Enkelt gott och förberett!

Kan förberedas 2 dagar innan och ätas på tredje dagen. Skär upp och dekorera den samma dag som den skall serveras. Receptet är beräknat att det ingår i en buffé där det också serveras kall fransk potatissallad, varmrökt lax, tomatsallad med mozarella, melon med serranoskinka, bröd och ostar. Därefter kaffe och tårta.

30 pers

• 3 kg fläskfilé, helst ca likstora 500 g bitar

Dag 1

Marinad 1:

• 6 msk Hoisinsås
• 6 - 9 msk kinesisk soja (provsmaka)
• 6 msk olivolja
• 3 tsk socker
• 1/2 dl kallt vatten
• 2 st 3 - 4 l fryspåsar

Blanda ihop marinaden, putsa fläskfilerna fria från hinnor. Lägg 3 fläskfiléer i varje påse och fördela marinaden över köttet. Knyt till påsarna och låt marinaden blandas runt med köttet. Lägg i kylen, gärna i en skål om det skulle läcka. Vänd köttet några gånger. Låt marinera till nästa dag.

Dag 2

Marinad 2:

• 1 dl olivolja
• 1/2 dl vit balsamvinäger
• 1 tsk salt (smaka av, tillsätt ev mer)
• svartpeppar efter smak (10 varv med pepparkvarnen kanske)
• 1 kruka grovt hackad färsk basilika
• 1/2 kruka färsk hackad timjan
• 4 st 3 l fryspåsar

Blanda ihop ingredienserna, smaka av - det skall smaka gott, tillsätt ev mer av något, även kallt vatten kan tillsättas för att späda.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram och häll av och torka av köttet lätt. Bryn alla filerna i het panna så att de får fin färg. Lägg dem sedan på ugnsfast fat eller plåt och stick i en köttermometer i den tjockaste delen i någon av dem. (Jag stekte dem 3 och 3 i ugnen). Stek dem i ugnen till innertemperatur 56 - 57 grader. Linda dem sedan i folie var och en och lägg dem på galler eller liknande att svalna helt.

Dela varje fläskfilé  på mitten och lägg dem 3 och 3 i varje påse, fördela marinaden över och knyt ihop påsarna och lägg på fat i kylen, vänd då och då. Nu skall de ligga i marinaden i kylen fram till att de skall skäras upp och serveras.

Dag 3

Servering

• Det marinerade köttet i tunna skivor
• Lite av den sista marinaden och skeda över (marinaden från fryspåsarna)
• Blandad sallad att lägga köttet på, t ex ruccola och mangold. Om köttet fördelas på tre fat, beräkna 3 påsar med sallad till varje fat. (ca 65 g i varje påse)
• 2 hg pinjenötter som rostas gyllenbruna i torr järnpanna, passa hela tiden
• 3 burkar soltorkade tomater á 150 g
• 1  kruka färsk basilika
• en liten bit parmesanost att hyvla över för den som önskar
• 1 stor burk med svarta oliver med kärnor

Fördela salladen över tre serveringsfat, häll av marinaden från köttet i en skål, skär filén i tunna skivor och fördela dem ganska tätt över serveringsfaten. Skeda över lite av marinaden. Hacka soltorkade tomater och basilika och strö över. Strö sist över de rostade pinjenötterna. Servera oliver, parmesanost och den kalla såsen nedan till.

Kall sås till marinerad eller grillad fläskfilé

30 pers, som sås till bufférätt enligt ovan räcker det med ca 5 dl sås

• 1 burk soltorkade tomater á 150 g
• 1 kruka färsk basilika
• 3 dl turkisk yoghurt
• 1 dl gräddfil
• 1 dl creme fraiche
• salt och svartpeppar

Hacka tomaterna och basilikan, blanda yoghurten med gräddfil och creme fraiche och vänd ner tomat- och basilikahacket. Rör inte för länge, då blir såsen rinnig. Smaka av med salt och peppar. Ställ svalt.

Rätten gör sig lika bra med oxfilé eller lammytterfilé.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé eller annat kött att grilla
• salt och peppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och salt. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp.

Basilikasås

• 1 kruka färsk basilika
• 100 g rumsvarmt smör
• 1 dl torr vermouth
• 1/2 grönsaksbuljontärning
• 1/2 - 1 dl creme fraiche
• cayennepeppar efter smak

Kör basilika och smör i mixer, koka ihop vermouth, creme fraiche och buljongtärning. Vispa ner basilikamixet i vermouthblandningen och smaka av med en aning cayennepeppar.

