och nybakat bröd till.

En “man tager vad man haver”- soppa och brödkrutonger.

2 - 3 pers

• 2 medelstora potatisar
• 1 morot
• 1 gul lök
• 1 vitlökssklyfta
• ½ burk burktomater, eller 2 - 3 färska tomater skållade och skalade
• ½ liten squash
• 3- 4  dl vatten
• 2 dl mjölk
• 1 grönsaksbuljongtärning eller bara salt och svartpeppar
• ½ dl grädde (om man vill)
• salt , svartpeppar, tabasco t ex

Skala och skär alla grönsaker och rotfrukter i mindre bitar. Lägg dem i kastrull, häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Koka under lock på medelvärme tills samtliga ingredienser mjuknat, ca 10 - 15 min. Kör med mixerstav direkt i kastrullen så att allt finfördelas. (Går också bra att vispa för hand, men rek ej). Tillsätt mjölken och grädden, koka upp och smaka av. Späd med mer vätska vid behov.

Tips: Receptet behöver inte alls följas slaviskt, det går bra med nästan vilka grönsaker som helst.

Brödkrutonger

• 2 - 4 skivor vitt skivat bröd
• 3 - 4 msk smör

Skär brödskivorna i små kuber, hetta upp en stekpanna och låt smöret brynas. Häll i alla brödkuber på en gång och skaka runt i pannan.  Låt dem få fin färg, drag sedan pannan från värmen och låt krutongerna vänta där fram till servering så behåller dem sin sprödhet.

Vilken fisk som helst passar i denna soppan.

4 - 5 pers

• 6 - 7 dl fiskbuljong (vatten + fiskfond eller fiskbuljongtärning)
• 3 - 4 potatisar
• 1 morot
• 1 stor gul lök eller röd lök
• 1/2 purjolök (kan uteslutas)
• en liten bit fänkål, ca 50 g
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 1 påse saffran
• 1/2 burk krossade tomater, eller 3 skalade urkärnade färska tomater
• 2 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)
• salt och peppar
• 1 tsk timjan
• 1 lagerblad
• 300 - 400 g fiskfilé tex torsk, lax, rödtunga etc
• räkor och musslor efter behag

Skala morot, lök, potatis och vitlök, skiva dem tunt. Skiva purjolök och fänkål. Koka upp vatten och smula ner fiskbuljontärning/fiskfond, tillsätt ev vinet, lägg ner grönsakerna tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomathacket (eller krossade tomater). Koka under lock ca 15  min tills grönsakerna mjuknat. Tag upp lagerbladet.Kör soppan i mixer eller använd mixerstav för att finfördela den. Späd med mjölk och grädde. Koka upp soppan och tillsätt fisken i bitar, drag bort från värmen och låt stå ca 5 - 8 min. (för att undvika att fisken kokar sönder). Eller baka fisken för sig i smord form i 200 grader ugn i mitten, ca 10 min. Häll över några msk vitt vin och droppa över olivolja innan fisken sätts in i ugnen.  Servera soppan med fisken och tex nyskalade räkor, tigerräkor, pilgrimsmusslor och kanske färska musslor och nybakat bröd. Aioli är extra gott till.

Aioli

• 1 - 3 vitlöksklyftor
• 2 äggulor
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk salt ca
• svartpeppar efter smak

Lägg pressad vitlök, äggulor och vitvinsvinäger i en bunke. Kör med elvisp eller vispa för hand, tillsätt oljan först droppvis och sedan i fin stråle. Rör hela tiden, aiolin skall bli som majonäs i konsistensen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Mustig smakrik soppa att äta vilken dag som helst.

4 pers

• 4 -5 medelstora potatisar
• 2 gula lökar
• 1 röd paprika
• 300 g nötfärs
• 3 msk tomatpuré
• 1 - 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 liter vatten
• 2 köttbuljongtärningar
• 1 dl vispgrädde (kan uteslutas)

Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olja, tillsätt köttfärsen, fräs den smulig. Skala och skiva potatisen, dela paprikan i småbitar och blanda ner i köttfärsfräset. Rör ner tomatpuré, vatten och buljongtärning. Låt småkoka under lock ca 15 min, tills potatisen mjuknat. Späd med mer vatten vid behov, smaka av med salt och peppar och rör sist ner grädden. Den som vill ha en tunnare soppa häller på mer vatten och flera buljongtärningar och smakar av. En soppa blir oftast god och man behöver inte följa receptet slaviskt. Bröd och ost är gott till.

En riktig vårprimör.

Idag var det vårröjning i trädgården och där stod dom igen - nässlorna - ett riktigt hatobjekt! Men just idag fick de en andra chans, en riktigt god nässelsoppa blev det av allihop. Kanske hoppas jag att de kommer tillbaka nästa vår, bara vi slipper se dem i sommar!

4 personer

• 2 l små späda nässlor eller toppskotten av nässlor
• 1,5 l vatten
• 2 msk smör
• 3 msk vetemjöl
• 2 tärningar grönsaks- eller hönsbuljong
• ca 1 tsk salt (smaka först innan saltet tillsätts)
• 1 krm vitpeppar
• 0,5 dl vispgrädde
• en knippa färsk gräslök
• ev två hårdkokta ägg
• en knippe rädisor

Skölj nässlorna väl, skär bort grova stjälkar, använd handskar, de bränns som tusan! Koka nässlorna i vattnet ca 15 min, sila av spadet, ställ åt sidan. Spola de kokta nässlorna i kallt vatten i durkslag, krama ur dem och hacka dem grovt. Koka upp nässelspadet och lägg i buljongtärningarna. Gör en “klimp” av mjölet som mosas med smöret och låt klimpen smälta tillsammans med buljongtärningarna under omrörning. Koka ngr minuter, lägg i nässlorna och tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar. Servera med gräslök, rädisor och ev ägghalvor.

Fransk köttgryta med rödvinssås

8 pers

• 2 kg högrev
• salt och svartpeppar
• 2 tsk timjan
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 1 krossat lagerblad
• 3 - 5 msk vetemjöl
• 5 - 6 dl rödvin, av enklare sort
• 1 köttbuljongtärning
• 3 msk tomatpuré
• 2 hg bacon
• 15 - 20 smålökar
• 2 hg färska champinjoner
• en knippa färsk persilja

Skär högreven i småbitar, salta och peppra. Bryn i het panna. Vispa ur pannan med lite vatten. Lägg över kött och sky i stekgrytan. Tillsätt timjan, tomatpuré, lagerblad, krossad vitlök. Pudra över mjölet. Rör om. Häll på rödvin så att det står ca två tredjedelar upp mot köttet. Smula ner buljongtärningen. Skär baconet i småbitar och stek det innan det läggs i grytan. Låt därefter allt småkoka i ca 2 timmar. Späd med mer vin vid behov.  Bryn smålökarna mjuka på svag värme. Bryn champinjonerna som delats i småbitar. När ca 20 minuter återstår av koktiden tillsätt löken och champinjonerna till grytan, smaka av. Grytan lagas med fördel dagen innan!  Strö klippt persilja över vid serveringen.