Favorit bland husmanskost.

4 pers, ugn 200 grader ca 45 - 50 min

Kålen

• 1/2 vitkålshuvud, 600 - 700 g
• smör att steka i
• 1 - 2 msk sirap
• 1/2 tsk salt
• 1 dl vatten

Sätt på ugnen. Dela kålhuvudet och skär bort den grova stjälken. Det brukar räcka med ett halvt huvud till 4 personer. Skär kålen i småbitar, fräs den i smör i stekpanna, salta och ringla över sirap, häll över vattnet och låt steka 5 - 10 min. Låt sedan kålen rinna av i ett durkslag.

Köttfärsen

• 300 g blandfärs eller fläskfärs
• 1/2 hackad gul lök
• 1 ägg
• 1 dl vatten
• 1 tsk salt
• svartpeppar

Bryn den hackade löken i smör i stekpanna. Blanda köttfärs med löken, ägg, vatten och kryddor. Färsen skall vara lös.

Smörj en ugnsfast form som rymmer ca 2 liter, lägg hälften av kålen i botten, täck med all färs, lägg resten av kålen överst. Ringla ev lite sirap på toppen. Grädda mitt i ugnen ca 45 - 50 minuter. Servera med kokt potatis och lingon.

Lättlagad lax från ugnen.

4 pers

En långpanna, ugn 150 grader ca 20-30 minuter

• 600 g laxfilé, skinn och benfri (skinn kvar på ena sidan)
• bakplåtspapper eller  grovt salt eller smörj långpannan med smör
• salt
• svartpeppar
• 1 - 2 citroner
• 1 knippa färsk dill

Sätt på ugnen. Smörj långpannan, eller lägg laxen på bakplåtspapper eller riktigt grovt salt med skinnsidan nedåt. Salta och peppra. Sätt in laxen nertill i ugnen, baka den ca 20 minuter, den börjar “svettas” när den är klar.  Innertemperaturen bör vara runt 60 grader. Ta ut den ur ugnen, fördela citronskivor och dill över laxen. Servera med potatis och kall sås.

Kall citrussås

• 2 - 3 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt eller hälften av varje
• rivet skal av 1/2 citron och 1/2 lime
• salt och peppar
• ev 1 tsk honung

Rör ihop alla ingredienser, rör inte länge då blir creme fraichen lös. Servera till laxen.

Lammrack från ugnen med kantareller från skogen.

4 pers

Ugn 150 grader

• ca 800 g lammrack med “kappan” kvar
• salt och peppar
• smör att steka i

Sätt på ugnen. Salta och peppra köttet, bryn det runt om i ganska het järnpanna, lägg över i ugnsfast form, stick i köttermometer och stek till 55 grader innertemperatur. Låt vila 5 - 10 min inlindat i folie innan det skärs upp.

Kantarellsås

• 3 hg färska rensade, sköljda kantareller
• salt och peppar efter smak
• ca 2 dl vispgrädde
• ngr tsk soja
• 1 msk smör
• ev 1 tsk timjan

Hacka kantarellerna i mindre bitar, stek dem i het torr panna så vätskan försvinner, lägg i en klick smör, salta och peppra. Häll i grädden och koka ihop ngr minuter, smaka av med kryddor och lite soja. Timjan för den som önskar. Servera till köttet och kanske ugnsbakad eller kokt potatis.

Favorit på västkusten.

Recept på kokning kommer.

Enkel fisksoppa att blanda i vilken fisk eller skaldjur som man vill.

4 personer

• 500 g fisk, blanda efter smak,  tex torsk och lax
• räkor - tex 10 per person
• 1 purjolök
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör eller olja
• 1 pkt saffran
• knappt 1/2 tsk fänkålsfrön
• 2,5 - 3  msk vetemjöl
• 1 l vatten
• 2 fiskbuljongtärningar
• 2 dl vispgrädde
• 1/2 dl creme fraiche (kan uteslutas)
• 3/4 burk små cocktailtomater (konserv) eller 3 - 4 skållade och skalade färska tomater
• 1 msk citronsaft
• 1/2 dl vitt vin
• svartpeppar

Skölj och skiva purjolöken, fräs den i smöret tillsammans med vitlöken. Tillsätt saffran, fänkålsfrön och tag bort från värmen och rör ner mjölet. Vispa i vatten, fiskbuljongtärningar, grädde, vitt vin, citronsaft och sjud ca 10 min. Smaka av, tillsätt ev lite creme fraiche.  Lägg i tomaterna och fisken skuren i bitar, ställ den heta soppan bort från värmen ca 10 minuter, då brukar fisken bli lagom klar. Värm en aning vid behov. Skaldjur serveras till - skall inte ligga för länge i soppan - då blir de sega. Smaka av med svartpeppar, salt behövs inte. Servera gärna en klick creme fraiche och nybakat bröd till.