Grillade tomater

• 3 - 4 tomater
• olivolja
• salt
• råsocker
• basilika

Skär tomaterna i halvor, skär några snitt på den skurna sidan ( så att olja och annat rinner ner lättare i tomaten). Krydda med en nypa salt, en nypa råsocker och lite hackad basilika. Lägg på eldfast fat i grill eller ugn. Grilla tills tomaterna blivit mjuka. Eller stek dem med snittytan ner i stekpanna tills de mjuknat, vänd då och då. Lägg på basilikan efter stekningen om den görs i stekpanna.

Servera köttet med basilikasås, tomater och färsk pasta.

Nu börjar grillsäsongen.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé eller annat kött att grilla
• salt och peppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och salt. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp. Servera med ugnspotatis och sallad t ex.

Variant på klassiker från Italien.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé eller kalvfilé
• 1/2 dl hackade färska blad av basilika och salvia, eller bara basilika
• 8 - 12 tunna skivor rökt skinka
• svartpeppar och salt
• tandpetare
• 250 g färsk pasta
• 1 tomat per person
• råsocker
• olivolja

Putsa filén fri från hinnor, skär den i 1,5 - 2 cm tjocka skivor, banka ut dem med köttbultare eller kastrull, de skall vara en knapp halv-cm tjocka. Fördela basilika- och salviahacket över skivorna, peppra, täck varje köttbit med en skiva rökt skinka, fäst med en tandpetare. Köttet steks i het panna precis inför serveringen, när pastan och såsen är klara. Stek ca 1 min på varje sida.

Grön sås med basilika och ruccola

• 1/2 kruka färsk basilika (eller en hel kruka om ruccolan utesluts)
• 1 dl färsk sköljd ruccolasallad
• 100 g smör
• 1 dl torr martini eller torrt vitt vin
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 3/4 dl creme fraiche
• cayennepeppar
• 1 tsk matlagningsmjöl (kan uteslutas)

Kör basilika, ruccola och rumsvarmt smör i mixer till grön smet. Koka upp martini, buljongtärning, creme fraiche och rör ner den gröna smeten. Låt koka upp, vispa ev ner lite matlagningsmjöl om tjockare sås önskas. Smaka av med cayennepeppar. Ställ åt sidan.

Koka pastan enligt anvisning. Skölj tomaterna, halvera dem, salta och sockra ytan, värm olivolja i en stekpanna, lägg tomaterna med snittytan neråt och stek några minuter så de blir lite varma och mjuka. När allt är klart och såsen värmd, stek köttet enligt ovan och servera direkt.

God variant av fläskfilé.

4 pers

Fläskfilérullar

• ca 600 - 700 g fläskfilé
• 2,5 dl grovt riven Västerbottenost
• 2 - 3 msk finhackad schalottenlök
• 3/4 dl vetemjöl att panera i
• salt och vitpeppar
• smör att steka i

Putsa filén fri från hinnor, skär den i 2 - 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna till tunna lövbiffar. Blanda den rivna västerbottenosten med schalottenlöken och lägg en rejäl klick på varje utbankad skiva. Rulla ihop köttet med fyllningen och rulla dem (panera) i mjölet som smaksatts med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna och låt smöret blir gyllenbrunt, stek rullarna runt om i några minuter på medelvärme.

Portvinssås

• 1 dl vatten
• 3/4 dl rött portvin
• 1/4 dl rött vin
• 2 msk kalvfond (Bongs)
• 2 tsk kinesisk soja
• 50 - 75 g smör
• (ev 1 msk matlagningsmjöl om man vill ha tjockare sås)

Koka ihop vatten, portvin, rött vin, fond och soja. (Rör ner mjölet). Avlsuta med att vispa ner smöret i såsen.

Servera t ex med färsk pasta och steka tomathalvor.

Pigga upp fläskfilén och linda bacon runt.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé
• 1 paket bacon
• svartpeppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och linda runt baconskivor. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp.

Ugnsstekt färskpotatis
Ugn 200 grader ca 20 - 30 min

• 1 kg färsk cypernpotatis (utmärkt i väntan på den svenska)
• flingsalt
• olivolja att ringla över
• bakplåtspapper

Sätt på ugnen. Tvätta potatisen och dela i mindre bitar, lägg på bakplåtspapper på ugnsplåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt, baka i mitten av ugnen tills de känns mjuka, se till att de får lite färg.

Aioli

• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2 äggulor
• 1 dl rapsolja
• 1 dl olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar

Blanda äggulor och vitlök i en skål, tillsätt oljan, först droppvis och därefter i fin stråle, kör gärna med elvisp. Såsen skall bli tjock som majonäs. Smaka av med salt, vinäger och lite nymalen svartpeppar.

