Påskgul blev såsen av saffran.

4 personer

• 4 kycklingfiléer, färska eller frysta tinade
• 1 pkt äggnudlar för 4 pers
• 200 g sugar snaps, färska eller frysta
• 1/2 röd paprika, eller 1 liten
• 1 schalottenlök
• 1 vitlök
• 0,5 g saffran (en förp)
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl creme fraiche
• 1,5 - 2 dl grädde
• 1/2 - 1 hönsbuljongtärning, eller 1 dl egengjord hönsbuljong
• smör att steka i

Dela kycklingfiléerna i smala strimlor, bryn dem runt om i smör i het stekpanna. Lägg dem åt sidan på tallrik.

Saffranssås

Finhacka schalottenlök, vitlök och hälften av paprikan. Fräs i smör i kastrull. Tillsätt vin, buljong, saffran, creme fraiche och grädde. Låt koka ihop 10 - 15 minuter. Smaka av.

Låt sedan såsen få ett uppkok, lägg i kycklingen och ställ åt sidan bort från värmen. Låt stå ca 5 - 7 min - då blir kycklingen helt färdig utan att bli torr.

Fräs sugar snaps och resten av paprikan i olivolja i en het panna. Strö lite flingsalt och råsocker över.

Koka äggnudlarna enligt anvisning på paketet.

Sötsalt smak med Teriyakisauce.

4 pers

• 1 kycklingfilé per person, tinad om den är fryst
• 1 - 1,5 dl Teriyakisauce
• ½ dl vatten
• 1 dl creme fraiche
• 2 dl vispgrädde
• salt och peppar

Dela kycklingfiléerna längs med i 4 - 5 skivor per filé, banka ut dem lite. Lägg dem i skål och häll över ½ dl Teriyakisauce. Låt marinera någon halvtimme. Hetta upp en stekpanna med smör och stek kycklingskivorna i hög värme så att de får fin färg, någon minut på var sida. Torka inte av dem innan de läggs i pannan, utan låt marinaden följa med. Lägg kycklingen åt sidan på fat. Häll ½ dl vatten i stekpannan och fyll på med resten av Teriyakisaucen, creme fraichen och grädden. Koka ihop såsen i stekpannan och smaka av. Tillsätt ev mer Teriyakisauce. Lägg sedan tillbaka kyckling i såsen i stekpannan och låt småputtra några minuter på medelvärme så att kycklingen blir helt klar. Servera Jasminris och någon grönsak till.

Kyckling med lite burgundisk smak.

4 pers

Ugn 150 grader ca 15 - 20 min

• en kycklingfilé per person
• 200 g champinjoner, gärna skogschampinjoner
• 8 - 10 st salladslökar
• salt och peppar
• smör att steka i
• ett pkt bacon

Skölj salladslök och champinjoner, dela i mindre bitar, bryn i smör några minuter, krydda med salt och peppar. Täck botten av en smord eldfast form med löken och champinjonerna. Krydda kycklingfilén, stek dem några minuter på var sida i het järnpanna, skall ha fin färg. Placera kycklingen över bädden av lök och champinjoner, stick i en köttermometer i en av filéerna, tjockaste delen. Stek i ugnen till 67 - 68 grader. Spara undan en skiva bacon till såsen, skär resten i småbitar och fräs frasig i panna, ställ åt sidan till servering.

Rödvinssås

• en skiva bacon
• en hackad gul lök
• en hackad vitlöksklyfta
• 1 tsk timjan eller någon kvist färsk
• 2 msk tomatpuré
• 2,5 dl rött vin
• 1 dl vatten
• 1 hönsbuljongtärning
• 1 tsk kalvfond
• 1 msk kinesisk soja
• 1 - 2 tsk matlagningsmjöl
• 2 msk smör

Fräs bacon och lök i såskastrull utan att det tar färg, tillsätt tomatpuré, vin, vatten, buljong, fond, soja och timjan. Låt koka ihop ca 10 minuter. Sila såsen, vispa ner lite matlagningsmjöl och sist låt smöret smälta ner.

Servera kycklingen med såsen och färsk pasta som kokas enligt anvisning på paketet.

