2 pers

• 3 - 4 pilgrimsmusslor per person
• 5 - 10 tigerräkor per person (vi köpte fina frysta på ICA)
• 1/2 gul paprika
• 1/2 röd paprika
• en näve sugar snaps eller gröna bönor
• 1 pkt, ca 200 g färsk pasta
• olivolja att steka i
• flingsalt och råsocker

Tina pilgrimsmusslor och tigerräkor enligt anvisning på paketen. Skölj och skär paprikan i fina strimlor, stek dem mjuka i olivolja i stekpanna, tillsätt även bönorna. Strö över lite flingsalt och råsocker. Gör såsen nedan.  Koka pastan enligt anvisning på paketet. Hetta upp en stekpanna med olivolja, fräs musslor och räkor i riktigt het panna ett par minuter. Servera direkt med pastan, såsen och tillbehören. Hyvla över extra parmesanost.

Sås med parmesan

• 1 msk smör
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl torr martini
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• salt och peppar
• 1/2 - 1 dl riven parmesanost

Smält smöret i kastrull, fräs vitlöken och tillsätt sedan alla ingredienser utom osten. Låt koka ihop en aning, tag bort från värmen och rör ner osten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vilken fisk som helst passar i denna soppan.

4 - 5 pers

• 6 - 7 dl fiskbuljong (vatten + fiskfond eller fiskbuljongtärning)
• 3 - 4 potatisar
• 1 morot
• 1 stor gul lök eller röd lök
• 1/2 purjolök (kan uteslutas)
• en liten bit fänkål, ca 50 g
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 1 påse saffran
• 1/2 burk krossade tomater, eller 3 skalade urkärnade färska tomater
• 2 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1/2 dl vitt vin (kan uteslutas)
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)
• salt och peppar
• 1 tsk timjan
• 1 lagerblad
• 300 - 400 g fiskfilé tex torsk, lax, rödtunga etc
• räkor och musslor efter behag

Skala morot, lök, potatis och vitlök, skiva dem tunt. Skiva purjolök och fänkål. Koka upp vatten och smula ner fiskbuljontärning/fiskfond, tillsätt ev vinet, lägg ner grönsakerna tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomathacket (eller krossade tomater). Koka under lock ca 15  min tills grönsakerna mjuknat. Tag upp lagerbladet.Kör soppan i mixer eller använd mixerstav för att finfördela den. Späd med mjölk och grädde. Koka upp soppan och tillsätt fisken i bitar, drag bort från värmen och låt stå ca 5 - 8 min. (för att undvika att fisken kokar sönder). Eller baka fisken för sig i smord form i 200 grader ugn i mitten, ca 10 min. Häll över några msk vitt vin och droppa över olivolja innan fisken sätts in i ugnen.  Servera soppan med fisken och tex nyskalade räkor, tigerräkor, pilgrimsmusslor och kanske färska musslor och nybakat bröd. Aioli är extra gott till.

Aioli

• 1 - 3 vitlöksklyftor
• 2 äggulor
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk salt ca
• svartpeppar efter smak

Lägg pressad vitlök, äggulor och vitvinsvinäger i en bunke. Kör med elvisp eller vispa för hand, tillsätt oljan först droppvis och sedan i fin stråle. Rör hela tiden, aiolin skall bli som majonäs i konsistensen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Saftiga biffar med lammfärs och fetaost.

4 pers

• 400 - 500 g  lammfärs
• 0,5 dl ströbröd
• 1 dl mjölk knappt
• 1 ägg
• salt och vitpeppar
• 75 g fetaost
• 1 tsk timjan torkad

Låt ströbrödet svälla i mjölken, rör ner ägg och kryddor. Blanda ner lammfärsen och hacka fårosten och tillsätt. Forma lagom stora biffar och stek dem gyllenbruna i smör och olja. Låt eftersteka så att de blir klara.

Sås med vitlök, timjan och rosmarin

• 2 msk hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 tsk rosmarin
• 1 tsk timjan
• 1 dl madeira
• 1 dl vatten
• 1,5 msk kalvfond
• 1 tsk matlatningsmjöl
• 2 msk smör

Fräs schalottenlök och vitlök i smör, tillsätt  kryddorna. späd med vatten, madeira och kalvfond. Koka upp och vispa ner matlagningsmjöl under ständig vispning. Sila såsen och rör ner 2 msk smör.

