Mumsig liten aptitretare.

2 personer

• 2 nävar färsk spenat
• 2 msk creme fraiche
• 4 tunna skivor parmaskinka
• 2 msk rostade pinjenötter
• flagad parmesanost
• salt och svartpeppar

Skölj och fräs den färska spenaten i lite vatten i en stekpanna, låt allt vatten koka bort. Rör sedan ner creme fraiche och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp på portsionsfat. Rulla eller vik parmaskinkan och placera ovanpå spenaten. Rosta pinjenötterna någon minut i het torr stekpanna, passa noga. Strö pinjenötter över faten och hyvla till sist lite parmesan. En stekt brödtriangel blir gott till.

En paj, 4 - 6 pers

En springform 23 cm i diameter, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 350 g skivad råstekt mandelpotatis (5- 6 st små potatisar)
• 125 g champinjoner (eller 5 stora)
• 1 purjolök, ej för stor
• 1 pkt älgskav, 240 g
• 1 vitlöksklyfta
• 2 - 3 dl riven västerbottenost
• 2 - 3 msk lingon, inte lingonsylt (ex vis frysta)
• 6 - 8 krossade enbär
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 dl mjölk eller grädde
• salt och svartpeppar
• 2 tsk timjan

Skölj och skiva mandelpotatisen, skär tunna skivor (låt skalet vara kvar). Stek mjuk och gyllenbrun i smör och olja i stekpanna. Låt svalna. Skölj och hacka purjolök, champinjoner och vitlök. Fräs dem mjuka i smör i panna. Stek den frysta eller upptinade älgskaven i het panna i smör och tillsätt salt, svartpeppar och timjan. Blanda ihop lökröran med älgköttet. Riv osten.

Fördela potatisen i det förgräddade pajskalet, salta lite, strö över hälften av västerbottenosten, därefter lök- och köttblandningen, 1 msk lingon och resten av osten. Vispa ihop gräddfil, mjölk och ägg, smaka av med salt och svartpeppar. Häll äggblandningen i formen. Strö över 1 msk lingon och hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 40 - 50 min.  Pajen skall ha fin färg. Serveras med sallad efter säsong.

I väntan på gumman Tö äter vi denna somriga sallad.

4 pers

• 1 söt tomat per person, eller några söta cocktailtomater per person
• 1 påse buffelmozarella
• 1 näve färsk basilika
• en nypa flingsalt
• en nypa råsocker
• 1/2 dl olivolja

Tomatsallad som kan varieras i det oändliga, här bara med skivad tomat, mozarella, basilika, salt, socker och olivolja. Serveras rumsvarm - då smakar den mest!

Lika god kall som varm.

En paj, 4 - 6 pers

En springform 23 cm i diameter, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 2 dl riven ost, tex cheddar
• 130 g (ca) färsk spenat
• 4 - 5 salladslökar
• 1 dl finhackad fänkål
• svartpeppar och salt
• ca 6 skivor rökt lax
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 dl grädde
• pinjenötter eller solroskärnor

Skölj spenat , salladslök och fänkål. Häll spenaten i en stekpanna och koka bort vattnet, lägg i smör och sedan salladslök och fänkål som hackats. Bryn på svag värme. Krydda med svartpeppar och lite salt.Fyll det varma pajskalet med ost i botten, sedan laxskivor så det täcker, därefter spenatblandningen. Vispa ihop ägg, gräddfil och grädde - häll ut i formen. Krydda med svartpeppar. (Om laxen är salt behövs nästan inget salt). Strö solroskärnor eller pinjenötter över. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat och pajen har fin färg.

Anklevern kom från Luxemburg - tillsammans med receptet nedan.

