God liten rätt på påskbordet.

10 pers

• 400 g rökt eller gravad lax
• 1 stor kokt potatis
• 2 dl gräddfil
• 1/2 burk färskost (ca 60 g) med pepparrot
• 2 msk färsk riven pepparrot, eller pepparrot på tub
• 1 knippe färsk dill
• 25 g forellrom (helst) eller annan röd rom
• 3 gelatinblad
• 1 tsk pressad citronsaft
• 1/2 tsk salt

Mosa sönder potatisen och blanda med gräddfil,hälften av dillen, rom och färskost. Skär laxen i småbitar och blanda i den. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min, krama ur dem och smält dem sedan i citronsaften på svag värme. Rör ner gelatinet i potatis- och gräddfilsröran, krydda med salt. Klä en avlång form, eller platstburk (ca 1 l) med plastfolie och häll i röran. Ställ i kylen att stelna ca 4 timmar. Skär upp i lagom stora portionsbitar och garnera med dill och skal av citron eller apelsin t ex.

Äggparad.

Vi kokar ägg och målar av våra vänner och använder som placeringskort på påskbordet.

Sherrysill, Vårfrusill, Matjesill

En riktigt svensk historia.

4 pers

Matjesill

• 2 burkar matjesill á 200 g
• 3 dl gräddfil
• 1 knippa gräslök
• ev färskpotatis (efter tillgång)

Häll av spadet av sillen och servera med gräddfil, gräslök och ev potatis.

Vårfrusill

• 2 burkar matjesill á 200 g, gärna Falkeskogs Herrgårds Matjesill
• 1 tsk hackad gräslök
• 1 tsk hackad gul
• 1 tsk hackad röd lök
• 1/2 hackad klyfta vitlök (inte för stor om man inte vill att vitlöken skall ta över)
• 1 msk majonäs
• 2 msk gräddfil eller creme fraiche
• svartpeppar

Låt matjesillen rinna av, hacka den och lägg i skål, tillsätt den hackade löken (självklart räcker det med en löksort om man vill, men det blir roligare med flera), blanda i majonäs och gräddfil. