2 personer

• 2 - 3 pilgrimsmusslor per person
• 2 dl ruccolasallad
• 1 kvist färsk mynta
• 1/4 röd paprika
• saften av en kvarts citron
• 4 msk olivolja
• flingsalt och svartpeppar
• 2 tsk hallonvinäger

Tina pilgrimsmusslorna. Dela och hacka paprikan i småbitar, blanda med olivolja, citron,2 -3 myntablad,  salt och peppar. Fördela ruccolan och några myntablad på assietter. Pensla pilgrimsmusslorna med olivolja och stek dem 10 - 15 sek på var sida i het stekpanna. Fördela per portion. Häll en tesked hallonvinäger per portion över musslorna och ringla sedan över olivoljeblandningen. Trekanter av vitt bröd stekt i olivolja är gott till.

Idag var det väldigt varmt och härligt, då ville vi ha en lätt förrätt!

2 pers

• 4 frysta tinade pilgrimsmusslor
• 8 - 10 frysta tinade tigerräkor
• olivolja att grilla i
• 1/2 dl Kikkoman soya
• 1/4 dl olivolja
• 2 tunna skivor färsk ingefära som vi strimlade tunt, det blev en knapp matsked
• 1/4 vitlöksklyfta
• 1 vit brödskiva delad i två trianglar brynta i olivolja

Tina musslor och räkor. Blanda ihop soya, olivolja, pressad eller hackad vitlök och den finstrimlade ingefäran. Hetta upp en grillpanna och häll i olivolja, det skall vara ganska rikligt med olja annars fastnar musslorna hela tiden! Stek musslor och tigerräkor någon minut på var sida, musslorna lite längre än räkorna. Vi trädde räkorna på spett och lade spett och musslor på ett fat och hällde över marinaden. Till det de stekta brödskivorna och ett glas vitt vin, smakens helt enkelt!

Liten mumsbit före middagen kanske?

2 pers

• 1/2 baguette eller en hembakad fralla, se recept
• ca 25 skalade räkor
• 2 msk majonäs
• 2 msk creme fraiche
• 3 tunnar skivor lime
• 10 små salladsblad

Rör ihop majonäs och creme fraiche. Skär brödet i ganska smala skivor, (ca 8 ), bred på smör, lägg på salladsblad,bred på majonäsblandingen och fördela räkorna ovanpå, sist en liten limebit och varför inte ett glas kallt vitt vin!

Laxfyllningen piggar upp rödtungan.

4 pers

• 1 rödtungsfilé per person á ca 150 - 170 g
• 1 laxfilé  á 150 g (jag använde fryst från ICA)
• 1 äggula
• 1 knippe dill
• 250 g färska räkor
• salt och svartpeppar

Sås med hummersmak

• 1 hackad schalottenlök
• 1 msk smör
• ca 2 dl torrt vitt vin
• 1/2 dl vatten
• 2 msk msk Hummerfond, Bongs
• nymalen vitpeppar
• 2 - 3 dl vispgrädde
• 2 tsk matlagningsmjöl

Tina laxfilén, skala räkorna. Mixa laxfilén med en äggula, några kvistar dill, salt och peppar. Bred ut laxmassan över rödtungsfiléerna och rulla ihop dem.
Gör såsen: Fräs löken i smör utan att den bränns, häll på vatten, vin, vitpeppar och hummerfond, låt koka ihop ordentligt.

Tillsätt grädden och smaka av med ev mer hummerfond och vin. Lägg ner fiskrullarna försiktigt i den kokande såsen med skarven neråt,

sänk värmen och låt sjuda tills fisken är vit och fin ca 10 - 12 min. Servera med räkorna och t ex sparris och pressad potatis.

4 pers

• 700 g tigerräkor (vi köpte frysta, kokta som var skalade )
• 3 msk hackad schalottenlök
• 1 dl tärnad röd eller gul paprika, eller båda färger
• 1 fiskbuljongtärning
• 150 g skivade champinjoner
• 1/2 dl konjak
• 1 msk tomatpuré
• 3 dl creme fraiche
• 1 dl hackat tomatkött från färsk skållad skalad tomat
• 1/2 dl färsk persilja
• 3 msk vermouth
• 1/2 kryddmått cayennepeppar
• 3 msk smör
• salt och svartpeppar

Tina räkorna på tidningspapper. Hetta upp en traktörpanna, (stäng av fläkten)  lägg i lite smör, fräs räkorna hastigt, slå på konjaken och tänd (flambera) omedelbart. Lyft upp räkorna direkt på ett fat, blir de liggande i värmen blir de sega och tråkiga. Fräs i annan panna smör, schalottenlök, paprika, och champinjoner. Smula i fiskbuljongtärningen och rör ner tomatpuren, häll över allt i traktörpannan med konjaksavkoket. Tillsätt creme fraiche, tomathacket och persiljan, låt koka upp. Smaka av med cayennepeppar, salt, ev svartpeppar och vermouth. Tillsätt sist räkorna i den varma såsen och servera med en gång på varma tallrikar. Ris till och någon god grönsak, sparris t ex.

