En “man tager vad man haver”-sås.

2 - 3 personer

• 1 burk krossade tomater (eller 4 färska)
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1 liten squach
• 1/4 bit fänkål
• 1 vitlöksklyfta
• 1 buljongtärning, t ex grönsaks
• salt, svartpeppar
• 1 - 2 tsk råsocker eller strösocker
• olivolja
• pasta (mängd och kokning enligt anvisning på förpackning)
• parmesanost att hyvla över

Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olja i kastrull eller stekpanna. Hacka paprika, squach och fänkål i småbitar och låt fräsa med tills allt mjuknat. Häll i burktomaterna, buljongtärning och smaka av med salt, socker och svartpeppar. Låt puttra ihop en stund. Servera till nykokt pasta. Hyvla lite parmesanost över.  Jättegott - och så klart kan man ta lite vad man har i kylen i grönsaksväg och stoppa i.

Rätten gör sig lika bra med oxfilé eller lammytterfilé.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé eller annat kött att grilla
• salt och peppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och salt. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp.

Basilikasås

• 1 kruka färsk basilika
• 100 g rumsvarmt smör
• 1 dl torr vermouth
• 1/2 grönsaksbuljontärning
• 1/2 - 1 dl creme fraiche
• cayennepeppar efter smak

Kör basilika och smör i mixer, koka ihop vermouth, creme fraiche och buljongtärning. Vispa ner basilikamixet i vermouthblandningen och smaka av med en aning cayennepeppar.

Grillade tomater

• 3 - 4 tomater
• olivolja
• salt
• råsocker
• basilika

Skär tomaterna i halvor, skär några snitt på den skurna sidan ( så att olja och annat rinner ner lättare i tomaten). Krydda med en nypa salt, en nypa råsocker och lite hackad basilika. Lägg på eldfast fat i grill eller ugn. Grilla tills tomaterna blivit mjuka. Eller stek dem med snittytan ner i stekpanna tills de mjuknat, vänd då och då. Lägg på basilikan efter stekningen om den görs i stekpanna.

Servera köttet med basilikasås, tomater och färsk pasta.

2 pers

• 3 - 4 pilgrimsmusslor per person
• 5 - 10 tigerräkor per person (vi köpte fina frysta på ICA)
• 1/2 gul paprika
• 1/2 röd paprika
• en näve sugar snaps eller gröna bönor
• 1 pkt, ca 200 g färsk pasta
• olivolja att steka i
• flingsalt och råsocker

Tina pilgrimsmusslor och tigerräkor enligt anvisning på paketen. Skölj och skär paprikan i fina strimlor, stek dem mjuka i olivolja i stekpanna, tillsätt även bönorna. Strö över lite flingsalt och råsocker. Gör såsen nedan.  Koka pastan enligt anvisning på paketet. Hetta upp en stekpanna med olivolja, fräs musslor och räkor i riktigt het panna ett par minuter. Servera direkt med pastan, såsen och tillbehören. Hyvla över extra parmesanost.

Sås med parmesan

• 1 msk smör
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 2 msk tomatpuré
• 1 dl torr martini
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• salt och peppar
• 1/2 - 1 dl riven parmesanost

Smält smöret i kastrull, fräs vitlöken och tillsätt sedan alla ingredienser utom osten. Låt koka ihop en aning, tag bort från värmen och rör ner osten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lättlagad klassiker.

4 pers

• 350 g spaghetti (eller enl anvisning på paket)
• 2 paket bacon
• 3 dl grovriven parmesanost
• 2 dl grädde ( kan uteslutas)
• 1/4 kalvbuljongtärning (utesluts om grädden utesluts)
• 1 ägg (utesluts om grädden utesluts)
• 1 äggula per person för den som önskar
• svartpeppar och salt
• olivolja (för den som valt bort grädden)

Skär baconet i småbitar och stek det knaprigt i stekpanna, låt rinna av. Koka upp grädden med 1/4 buljongtärning, ställ åt sidan. Riv parmesanost grovt på rivjärn. Koka spaghettin enligt anvisning på paketet. Vispa i ett helt ägg i den svala gräddblandningen. Häll vattnet av spaghettin, blanda ner gräddsåsen, fördela spaghettiröran på tallrikar, strö över bacon, parmesan och svartpeppar. Sätt en rå äggula mitt i tallriken. Svartpeppar. Grönsallad till.

Klassiker som smakar bra en regnig julikväll eller när som helst.

Ugn 225 grader ca 30 min, eldfast form eller långpanna

4 - 6 pers

• 400 g nötfärs eller blandfärs
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja att steka i
• 1 burk tomater, krossade eller hela
• 1 köttbuljongtärning
• 3 msk tomatpuré
• några tsk örtkryddor t ex oregano, timjan eller basilika (färsk eller torkad)
• salt och svartpeppar
• 8 - 12 lasagneplattor (torkade eller färska)

Sätt på ugnen. Skala och hacka löken och vitlöken och fräs i olivolja i stekpanna någon minut. Tillsätt köttfärsen, stek den smulig, häll i tomater, tomatpuré, kryddor och buljongtärning, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Bechamelsås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 8 - 9 dl mjölk
• salt och svart eller vitpeppar
• 3 - 4 dl riven ost, typ västerbotten, cheddar eller prästost

Smält smöret i en kastrull, drag bort från värmen, rör ner mjölet, vispa i lite av mjölken, ställ på värmen igen och vispa ner resten av mjölken och låt koka upp under ständig omrörning (fastnar annars i kastrullbotten). Smaka av med salt och peppar.

Smörj den eldfasta formen, häll lite sås i botten, täck med lasagneplattor, fördela köttfärsröran över, därefter lite sås och sedan lasagneplattor igen, upprepa tills det blir ca 3 lager, avsluta med plattor, rikligt med sås och sist den rivna osten. Grädda nertill i ugnen ca 30 min.

Tips: Det skall vara rikligt med sås, annars blir det för torrt, späd på såsen med bara mjölk på slutet om det verkar vara för snålt. Riven ost brukar jag också lägga emellan något lager. Västerbottenost är en smakrik favorit.

Som tillbehör till en köttbit - eller för sig själv.

4 pers

Ugn 225 grader ca 20 min

• 250 g färska lasagneplattor
• 1 rödlök
• 1 påse färsk spenat, ca 150 g
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tomater
• 4 dl mjölk
• 1,5 dl grädde
• 3 msk matlagningsmjöl
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• salt, svartpeppar
• 100 g parmesanost
• 2 msk smör

Sätt på ugnen. Smörj en ugnsfast form. Hacka lök och vitlök, fräs mjuk i smör i en stekpanna. Fräs spenaten för sig i annan panna så att allt vatten försvinner. Hacka tomaterna och blanda med lökfräset och spenaten, salta och peppra. Fräs blandningen mjuk. Ställ åt sidan. Smält 2 msk smör i en kastrull, rör ner mjölet och tillsätt mjölk, grädde och buljongtärning, koka upp så att den tjocknar en aning. Häll lite sås i botten på den ugnsfasta formen, täck med lasagneplatta, grönsaksblandning och lite sås. Riv över parmesanost. Fortsätt med ett lager till och sluta med att täcka det hela med lasagneplattor , sås och riven parmesanost. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Klarar sig fint som ensamrätt - men vi åt en köttbit med rödvinssås till - gott.