4 pers

• 800 g mandelpotatis
• salt och svartpeppar
• 25 g smör
• 2 - 3 finhackade schalottenlökar
• ca 2 dl mjölk
• 1,5 dl riven västerbottenost

Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet. Mosa potatisen och tillsätt smör och 1 - 2 dl mjölk. Smaka av med salt och peppar. Smörj 4 portionsformar som rymmer ca 2 dl. Fyll dem med moset. Bryn den hackade schalottenlöken någon minut (kan användas rå också för starkare smak). Riv osten. Blanda löken och osten och täck portionsformarna. Hit kan förberedas.

Inför servering, sätt ugnen på 225 grader, gratinera formarna i nedre delen i ca 10 - 15 min. De skall vara genomvarma och ha fin färg. Servera som tillbehör till t ex en bit oxfilé eller annat kött.

Biffar av “köttbullssmet” blir extra goda med rödvinssås och potatisgratäng.

4 pers, ugn 8 - 13 min 200 grader

Sätt på ugnen. Smörj en stor eldfast form, skala och skiva potatisen, fördela i formen, salta och peppra mellan lagren, pressa ev i vitlök. Häll över grädden blandad med mjölken, spara lite att späda med senare. Strö ev över riven ost. Grädda nertill i ugnen, späd med mer vätska vid behov, täck gratängen med folie på slutet om den blir för mörk.

Serveras till biffarna tillsammans med tex rödvinssås

Rödvinssås

• 4 dl rödvin
• 3 msk koncentrerad kalvfond
• 1 krossad vitlöksklyfta
• färsk timjan
• 1 msk strösocker eller råsocker
• ca 1 tsk maizenamjöl
• 2 msk smör

Blanda alla ingredienser utom mjölet, koka ihop, sila och red av med maizenamjöl utrört i vatten.
Låt en msk smör smälta i såsen innan servering.

Getosten sätter smak på den här patén.

10 portioner
Ugn 225 grader, ca 60 min i avlång bakform

• ca 800 g mjölig potatis
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2,5 dl mellangrädde
• 100 - 125 g getost
• 100 g parmaskinka i skivor
• 4 - 5 hackade marinerade soltorkade tomater
• 2,5 dl vatten
• 1 kruka basilika
• 2 krm salt
• svartpeppar
• 3 st gelatinblad

Sätt på ugnen. Täck botten och kortsidor av bakformen med bakplåtspapper som viks flera gånger. Detta för att underlätta att få upp potatisgratängen ur formen. Skala och skiva potatisen tunt, lägg i formen och glöm inte att salta och peppra mellan lagren. Häll över grädden och grädda längst ner i ugnen, efter halva tiden bör man täcka över med folie så att ytan inte bränns. Smula över getosten direkt när potatisen är varm. Låt sedan svalna något, ställ därefter kallt med en tyngd i formen(bakplåtspapper emellan), meningen är att potatisen skall pressas ihop. Låt svalna helt. Täck ytan med de hackade soltorkade tomaterna och parmaskinkan. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 4 min. Mixa basilika, salt, svartpeppar och vatten helst med mixerstav, sila genom finmaskig sil. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på svag värme. Häll i basilikavattnet och blanda runt. Ställ kastrullen i kallt vattenbad, låt basilikavattnet gå ihop till “äggvitekonsistens”. Skeda blandningen över parmaskinkan och låt stelna helt i kylen. Gärna över natten. Serveras i portionsbitar med sallad och svarta oliver.

Vårlik och glad på påskbordet.

10 portioner
Ugn 225 grader, ca 60 min i avlång bakform

• ca 800 g mjölig potatis
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2,5 dl mellangrädde
• 2 dl turkisk yoghurt
• 1/2 paket färskost med pepparrotssmak
• färsk riven pepparrot, eller pepparrot på tub efter smak
• 200 g kallrökt lax i skivor
• 2,5 dl vatten
• 1 kruka dill
• 2 krm salt
• svartpeppar
• 3 st geltinblad

Sätt på ugnen. Täck botten och kortsidor av bakformen med bakplåtspapper som viks flera gånger. Detta för att underlätta att få upp potatisgratängen ur formen. Skala och skiva potatisen tunt, lägg i formen och glöm inte att salta och peppra mellan lagren. Häll över grädden och grädda längst ner i ugnen, efter halva tiden bör man täcka över med folie så att ytan inte bränns. Låt sedan svalna något, ställ därefter kallt med en tyngd i formen, meningen är att potatisen skall pressas ihop. Låt svalna helt. Blanda yoghurt med pepparrotsost och riven pepparrot, bred ut över den nu kalla potatisgratängen, täck med laxskivorna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 4 min. Mixa dill, salt, svartpeppar och vatten helst med mixerstav, sila genom finmaskig sil. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på svag värme. Häll i dillvattnet och blanda runt. Ställ kastrullen i kallt vattenbad, låt dillvattnet gå ihop till “äggvitekonsistens”. Skeda blandningen över laxen och låt stelna helt i kylen. Gärna över natten. Serveras i portionsbitar på påskbordet.

4 pers

Ugn 150 grader

Fläskfilé

• 500 - 600 g fläskfilé
• salt
• vitpeppar

Putsa filén fri från hinnor, peppra och bryn den runt om i het panna. Lägg i ugnfastform,salta, stick i köttermometer och stek köttet i ugnen till innertemperatur ca 58 grader (rödrosa inuti). Låt vila i folie.

Sås med viltsmak

• 1 dl rött portvin
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk vilt/kantarell fond
• 1/2 köttbuljongtärning
• knappt  1/2 msk Maizenamjöl
• en klick smör 

Blanda allt utom mjöl och smör i en kastrull och koka ihop. Red av med Maizenamjöl utrörd i lite vatten. Låt smöret smälta i såsen.

Servera sallad och hasselbackspotatis till.

Hasselbackspotatis

Ugn 200 grader ca 40 - 50 min

• 2 -3 potatisar per person
• smör att pensla potatisen med
• 1 msk ströbröd per potatis ca
• salt

Skala potatisen, jämna ev till den i underkant så att den står stadigt. Lägg en skärbräda, inte för tjock, på bänken. Lägg potatisen utanför skärbrädan, kant i kant. Skär med vass kniv tunna skivor i potatisen mot skärbrädan, dvs man skall inte skära helt igenom potatisen. Placera potatisen i smord eldfast form, pensla med smör och strö salt och ströbröd över. Baka i nedre delen av ugnen ca 40 - 50 min - tills potatisen är mjuk och genombakad.

Hjort från Bårarps Gårdsbutik, Getinge, Halland!

6 pers

Pressad potatisgratäng med västerbottenost

• 2 - 3 potatisar per person
• salt och vitpeppar
• 3 dl riven västerbottenost
• ca 3 dl vispgrädde
• ugnsfast smord form

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa hälften i ugnsfast smord form, salta och peppra och strö över hälften av den rivna osten.
Pressa över resten av potatisen, salta och peppra, strö över resten av osten och bred sist över grädden. (hit kan förberedas)

När köttet ligger och vilar i folien gräddas potatisgratängen i 225 grader i mitten av ugnen 15 min ca. Skall ha fin färg!

Hjortinnanlår

Ugn 150 grader till innertemperatur 58 grader

• ca 900 gr hjortinnanlår
• ugnsfolie
• peppar

Peppra hjorten (kan vara färsk eller fryst, tinad eller otinad) , bryn steken i smör i het stekpanna runt om så att den får fin färg. Lägg på eldfast fat.
Använd köttermometer. Placera köttet nertill i ugnen, när temperaturen når 58 grader, tag ut kött och svep in i folie och låt vila 10 - 15 min.

Rödvinssås

• 4 dl rödvin
• 3 msk koncentrerad kalvfond
• 1 krossad vitlöksklyfta
• färsk timjan
• 1 msk strösocker eller råsocker
• ca 1 tsk maizenamjöl
• 2 msk smör

Blanda alla ingredienser utom mjölet, koka ihop, sila och red av med maizenamjöl utrört i vatten.
Låt en msk smör smälta i såsen innan servering.

Tillbehör: Exvis favoriterna Sugar Snaps som finns i frysdisken och något färgglatt, röd paprika eller tomat.
Hetta upp alla grönsakerna i olivolja och lite flingsalt inför servering.

Till detta drack vi ett Côtes du Rhône - E.Guigal (strax under 100-lappen) som Lars rekommenderade! Jättegott blev alltihop!