4 pers

• 200 g färsk anklever, 4 skivor
• salt och peppar
• 2 goda skalade och skivade äpplen
• 1 - 2 msk strösocker
• crema di balsamico att ringla över
• några salladsblad som dekoration
• 2 stekta skivor vitt bröd
• smör att steka äppelskivor och brödskivor i

Smält en msk smör i stekpanna, bryn äppelskivorna några minuter så att de mjuknar något, strö över socker som får smälta ihop med äppelskivorna. Ställ åt sidan.

Stek brödskivorna i smör tills de är gyllenbruna, dela i 4 delar. Låt ligga kvar i pannan, som dragits från värmen, fram till servering.

Värm en stekpanna till medelvärme och stek anklevern (inget fett i pannan) ca 30 - 40 sek på varje sida. Servera direkt med äppelskivor, brödtrianglar och lite sallad. Ringla lite balsamico på toppen. Salt och peppar efter smak. Champagne passar utmärkt till.

Recept för 4 personer eller 12 okokta kräftor.

• 12 medelstora råa havskräftor
• 150 g smör
• 50 g majonnäs
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• 1/2 dl finhackad dill
• 1/2 msk hackad mejram
• 1/2 msk hackad timjan
• 1/2 msk hackad rosmarin
• 1/2 msk hackad salvia
• 1 msk hackad basilika
• 1/2 msk malda fänkålsfrön
• 2 msk citronsaft
• Salt och peppar

Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Klyv kräftorna på längden, ta ut magsäcken och lägg upp dem på ungnsfast fat. Bred örtsmöret på köttsidan och gratinera i ugnen 250°, 7-10 minuter. Servera gärna med ett nybakat vitt bröd - det är jättegott att doppa i det varma smöret.

Paté som förrätt eller som tillbehör på buffébord.

Patéform eller bakform som rymmer 7 dl. 10 - 15 skivor.

Ugn 200 grader ca 50 minuter.

• 250 gr nötfärs eller viltfärs
• 1 liten finhackad rödlök
• 200 g gula kantareller
• 250 g leverpastej, tex Arbogapastej
• 1 dl kesella
• 1 ägg
• 1 msk smör
• 1 msk Maizenamjöl
• 2 - 3 msk konjak
• 1 - 2 krm malda nejlikor
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk salt
• 1 msk krossade enbär till dekoration

Sätt på ugnen. Smöra en form. Hacka kantarellerna, fräs dem med den hackade rödlöken i smör. Kör köttfärs, leverpastej, kesella, ägg, maizena och kryddor i matberedare till en smet, eller arbeta ihop för hand. Blanda sist ner svamp och lök för hand och smaka av med konjak. Packa smeten i formen och strö över hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna i formen. Förvaras med fördel i formen i kylen.

Servera gärna med någon gelé eller rödbetor till.

Gammalt bröd får ny användning.

2 pers

Pannkakssmet

• 1,5 dl vetemjöl
• 3 dl mjölk
• 1 ägg
• 3 msk smält smör ca
• 1/2 tsk salt

Tillbehör

• 4 skivor “gammalt” bröd, det går lika bra med färskt, även vetebröd kan användas
• kanel
• strösocker
• jordgubbssylt

Vispa ihop pannkakssmeten, smält smör i stekpanna och häll i smeten.  Doppa brödskivorna ordentligt i pannkakssmeten så att de blir riktigt blöta och tunga, stek dem gyllenbruna i smör i stekpanna några minuter på var sida. Servera direkt med kanel, socker och sylt.

3 pers

• 3 grova brödskivor
• ca 15 skivor falukorv eller annan korv
• 1/2 pkt bacon
• 1 litet äpple
• 9 - 10 cocktailtomater
• 3 ägg
• 2 dl blandad sallad
• smör till brödet

Smöra brödet, placera på portionsvis på varsin tallrik, strö över sallad, skiva tomater och äpple och fördela över. Stek korven och lägg över salladsblandningen, stek äggen fint och lägg över korven. Baconet steks knaprigt och strös över. Sist något grönt. Senap och ketchup till för den som önskar.