Rostade rotfrukter

Ugn 225 grader ca 25 - 35 min

• 2 potatisar med skal per person (eller mer för den som önskar)
• 3  morötter
• 1 tsk torkad rosmarin
• olivolja
• flingsalt
• ugnsplåt och bakplåtpapper

Tvätta potatisen och skär den i klyftor, lägg på bakplåstpapper på ugnsplåt. Skala och skär morötterna i lagom stora bitar. Blanda med potatisen. Ringla olivolja över och krydda med rosmarin och flingsalt. Rosta nertill i ugnen tills rotfrukterna är mjuka.

God variant av fläskfilé.

4 pers

Fläskfilérullar

• ca 600 - 700 g fläskfilé
• 2,5 dl grovt riven Västerbottenost
• 2 - 3 msk finhackad schalottenlök
• 3/4 dl vetemjöl att panera i
• salt och vitpeppar
• smör att steka i

Putsa filén fri från hinnor, skär den i 2 - 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna till tunna lövbiffar. Blanda den rivna västerbottenosten med schalottenlöken och lägg en rejäl klick på varje utbankad skiva. Rulla ihop köttet med fyllningen och rulla dem (panera) i mjölet som smaksatts med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och låt smöret blir gyllenbrunt, stek rullarna runt om i några minuter på medelvärme.

Portvinssås

• 1 dl vatten
• 3/4 dl rött portvin
• 1/4 dl rött vin
• 2 msk kalvfond (Bongs)
• 2 tsk kinesisk soja
• 50 - 75 g smör
• (ev 1 msk matlagningsmjöl om man vill ha tjockare sås)

Koka ihop vatten, portvin, rött vin, fond och soja. (Rör ner mjölet). Avlsuta med att vispa ner smöret i såsen.

Servera t ex med färsk pasta och steka tomathalvor.

Mums, vilken god sås tyckte vi!

När grillsäsongen varit igång ett tag brukar vi tröttna lite på kalla såser - ikväll blev det därför denna varma honungssenapssås. Den passar lika bra till fläskkött för den som inte tycker om lamm.

4 pers

• 400 - 500 g lammytterfilé
• 4 msk olivolja
• 1/2 lime
• 1/2 vitlöksklyfta
• 2 msk soya
• en kvist färsk rosmarin
• svartpeppar

Blanda ihop olivolja, soya, vitlök, rosmarin och lime skuren i skivor.  Lägg köttet i en plastpåse, häll i marinaden och låt ligga över natten. Torka av köttet och peppra inför grillningen. Grilla på het grill till innertemperatur ca 57 - 60 grader, filéerna skall vara lite “guniga” när de är klara.  Låt köttet vila i folie 5 - 10 min.

Honungssenapssås

• 1 schalottenlök, hackad
• 1/2 vitlöksklyfta, hackad
• 2 msk smör
• 2 tsk balsamvinäger
• 1 msk kalvfond
• 1 3/4 dl creme fraiche
• 1 dl vispgrädde
• 2 msk honungssenap
• hackad persilja - några kvistar

Smält smöret i en kastrull, tillsätt den hackade löken  + vitlöken, låt mjukna. Rör ner creme fraiche, balsamvinäger, kalvfond, grädde och senap. Låt småputtra 5 - 10 minuter. Inför servering hetta upp såsen och tillsätt några kvistar hackad färsk persilja.

Vi kokade färsk grön sparris till ( koktid 2 min) och hade fått tag i söta små cocktailtomater. Potatis eller pasta är gott till.

En sommarmiddag i maj.

4 pers

Grillas på spett på utegrill (kan gå bra i ugnsgrill också om det regnar)

• 1 kycklingfilé per person ( eller en halv)
• 3 msk sweet chilisås
• 3 msk kikkoman soya
• några msk vatten
• 1 kg kokt färskpotatis

Tina filéerna om de är frysta, dela dem i 2 eller 3 delar, lagom att trä på spett. Blanda chilisås, soya och vatten och marinera kycklingen några timmar. Trä sedan kycklingen på spett (trä eller metall) och torka av överflödig marinad. Grilla på het grill, (koka potatisen under tiden).

Sweet chilisås

• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 msk sweet chilisås

Blandas och serveras till.

