Resten av julskinkan lägger vi i pajen.

4 - 6 pers

Ugn 200 grader 12 + 40 min

Pajdeg

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl
• 2 msk kallt vatten

Kör smör och mjöl på hög hastighet i matberedare och tillsätt vattnet. Kör några sekunder tills det blir en deg som går ihop. Alternativt för hand, hacka ihop mjöl och smör och tillsätt vatten. Går enklast med händerna även om det blir lite kladdigt. Kläm ut degen i en springform ca 23 cm i diameter. Ställ i frysen 1/2 timme, i kylen går också bra. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12 min.

Fyllning

• 150 g julskinka skuren i tunna skivor
• 125 g broccolibuketter
• 1 liten rödlök
• 2 msk pumpakärnor
• 10 - 15 halverade cocktailtomater
• 3 - 4 dl riven ost med smak
• 3 ägg
• 2,5 dl mjölk
• 0,5 dl grädde
• svartpeppar och salt

Koka broccolin 1 min, låt den rinna av,  bryn den sedan i stekpanna i lite olja tillsammans med den skivade rödlöken. Riv osten på grova sidan av ett rivjärn. Häll en tredjedel av osten i pajskalet, täck med broccoli, skinka, lök och cocktailtomater som halverats.Krydda med salt och svartpeppar. Vispa ihop tre ägg med mjölk och grädde, häll i pajskalet. Strö sist över lite hackad basilika och de svarta pumpakärnorna. Grädda nertill i ugnen ca 40 min tills pajen “stannat”. Låt stå till sig en stund innan servering.

God variant av fläskfilé.

4 pers

Fläskfilérullar

• ca 600 - 700 g fläskfilé
• 2,5 dl grovt riven Västerbottenost
• 2 - 3 msk finhackad schalottenlök
• 3/4 dl vetemjöl att panera i
• salt och vitpeppar
• smör att steka i

Putsa filén fri från hinnor, skär den i 2 - 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna till tunna lövbiffar. Blanda den rivna västerbottenosten med schalottenlöken och lägg en rejäl klick på varje utbankad skiva. Rulla ihop köttet med fyllningen och rulla dem (panera) i mjölet som smaksatts med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och låt smöret blir gyllenbrunt, stek rullarna runt om i några minuter på medelvärme.

Portvinssås

• 1 dl vatten
• 3/4 dl rött portvin
• 1/4 dl rött vin
• 2 msk kalvfond (Bongs)
• 2 tsk kinesisk soja
• 50 - 75 g smör
• (ev 1 msk matlagningsmjöl om man vill ha tjockare sås)

Koka ihop vatten, portvin, rött vin, fond och soja. (Rör ner mjölet). Avlsuta med att vispa ner smöret i såsen.

Servera t ex med färsk pasta och steka tomathalvor.

Salt och god liten aptitretare grillad på utegrillen.

3 - 4 pers

• 200 g halloumi
• 1 pkt bacon, 140 g

Skär osten i stavar, dela baconpaketet i mitten, linda baconet runt halloumin och grilla på het utegrill tills baconet fått lite färg. Servera direkt.

Tur hade vi i svampskogen idag igen….

6 pers

En form med löstagbar kant, ugn 225 grader ca 25 - 30 min

Pajdeg

• 100 g smör
• 1 äggula
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk kallt vatten
• 1 msk olivolja

Hacka ihop rumsvarmt smör med mjölet och tillsätt äggula, vatten och olivolja, (jag brukar använda händerna för att få ihop degen). Eller kör allt snabbt i matberedare. Tryck ut i formen och ställ i frysen ca 1/2 timme eller mer eller över natten. Nagga skalet en aning med gaffel.  Förgrädda pajskalet direkt från frysen i ugnen ca 12 - 15 min.

Fyllning

• så många kantareller du hittat eller köpt, behövs inte mer än 0,5 dl  till 1 liter (hacka dem om de inte är många)
• några kvistar färsk timjan
• 2 dl riven västerbottenost
• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl gräddfil
• salt
• svartpeppar
• smör att steka kantarellerna i

Rensa och skölj svampen, hacka den ev i mindre bitar, lägg i varm stekpanna och stek bort vätskan och stek sedan svampen i smör och tillsätt repad färsk timjan (torkad går också bra) och krydda med salt och peppar. Häll svampen i det förgräddade pajskalet och fördela ca 2 dl riven västerbottenost över.  Vispa ihop äggen med grädde och gräddfil, smaka av med salt och peppar. Häll ut äggsmeten över kantarellerna i pajskalet och grädda i mitten av ugnen ca 25 - 30 min. Pajen skall ha fin färg och ha “stannat”.  Smakar som bäst något avsvalnad ihop med sallad.

Goda, lite sega och piffiga  tilltugg med pinjenötter.

Ugn 200 grader ca 5 min

4 pers

• 100 g riven parmesanost
• 5 msk pinjenötter
• ca 1/2 tsk paprikapulver
• 1 bakplåtspapper

Sätt på ugnen. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och riv parmesanosten direkt på pappret. Strö över pinjenötter. Grädda i mitten ugnen ca 5 min. Passa noga. Tag ut ur ugnen och strö över paprikapulver. Låt svalna lite och bryt i mindre bitar.  Bäst att baka och äta samma dag.

Gott efter middagen!

• en liten skiva roquefortost per person
• fikonmarmelad

Vi tog en bit Gränna knäckebröd till och lite sött efterrättsvin, t ex Grand Vin De Bordeaux, Chateau du Juge.

4 pers

• 4 skivor halloumi (köp ett paket Halloumi á 225 g)
• 4 msk olivolja
• 2 tsk balsamvinäger eller Crema di Balsamico
• sallad

Pensla ostskivorna med olivolja, stek dem hastigt på hög värme i grillpanna, eller på utegrillen. Servera direkt med balsamvinäger, olivolja och sallad.

Raclette, som vi första gången åt med Gary Bigham, Montroc, Argentiére, Chamonix

(Gary hade förstås en hel racletteost och ett riktigt raclettejärn där den smälta osten skrapades ner på tallriken)

4 pers
1 raclettejärn

•  ca 125-150 g racletteost per person
• 4 - 8 kokta småpotatisar med skal per person
• 50 - 75 g Parmaskinka eller annan skinka per person
• oliver
• syltlök
• cornichons (små hela gurkor i lag)
• sallad efter säsong

Raclettejärnet placeras mitt på middagsbordet och var och en “lagar ” sin egen middag.

Kuriosa; Stefan fick en huvudroll i en av Garys skidfilmer - den verkar inte haft premiär ännu - vi har i allafall inte sett den!