Citrussmak till saftig kyckling.

4 pers

Ugnsbakade kycklingfiléer

Ugn 150 grader 15 - 20 min

• 4 kycklingfiléer
• smör att steka i
• salt och peppar

Torka filéerna torra, krydda dem, stek dem gyllenbruna i het stekpanna ett par minuter på var sida. Lägg över i smord eldfast form. Stek dem färdiga i ugnen ca 15 - 20 minuter. Förvara i folie fram till servering. (Innertermperaturen bör vara ca 68 grader).

Citrussås

• 1 msk smör
• 1 hackad schalottenlök
• 2 tsk tomatpuré
• 2 dl vatten
• 2 tsk japansk soja
• 1 tsk kinesisk soja
• saften av 3 pressade små clementiner
• 1 msk saft av lime
• 1 dl madeira
• 1 msk socker
• 1 buljontärning (höns eller kyckling)
• 1 - 2 tsk matlagningsmjöl
• 2 - 3 msk smör

Smält smöret, låt schalottenlöken fräsa i några minuter. Tillsätt tomatpuré, vatten, soja, citrussaft, madeira, socker och buljongtärning. Låt koka ihop 5 - 10 min. Sila såsen. Vispa ner matlagningsmjöl vid behov av tjockare sås. Låt sist smöret smälta i såsen. Smaka av. Om den är för sur tillsätt lite mer socker, och den är för söt tillsätt lite med soja och ev vatten.

Servera klyftpotatis och morötter stekta i ugnen till och lite grönsaker.

Väldigt saftig blir kyckling som eftersteks i ugnen.

4 pers

Ugn 230 grader ca 10 - 12 min

• 1 bröstfilé av kyckling, gärna majskyckling per person
• smör att steka i
• salt och peppar

Tina filéerna om de är frysta, stek dem gyllenbruna ett par minuter på var sida i het järnpanna. Lägg dem i smord form, salta och peppra, stek dem färdigt mitt ugnen ca 10 - 12 min. bör vara upp mot 70 grader innertemperatur.

Rödvinssås

• 1 dl rödvin
• 1,5 dl vatten
• 1 msk kycklingfond
• 1/2 köttbuljongtärning
• 1 tsk råsocker
• 1 stor hackad vitlök
• 1 kvist färsk rosmarin
• 1 kvist färsk timjan
• 25 g smör
• 1 msk matlagningsmjöl

Blanda alla ingredienser utom smör  och mjöl i en kastrull. Koka ihop några minuter, vispa ner matlagningsmjöl, sila sedan såsen och låt slutligen smöret smälta ner i såsen.

Vi gjorde potatismos av mandelpotatis och serverade till.

Mandelpotatismos

• 1 kg mandelpotatis ca
• 1 dl vispgrädde
• 1,5 dl mjölk
• 3 msk smör
• salt och peppar

Skala och koka potatisen mjuk, mosa ner smör , grädde och mjölk. Tag mer eller mindre mjölk beroende på fasthet. Krydda med salt och peppar.

4 pers

Stekpanna ca 5 min, ugn 225 grader ca 16 - 20 minuter

• en bröstfilé av kyckling per person
• 6 tsk Hoisinsauce
• en smord ugnsäker form
• en stekpanna
• modifierad rödvinssås = tar bort rosmarin och tillsätt  1 tsk Hoisinsauce. Se länk nedan.

Tina kycklingfiléerna om de är frysta, pensla ovansidan med Hoisinsauce, stek filérna i het stekpanna, mest på ovansidan, så att de får fin färg. Placera dem sedan i ugnsfast smord form och stek klart dem mitt ugnen ca 16 - 20 min. Resultatet blir en mör och saftig kycklingfilé. Vi åt kokt potatis, sallad och rödvinssås till. Rödvinssås

Ratatouille är gott till bara pasta eller ris och varieras efter smak och säsong.

4 pers

Ugn 225 grader, 15 - 20 min

• 4 bröstfiléer av kyckling
• 4 msk riven ost typ västerbotten, parmesan eller vad man gillar
• salt och peppar

Sätt på ugnen. Smörj en eldfast form. Bryn kycklingfiléerna i het stekpanna så att de får fin färg. Lägg dem sedan i formen, strö över osten och stek dem färdigt i ugnen 15 - 20 min. Kycklingen är klar när man ser att den kryper ihop och blir lite fast.