Pigga upp fläskfilén och linda bacon runt.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé
• 1 paket bacon
• svartpeppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och linda runt baconskivor. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp.

Ugnsstekt färskpotatis
Ugn 200 grader ca 20 - 30 min

• 1 kg färsk cypernpotatis (utmärkt i väntan på den svenska)
• flingsalt
• olivolja att ringla över
• bakplåtspapper

Sätt på ugnen. Tvätta potatisen och dela i mindre bitar, lägg på bakplåtspapper på ugnsplåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt, baka i mitten av ugnen tills de känns mjuka, se till att de får lite färg.

Aioli

• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2 äggulor
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar

Blanda äggulor och vitlök i en skål, tillsätt oljan, först droppvis och därefter i fin stråle, kör gärna med elvisp. Såsen skall bli tjock som majonäs. Smaka av med salt, vinäger och lite nymalen svartpeppar.

Rosa sås

• 2 dl turkisk yoghurt
• 1 dl creme fraiche
• ca 1/2 dl chilisås
• svartpeppar

Rör ihop alla ingredienserna och smaka av med peppar. Tillsätt mer chilisås efter smak.

4 pers

• 4 filéer av kycklingbröst
• 4 kvistar färsk rosmarin
• 1 msk färsk riven ingefära
• 2 msk soja, Kikkoman
• 2 msk pressad citronsaft
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 msk farinsocker
• 4 - 5 msk olivolja

Blanda marinaden, smula i rosmarin. Skär kycklingen i breda strimlor (som sedan skall träs på spett) och lägg i marinaden. Låt marinera några timmar. Trä sedan kycklingfiléerna på spett och grilla på utegrill ett par minuter på var sida, de skall ha fin färg och vara genomstekta.

Vi åt yoghurtsås och ugnsbakade potatisar, morötter och sparris till.

Yoghurtsås med smak av ingefära och rosmarin

• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 msk creme fraiche
• 1 - 2 msk flytande honung
• 1 - 2 msk riven ingefära efter smak
• 2 kvistar rosmarin, repas och hackas
• svartpeppar

Blanda samman och smaka av med svartpeppar. Mer ingefära och rosmarin för den som önskar.

Så enkelt och så gott!

4 pers

• 3 - 5 st gröna sparris per person
• 1 ägg
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk fransk senap
• 1 msk hackad färsk gräslök
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar efter smak, ca 1 krm nymald
• 1,5 dl rapsolja eller majsolja

Gör först såsen: Lägg ägget i kokande vatten och låt sjuda i 3 min, knäck det och skrapa ner innehållet i en skål. Rör i senap och därefter droppvis omväxlande vinäger och olja, kör med elvisp hela tiden. Låt därefter resten av oljan rinna ner i tunn stråle under ständig vispning, såsen blir majonäsaktig i konsistensen. Smaka av med salt, peppar och gräslök. Såsen kan gärna stå till sig i kylen någon timme innan servering.
Koka sparrisen: Skär bort någon cm av sparrisstjälken, var rädd om toppen. Koka upp vatten i en låg vid traktörpanna och låt sparrisen koka 2 min, det gjorde vi, den blev perfekt i konsistensen. Servera direkt med såsen och varför inte ett glas kallt vitt vin.

Den goda såsen gör hela den här rätten.

4 pers

• ca 600 g fläskfilé
• 1 hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 msk smör
• 2 tsk tomatpuré
• 1/2 tsk av vardera; timjan, rosmarin, salvia, basilika, körvel mm (torkad eller färsk krydda)
• 1 1/2 msk Bongs kalvfond
• 1/2 dl torrt vitt vin
• 1 1/2 dl vispgrädde
• knappt 1/2 dl vatten
• 1 dl creme fraiche
• ev 1/2 tsk balsamvinäger

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, skär i cm-tjocka skivor, peppra.
Gör såsen; Smält smöret i en kastrull, låt hackad schalottenlök och vitlök fräsa mjuk i smöret. Smula ner kryddorna och tillsätt tomatpurén. Häll i vin, vatten, fond, grädde och creme fraiche. Koka ihop såsen ca 10 min, smaka av med balsamvinäger. Stek fläskfilén i het panna i smör och servera med sås, potatis och grönsaker.