Färsk bergtunga lättkokt i ugnen.

4 pers

Ugn 175 g ca 10 min

• 1 färsk bergtungsfilé per person
• ca 12 st färska gröna sparrisar
• 12 - 16 tigerräkor
• ca 150 g färsk spenat
• en knippe färsk dill
• 1 tsk löjrom per person
• 1 dl vitt vin att koka fisken i
• smör
• olivolja
• salt och peppar

Skölj och ansa fiskfiléerna, salta och peppra och rulla ihop dem. Smörj en eldfast form, lägg i fiskrullarna, häll på vin och några klickar smör. Täck formen med bakplåtspapper och koka fisken i mitten av ugnen ca 10 min, tills den ser vit och fin ut.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek sparrisen några minuter. Vänd också runt tigerräkorna någon minut i den heta oljan. Skölj spenaten och koka den i stekpanna tills vattnet försvunnit, lägg i en klick smör, krydda. Servera till fisken tillsammans med kokt potatis och hummersås.

Hummersås

• 1 hackad scharlottenlök
• 5 -6 krossade vitpepparkorn
• 1 msk smör
• 1 dl vitt vin
• 2 dl creme fraiche
• 1 - 3 msk hummerfond
• ev lite grädde

Hacka löken och fräs i smör med vitpepparkrosset i kastrull. Häll på vinet, creme fraiche och smaka av med hummerfond. Tillsätt ev lite grädde på slutet.

Rätten gör sig lika bra med oxfilé eller lammytterfilé.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé eller annat kött att grilla
• salt och peppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och salt. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp.

Basilikasås

• 1 kruka färsk basilika
• 100 g rumsvarmt smör
• 1 dl torr vermouth
• 1/2 grönsaksbuljontärning
• 1/2 - 1 dl creme fraiche
• cayennepeppar efter smak

Kör basilika och smör i mixer, koka ihop vermouth, creme fraiche och buljongtärning. Vispa ner basilikamixet i vermouthblandningen och smaka av med en aning cayennepeppar.

Grillade tomater

• 3 - 4 tomater
• olivolja
• salt
• råsocker
• basilika

Skär tomaterna i halvor, skär några snitt på den skurna sidan ( så att olja och annat rinner ner lättare i tomaten). Krydda med en nypa salt, en nypa råsocker och lite hackad basilika. Lägg på eldfast fat i grill eller ugn. Grilla tills tomaterna blivit mjuka. Eller stek dem med snittytan ner i stekpanna tills de mjuknat, vänd då och då. Lägg på basilikan efter stekningen om den görs i stekpanna.

Servera köttet med basilikasås, tomater och färsk pasta.

Pannkakor och plättar på Inez vis.

2 pers

• 2 dl filmjölk
• 2 dl vetemjöl
• 2 ägg
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk bikarbonat upplöst i 1 tsk vatten
• 1 msk matolja
• 1/2 tsk salt

Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Rör ner filen, äggen, oljan och sist bikarbonaten löst i vatten. Stek direkt i plättjärn eller stekpanna. Använd smör i pannan. Serveras med sirap och smör eller bara lite sylt.

Nu börjar grillsäsongen.

4 pers

• 500 - 600 g fläskfilé eller annat kött att grilla
• salt och peppar

Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, krydda med nymalen svartpeppar och salt. Grilla på het grill så filén får fin färg och “eftergrilla” vid sidan om glöden, gärna med lock tills filén är lagom rosa, smaksak men mellan 58 och 62 grader brukar bli bra. Låt vila en stund innan den skärs upp. Servera med ugnspotatis och sallad t ex.

Hederlig gammaldags ugnspannkaka.

4 pers

Ugn 225 grader ca 25 - 35 min

• 8 dl mjölk
• 3 dl vetemjöl
• 4 ägg
• knappt 1 tsk salt
• 50 g smör
• 1 - 2 pkt bacon
• rårörda lingon

Sätt på ugnen. Vispa mjöl och mjölk till slät smet. Vispa sedan ner ett ägg i taget och sist saltet. Lägg smör att smälta i långpanna i ugnen. Den jag använde hade måtten ca 20 x 30 cm. Häll sedan ner smeten i det smälta smöret och grädda i mitten av ugnen 25 - 35 min. Pannkakan skall ha fin färg, ha stannat och se pösig ut. Knaperstek bacon i småbitar och rårör lingon till, eller köp en färdig burk lingonsylt.