Rosa sås

• 2 dl turkisk yoghurt
• 1 dl creme fraiche
• ca 1/2 dl chilisås
• svartpeppar

Rör ihop alla ingredienserna och smaka av med peppar. Tillsätt mer chilisås efter smak.

Den goda såsen gör hela den här rätten.

4 pers

• ca 600 g fläskfilé
• 1 hackad schalottenlök
• 1 hackad vitlöksklyfta
• 1 msk smör
• 2 tsk tomatpuré
• 1/2 tsk av vardera; timjan, rosmarin, salvia, basilika, körvel mm (torkad eller färsk krydda)
• 1 1/2 msk Bongs kalvfond
• 1/2 dl torrt vitt vin
• 1 1/2 dl vispgrädde
• knappt 1/2 dl vatten
• 1 dl creme fraiche
• ev 1/2 tsk balsamvinäger

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, skär i cm-tjocka skivor, peppra.
Gör såsen; Smält smöret i en kastrull, låt hackad schalottenlök och vitlök fräsa mjuk i smöret. Smula ner kryddorna och tillsätt tomatpurén. Häll i vin, vatten, fond, grädde och creme fraiche. Koka ihop såsen ca 10 min, smaka av med balsamvinäger. Stek fläskfilén i het panna i smör och servera med sås, potatis och grönsaker.

Modifierad Biff Special

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé
• salt och svartpeppar
• 1 påse tärnad potatis, eller färsk tärnad ( 2 - 3 potatisar per person)
• 1 - 2  gula lökar, hackade

Stek först potatisen och håll den sedan varm. Hacka löken och bryn den i smör. Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor och skär köttet i små kuber, salta och peppra. Stek köttet hastigt i smör i het panna, det får inte bli torrt. Blanda den brynta löken med köttet och servera direkt med potatis, sås och lite grönt.

Sås med senapssmak

• 1 dl creme fraiche
• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 - 2 tsk fransk senap
• 1 - 2 tsk flytande honung

Blandas ihop och serveras till.

(Tips; prova även laxfilé special)

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé
• salt och peppar
• smörolja (flytande) eller smör

Putsa filén fri från fett och hinnor, skär ca 3 cm tjocka bitar, bryn dem ordentligt i smörolja i het stekpanna. Drag stekpannan från värmen och låt köttet ligga kvar. Gör såsen.

Salviasås

• 1 - 2 msk färsk hackad salvia
• 2 dl vispgrädde 
• 1/2 dl mjölk
• 1 1/2 - 2 msk balsamvinäger
• 1 1/2 msk koncentrerad kalvfond
• 1 tsk matlagningsmjöl (kan uteslutas)
• 1 msk smör

Blanda alla ingredienser utom mjöl och smör i kastrull och koka ihop, vispa i mjöl (ev ) och sist smöret. Låt köttet koka med i såsen ngn minut.

Vi gjorde potatisgratäng och sallad till - det var gott!

4 pers

Ugn 150 grader

Fläskfilé

• 500 - 600 g fläskfilé
• salt
• vitpeppar

Putsa filén fri från hinnor, peppra och bryn den runt om i het panna. Lägg i ugnfastform,salta, stick i köttermometer och stek köttet i ugnen till innertemperatur ca 58 grader (rödrosa inuti). Låt vila i folie.

Sås med viltsmak

• 1 dl rött portvin
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk vilt/kantarell fond
• 1/2 köttbuljongtärning
• knappt  1/2 msk Maizenamjöl
• en klick smör 

Blanda allt utom mjöl och smör i en kastrull och koka ihop. Red av med Maizenamjöl utrörd i lite vatten. Låt smöret smälta i såsen.

Servera sallad och hasselbackspotatis till.

Hasselbackspotatis

Ugn 200 grader ca 40 - 50 min

• 2 -3 potatisar per person
• smör att pensla potatisen med
• 1 msk ströbröd per potatis ca
• salt

Skala potatisen, jämna ev till den i underkant så att den står stadigt. Lägg en skärbräda, inte för tjock, på bänken. Lägg potatisen utanför skärbrädan, kant i kant. Skär med vass kniv tunna skivor i potatisen mot skärbrädan, dvs man skall inte skära helt igenom potatisen. Placera potatisen i smord eldfast form, pensla med smör och strö salt och ströbröd över. Baka i nedre delen av ugnen ca 40 - 50 min - tills potatisen är mjuk och genombakad.