Lyxigt på nyårsafton.

4 pers

• 1 hummer per person
• dill och citron
• hemlagad majonäs
• bröd

Färsk svensk hummer för den som vill, vi köpte amerikansk djupfryst hummer på ICA och tinade den långsamt. Den var riktigt god. Extra bra med champagne till.

Majonäs, 2 dl

• 1 äggula
• 1/2 tsk fransk osötad senap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 2 krm salt
• en nypa nymald vitpeppar
• 1 1/2 dl rapsolja eller majsolja

Blanda alla ingredienser utom oljan i en skål, bra om allt har samma temperatur. Vispa i oljan först droppvis därefter i fin stråle, gärna med elvisp, annars för hand. Den som vill blandar i lite dill och citron i majonäsen.

Ca 20 blinier gräddade i plättjärn

• 2 ägg
• 3 dl mjölk
• 1 dl vetemjöl
• 2 dl bovetemjöl
• en nypa salt
• 50 g smält avsvalnat smör
• 1 finhackad rödlök
• 2 dl gräddfil eller crème fraiche
• 1 liten burk löjrom

Värm mjölken till 37 grader, rör ut jästen i mjölken, blanda ner mjöl och vispa till jämn smet. Skilj äggulor och vitor och vispa ner äggulorna i smeten. Tillsätt saltet. Låt jäsa under lock ca 1 timme. Vispa äggvitorna till vitt hårt skum och blanda ner i smeten tillsammans med det smälta avsvalnade smöret. Stek ganska tjocka plättar gyllenbruna i plättjärnet, låt svalna och servera sedan med tillbehören.

Smaskig förrättsmacka till många!

4 pers
Ugn 250 grader 5 - 8 min

• 1 vit brödskiva per person
• 1 burk musslor, Abbas brukar vara bra
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk färsk dill
• 2 dl riven västerbottenost
• smör till brödet
• Svartpeppar

Smöra brödskivorna och dela dem i trianglar, tag bort kanterna (inte nödvändigt). Lägg bröden på bakplåtspapper på ugnsplåt. Pressa över lite vitlök, fördela musslorna på bröden, lägg på dill och därefter den rivna osten. Lite svartpeppar på toppen. Gratinera upptill i ugnen, passa noga. Gott till drinken alla årstider tycker vi!

Riktigt god är denna “bortglömda” förrätt.

4 pers

• 1/2 blodgrapefrukt per person
• 15 - 20 skalade räkor per person
• 1 msk majonäs per person
• 1 msk creme fraiche per person
• 1 msk turkisk yoghurt per person
• svartpeppar och salt
• 1 dillvippa per person

Skär grapefrukten i halvor, skär runt varje klyfta (så går det lättare att äta sedan). Blanda majonäs, creme fraiche och yoghurt, smaka av med salt och svartpeppar. Man kan hoppa över yoghurten, men den gör blandingen mindre “rinnig”.  Klicka på majonäsblandingen och fördela räkorna ovanpå. Sist en dillkvist. Lätt som en plätt.

Den ståtliga älgen i bakgrunden kommer från Moose Collection, design Johan Rosenlind.

Liten pigg förrätt!

4 pers

• 10 - 15 skalade räkor per person
• 2 msk olivolja
• 1/2 msk pressad lime
• en nypa salt
• en nypa strösocker
• svartpeppar
• en knivsudd cayennepeppar
• rostade pinjenötter
• 6 stora basilikablad
• 2 stekta brödtrianglar per person (vit formfranska tex)

Blanda ihop lime, olivolja, basilikablad, strösocker, salt och svartpeppar. Smaka av. Tillsätt ev en aning cayennepeppar. Skala räkorna och lägg dem i marinaden. Låt marinera ca 30 min. Stek brödtrianglarna i olivolja eller smör. Låt dem svalna genom att ligga kvar i stekpannan som dragits från värmen. Lägg upp räkorna i portionsskålar, strö över pinjenötter och garnera med en limeskiva. Servera brödet till. Gott - helt enkelt!