Ratatouille

• 1 squach eller aubergine eller båda
• 2 nävar skogschampinjoner eller vita champinjoner
• 1 gul lök
• 1 gul eller röd paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk hela tomater eller 4 - 5 skållade skalade färska tomater
• 1 köttbuljongtärning
• några matskedar olivolja

Skölj och dela alla grönsaker, svamp och vitlök i mindre bitar, hetta upp oljan i en stekpanna och fräs ner alltihop. Smula ner köttbuljongtärning och häll i burktomaterna. Låt hela röran puttra ihop 10 - 15 minuter - det får inte bli sönderkokt. Smaka av med salt och peppar och servera till kycklingen ihop med t ex jasminris.

En sommarmiddag i maj.

4 pers

Grillas på spett på utegrill (kan gå bra i ugnsgrill också om det regnar)

• 1 kycklingfilé per person ( eller en halv)
• 3 msk sweet chilisås
• 3 msk kikkoman soya
• några msk vatten
• 1 kg kokt färskpotatis

Tina filéerna om de är frysta, dela dem i 2 eller 3 delar, lagom att trä på spett. Blanda chilisås, soya och vatten och marinera kycklingen några timmar. Trä sedan kycklingen på spett (trä eller metall) och torka av överflödig marinad. Grilla på het grill, (koka potatisen under tiden).

Sweet chilisås

• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 msk sweet chilisås

Blandas och serveras till.

4 pers

• 4 filéer av kycklingbröst
• 4 kvistar färsk rosmarin
• 1 msk färsk riven ingefära
• 2 msk soja, Kikkoman
• 2 msk pressad citronsaft
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 msk farinsocker
• 4 - 5 msk olivolja

Blanda marinaden, smula i rosmarin. Skär kycklingen i breda strimlor (som sedan skall träs på spett) och lägg i marinaden. Låt marinera några timmar. Trä sedan kycklingfiléerna på spett och grilla på utegrill ett par minuter på var sida, de skall ha fin färg och vara genomstekta.

Vi åt yoghurtsås och ugnsbakade potatisar, morötter och sparris till.

Yoghurtsås med smak av ingefära och rosmarin

• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 msk creme fraiche
• 1 - 2 msk flytande honung
• 1 - 2 msk riven ingefära efter smak
• 2 kvistar rosmarin, repas och hackas
• svartpeppar

Blanda samman och smaka av med svartpeppar. Mer ingefära och rosmarin för den som önskar.

4 pers

Ugn 225 grader ca 15 - 20 min

• 1 kycklingfilé per person (ej för stor)
• 2 dl riven västerbottenost
• 10 - 15 blad av färsk spenat
• 1 schalottenlök
• salt och peppar
• smör att bryna i
• 2 msk ströbröd
• 1 dl vatten
• 1 1/2 dl torr vermouth
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 1/2 dl creme fraiche
• ca 1 msk matlagningsmjöl
• 2 msk gräslök
• 1 knivsudd cayennepeppar

Sätt på ugnen. Riv västerbottenost, hacka spenatblad och lök. Spara undan ca 1 dl ost, blanda ihop resten med spenat och lök. Bryn kycklingfiléerna i het stekpanna, de skall ha fin färg. (de blir för trista om man lägger dem i ugnen direkt). Skär ett längsgående snitt i filéerna, se till att det blir en ordentlig ficka, lägg i fyllningen och placera kycklingfiléerna i smord ugnsfast form, salta och peppra. Tandpetare att låsa fickan med behövs inte. Koka upp vatten, buljong och vermouth, häll i formen. Blanda västerbottenost och ströbröd och täck kycklingfiléerna. Baka i mitten av ugnen ca 15 - 20 min. Filéerna “kryper ihop ” lite när de är färdiga. Häll av buljongen från formen och koka ihop den med creme fraiche, lite matlagningsmjöl och gräslök, smaka av med cayennepeppar. Potatis eller pasta och sallad till.