Riktig husmanskost, enkel att göra.

4 pers

• 800 g potatis av fast sort
• 2,5 dl vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 tsk socker
• 2 ägg
• smör att steka i
• salt och peppar

Vispa ihop mjöl, mjölk och socker till en jämn smet. Vispa ner äggen och krydda med salt och peppar. Skala potatisen och finriv den rätt ner i smeten. Blanda runt. Stek stora plättar i smör tills de är gyllenbruna på bägge sidor. Servera med stekt fläsk eller bacon och rårörda lingon.

Jag köpte färskpotatisen Minerva på torget, god, fast och fin.

8 - 10 pers

• 2 kg färskpotatis
• 1 msk vardera av färsk hackad basilika, rosmarin och timjan
• 1/2 dl olivolja
• 1/4 dl vit balsamvinäger
• salt och svartpeppar efter smak

Skrubba potatisen ren och ganska skalfri. Koka den långsamt i saltat vatten tills den är mjuk och klar, obs den får inte bli överkokt. Blanda under tiden marinaden och smaka av. Häll av vattnet av den kokta potatisen, lägg över den i en kall skål (alltså inte i den varma kastrullen), låt ånga av några minuter. Blanda ner marinaden i den nu ljumma potatisen och låt svalna helt. Godast blir potatisen om den inte passerar kylskåpet innan serveringen, men det går självklart bra också.

Sallad att blanda potatisen med

• 1 knippa färska rädisor
• 1/2 påse ruccola (påsarna brukar vara på 65 gram)
• 1/2 påse mangold
• färska sockerärtor, en näve ca
• färsk timjan att dekorera med

Skölj alla grönsaker, skiva rädisorna tunt, koka sockerärtorna bara någon minut, de skall ha ett bra tuggmotstånd. Skölj sockerärtorna i kallt vatten så de svalnar kvickt, dela dem i två delar eller mer. Fördela sallad, den nu kallnade potatisen, sockerärtor och rädisor i en skål. Strö lite flingsalt över, ev lite marinad om det behövs. Dekorera med några kvistar timjan.

Piffig potatisrätt till vilken köttbit som helst, eller som ensamrätt.

6 pers

Ugn 225 grader ca 25 min

• 2 plattor fryst smördeg, eller en rulle smördeg
• 500 - 600 g fast potatis
• 1 vitlöksklyfta
• 1- 2 tsk hackad timjan, färsk eller torkad
• smör och olja att steka i
• ca 1 tsk salt
• 100 g getost (kan uteslutas)
• 1 ägg till pensling
• pumpakärnor, solroskärnor, flingsalt eller att annat att strö över

Tina smördegsplattorna och kavla ut dem så att de blir nästan dubbelt så stora (degen får inte bli för tunn) och lägg på bakplåtspapper på plåt. Eller rulla ut smördegsrullen i sitt papper på en plåt. Skala och riv potatisen, hetta upp en stekpanna med olja och smör, fräs potatisen en kort stund med vitlök, salt och timjan. Låt svalna om den inte skall tillredas direkt. Fördela den frästa potatisen på smördegen, smula över getost. Vispa upp ägget, pensla smördegen i kanterna, rulla ihop till rullar. Pensla med ägg över hela, strö över solroskärnor, flingsalt etc som dekoration. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Servera direkt till en köttbit eller bara till en sallad.

Gott tillbehör till en köttbit eller som ensamrätt med lingonsylt och bacon.

4 personer

• 5 hg mjölig potatis, t ex mandelpotatis eller King Edward
• 1 tsk salt
• svartpeppar, nymalen
• rapsolja och smör att steka i

Skala potatisen och riv den på grova sidan av ett rivjärn, låt rinna av i sil. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna, ca 23 - 25 cm i diameter, smält olja och smör, packa ner potatisrivet i stekpannan och stek  5 - 8 min på medelvärme på var sida. Enklast är att vända röstin när den fått en gyllenbrun stekyta, använd tallrik eller två stekspadar för att vända. Servera direkt som tillbehör till en köttbit eller som ensamrätt med lingon och kanske bacon.

4 pers

• 800 g mandelpotatis
• salt och svartpeppar
• 25 g smör
• 2 - 3 finhackade schalottenlökar
• ca 2 dl mjölk
• 1,5 dl riven västerbottenost

Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet. Mosa potatisen och tillsätt smör och 1 - 2 dl mjölk. Smaka av med salt och peppar. Smörj 4 portionsformar som rymmer ca 2 dl. Fyll dem med moset. Bryn den hackade schalottenlöken någon minut (kan användas rå också för starkare smak). Riv osten. Blanda löken och osten och täck portionsformarna. Hit kan förberedas.

Inför servering, sätt ugnen på 225 grader, gratinera formarna i nedre delen i ca 10 - 15 min. De skall vara genomvarma och ha fin färg. Servera som tillbehör till t ex en bit oxfilé eller annat kött.

Biffar av “köttbullssmet” blir extra goda med rödvinssås och potatisgratäng.

4 pers, ugn 8 - 13 min 200 grader

Sätt på ugnen. Smörj en stor eldfast form, skala och skiva potatisen, fördela i formen, salta och peppra mellan lagren, pressa ev i vitlök. Häll över grädden blandad med mjölken, spara lite att späda med senare. Strö ev över riven ost. Grädda nertill i ugnen, späd med mer vätska vid behov, täck gratängen med folie på slutet om den blir för mörk.

