Polentan gör pajdegen lite knaprig och god.

En pajform, 24 cm (gärna med löstagbar kant)

• 1,5 dl polenta
• 2 dl vetemjöl
• 3/4 dl florsocker
• 125 g smör

Sätt ugnen på 175 grader, kör alla ingredienser till en deg i matberedare, eller hacka ihop dem på bakbord med kniv. Tryck ut pajdegen i formen, ställ i kylen ca 1/2 timme. Grädda sedan mitt i ugnen 20 minuter.

• 3 ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1 tsk rivet skal av citron
• 1 tsk rivet skal av lime
• 1 msk grädde
• 1 msk pressad citron
• 1msk pressad lime
• 2,5  - 3 dl färska blåbär (frysta bär gör pajen lite för blöt, möjligen kan man ta halva mängden bär)
• 1 - 2 msk florsocker

Vispa ägg och socker, tillsätt rivet skal av citron och lime, vetemjöl och sist saften och grädden. Häll i den varma formen och grädda ytterligare 15 minuter. Tag ut formen. Sätt ugnen på grill och högsta värmen.Fördela blåbären över den varma pajen, strö över florsocker, sätt i under grillen (fortfarande i mitten) och grädda 2 - 3 minuter - passa hela tiden. Låt svalna helt, servera med lättvispad grädde.

En paj, 4 - 6 pers

En springform 23 cm i diameter, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 350 g skivad råstekt mandelpotatis (5- 6 st små potatisar)
• 125 g champinjoner (eller 5 stora)
• 1 purjolök, ej för stor
• 1 pkt älgskav, 240 g
• 1 vitlöksklyfta
• 2 - 3 dl riven västerbottenost
• 2 - 3 msk lingon, inte lingonsylt (ex vis frysta)
• 6 - 8 krossade enbär
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 dl mjölk eller grädde
• salt och svartpeppar
• 2 tsk timjan

Skölj och skiva mandelpotatisen, skär tunna skivor (låt skalet vara kvar). Stek mjuk och gyllenbrun i smör och olja i stekpanna. Låt svalna. Skölj och hacka purjolök, champinjoner och vitlök. Fräs dem mjuka i smör i panna. Stek den frysta eller upptinade älgskaven i het panna i smör och tillsätt salt, svartpeppar och timjan. Blanda ihop lökröran med älgköttet. Riv osten.

Fördela potatisen i det förgräddade pajskalet, salta lite, strö över hälften av västerbottenosten, därefter lök- och köttblandningen, 1 msk lingon och resten av osten. Vispa ihop gräddfil, mjölk och ägg, smaka av med salt och svartpeppar. Häll äggblandningen i formen. Strö över 1 msk lingon och hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 40 - 50 min.  Pajen skall ha fin färg. Serveras med sallad efter säsong.

Lika god kall som varm.

En paj, 4 - 6 pers

En springform 23 cm i diameter, ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 2 dl riven ost, tex cheddar
• 130 g (ca) färsk spenat
• 4 - 5 salladslökar
• 1 dl finhackad fänkål
• svartpeppar och salt
• ca 6 skivor rökt lax
• 3 ägg
• 2 dl gräddfil
• 1 dl grädde
• pinjenötter eller solroskärnor

Skölj spenat , salladslök och fänkål. Häll spenaten i en stekpanna och koka bort vattnet, lägg i smör och sedan salladslök och fänkål som hackats. Bryn på svag värme. Krydda med svartpeppar och lite salt.Fyll det varma pajskalet med ost i botten, sedan laxskivor så det täcker, därefter spenatblandningen. Vispa ihop ägg, gräddfil och grädde - häll ut i formen. Krydda med svartpeppar. (Om laxen är salt behövs nästan inget salt). Strö solroskärnor eller pinjenötter över. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills äggsmeten stannat och pajen har fin färg.

Resten av julskinkan lägger vi i pajen.