Serveras till biffarna tillsammans med tex rödvinssås

Rödvinssås

• 4 dl rödvin
• 3 msk koncentrerad kalvfond
• 1 krossad vitlöksklyfta
• färsk timjan
• 1 msk strösocker eller råsocker
• ca 1 tsk maizenamjöl
• 2 msk smör

Blanda alla ingredienser utom mjölet, koka ihop, sila och red av med maizenamjöl utrört i vatten.
Låt en msk smör smälta i såsen innan servering.

Getosten sätter smak på den här patén.

10 portioner
Ugn 225 grader, ca 60 min i avlång bakform

• ca 800 g mjölig potatis
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2,5 dl mellangrädde
• 100 - 125 g getost
• 100 g parmaskinka i skivor
• 4 - 5 hackade marinerade soltorkade tomater
• 2,5 dl vatten
• 1 kruka basilika
• 2 krm salt
• svartpeppar
• 3 st gelatinblad

Sätt på ugnen. Täck botten och kortsidor av bakformen med bakplåtspapper som viks flera gånger. Detta för att underlätta att få upp potatisgratängen ur formen. Skala och skiva potatisen tunt, lägg i formen och glöm inte att salta och peppra mellan lagren. Häll över grädden och grädda längst ner i ugnen, efter halva tiden bör man täcka över med folie så att ytan inte bränns. Smula över getosten direkt när potatisen är varm. Låt sedan svalna något, ställ därefter kallt med en tyngd i formen(bakplåtspapper emellan), meningen är att potatisen skall pressas ihop. Låt svalna helt. Täck ytan med de hackade soltorkade tomaterna och parmaskinkan. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 4 min. Mixa basilika, salt, svartpeppar och vatten helst med mixerstav, sila genom finmaskig sil. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på svag värme. Häll i basilikavattnet och blanda runt. Ställ kastrullen i kallt vattenbad, låt basilikavattnet gå ihop till “äggvitekonsistens”. Skeda blandningen över parmaskinkan och låt stelna helt i kylen. Gärna över natten. Serveras i portionsbitar med sallad och svarta oliver.

Vårlik och glad på påskbordet.

10 portioner
Ugn 225 grader, ca 60 min i avlång bakform

• ca 800 g mjölig potatis
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2,5 dl mellangrädde
• 2 dl turkisk yoghurt
• 1/2 paket färskost med pepparrotssmak
• färsk riven pepparrot, eller pepparrot på tub efter smak
• 200 g kallrökt lax i skivor
• 2,5 dl vatten
• 1 kruka dill
• 2 krm salt
• svartpeppar
• 3 st geltinblad

Sätt på ugnen. Täck botten och kortsidor av bakformen med bakplåtspapper som viks flera gånger. Detta för att underlätta att få upp potatisgratängen ur formen. Skala och skiva potatisen tunt, lägg i formen och glöm inte att salta och peppra mellan lagren. Häll över grädden och grädda längst ner i ugnen, efter halva tiden bör man täcka över med folie så att ytan inte bränns. Låt sedan svalna något, ställ därefter kallt med en tyngd i formen, meningen är att potatisen skall pressas ihop. Låt svalna helt. Blanda yoghurt med pepparrotsost och riven pepparrot, bred ut över den nu kalla potatisgratängen, täck med laxskivorna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 4 min. Mixa dill, salt, svartpeppar och vatten helst med mixerstav, sila genom finmaskig sil. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på svag värme. Häll i dillvattnet och blanda runt. Ställ kastrullen i kallt vattenbad, låt dillvattnet gå ihop till “äggvitekonsistens”. Skeda blandningen över laxen och låt stelna helt i kylen. Gärna över natten. Serveras i portionsbitar på påskbordet.

4 pers

Ugn 150 grader

Fläskfilé

• 500 - 600 g fläskfilé
• salt
• vitpeppar

Putsa filén fri från hinnor, peppra och bryn den runt om i het panna. Lägg i ugnfastform,salta, stick i köttermometer och stek köttet i ugnen till innertemperatur ca 58 grader (rödrosa inuti). Låt vila i folie.

Sås med viltsmak

• 1 dl rött portvin
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk vilt/kantarell fond
• 1/2 köttbuljongtärning
• knappt  1/2 msk Maizenamjöl
• en klick smör 

Blanda allt utom mjöl och smör i en kastrull och koka ihop. Red av med Maizenamjöl utrörd i lite vatten. Låt smöret smälta i såsen.

Servera sallad och hasselbackspotatis till.

Hasselbackspotatis

Ugn 200 grader ca 40 - 50 min

• 2 -3 potatisar per person
• smör att pensla potatisen med
• 1 msk ströbröd per potatis ca
• salt

Skala potatisen, jämna ev till den i underkant så att den står stadigt. Lägg en skärbräda, inte för tjock, på bänken. Lägg potatisen utanför skärbrädan, kant i kant. Skär med vass kniv tunna skivor i potatisen mot skärbrädan, dvs man skall inte skära helt igenom potatisen. Placera potatisen i smord eldfast form, pensla med smör och strö salt och ströbröd över. Baka i nedre delen av ugnen ca 40 - 50 min - tills potatisen är mjuk och genombakad.