4 - 6 pers

Ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 150 g julskinka skuren i tunna skivor
• 125 g broccolibuketter
• 1 liten rödlök
• 2 msk pumpakärnor
• 10 - 15 halverade cocktailtomater
• 3 - 4 dl riven ost med smak
• 3 ägg
• 2,5 dl mjölk
• 0,5 dl grädde
• svartpeppar och salt

Koka broccolin 1 min, låt den rinna av,  bryn den sedan i stekpanna i lite olja tillsammans med den skivade rödlöken. Riv osten på grova sidan av ett rivjärn. Häll en tredjedel av osten i pajskalet, täck med broccoli, skinka, lök och cocktailtomater som halverats.Krydda med salt och svartpeppar. Vispa ihop tre ägg med mjölk och grädde, häll i pajskalet. Strö sist över lite hackad basilika och de svarta pumpakärnorna. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills pajen “stannat”. Låt stå till sig en stund innan servering.

Tur hade vi i svampskogen idag igen….

6 pers

En form med löstagbar kant, ugn 225 grader ca 25 - 30 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 1 äggula
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten
• 1 msk olivolja

Hacka ihop rumsvarmt smör med mjölet och tillsätt äggula, vatten och olivolja, (jag brukar använda händerna för att få ihop degen). Eller kör allt snabbt i matberedare. Tryck ut i formen och ställ i frysen ca 1/2 timme eller mer eller över natten. Nagga skalet en aning med gaffel.  Förgrädda pajskalet direkt från frysen i ugnen ca 12 - 15 min.

Fyllning

• så många kantareller du hittat eller köpt, behövs inte mer än 0,5 dl  till 1 liter (hacka dem om de inte är många)
• några kvistar färsk timjan
• 2 dl riven västerbottenost
• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl gräddfil
• salt
• svartpeppar
• smör att steka kantarellerna i

Rensa och skölj svampen, hacka den ev i mindre bitar, lägg i varm stekpanna och stek bort vätskan och stek sedan svampen i smör och tillsätt repad färsk timjan (torkad går också bra) och krydda med salt och peppar. Häll svampen i det förgräddade pajskalet och fördela ca 2 dl riven västerbottenost över.  Vispa ihop äggen med grädde och gräddfil, smaka av med salt och peppar. Häll ut äggsmeten över kantarellerna i pajskalet och grädda i mitten av ugnen ca 25 - 30 min. Pajen skall ha fin färg och ha “stannat”.  Smakar som bäst något avsvalnad ihop med sallad.

6 pers, en pajform

Ugn 225 grader 13 + 35  min

Pajdeg

• 3,5 dl vetemjöl
• 1 äggula
• 1 msk olivolja
• 3 msk kallt vatten
• 100g mjukt smör

Kör alla ingredienser i en matberedare till en klimp, eller hacka ihop för hand. Kläm ut i form med löstagbar kant (tycker jag är bäst) och ställ i frysen en kvart - halvtimme, eller tills nästa dag om man vill förbereda. Förgrädda pajskalet direkt från frysen nertill i ugnen ca 13 minuter.

Fyllning

• 400 g nötfärs eller lammfärs
• ca 15 cocktailtomater
• ca 7 små buketter med fryst broccoli ( eller färsk)
• 200 g fårost
• 3 schalottenlökar
• 2 - 3 vitlöksklyftor
• 2 - 3 tsk timjan, eller färsk repad
• 1 - 2 tsk salt
• vitpeppar och svartpeppar efter smak
• 3 msk tomatpuré
• olivolja att steka i

Äggblandning

• 4 ägg
• 2,5 dl gräddfil
• 1 dl grädde
• 1 tsk salt
• knappt en kruka färsk basilika

Fräs löken i olivloja, tillsätt timjan, salt och peppar. Smula ner köttfärsen och bryn ordentligt. Rör ner tomatpuré och smaka av. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Koka broccoli enligt anvisning, dela i smådelar och fördela över köttfärsen. Dela tomaterna och fårosten och fördela även dessa över köttfärsen. Vipsa ihop äggen med gräddfil, grädde och salt, hacka basilikan och rör ner - slå ut äggblandningen över fyllningen i pajskalet. Grädda nertill i ugnen ca 35 - 40 min, pajen skall ha “stannat” och ha fin färg. Serververa svarta oliver, sallad och ev lite gräddfil till.

Pajen blir bäst om den får stå ca en halvtimme efter gräddningen, och till och med dagen efter!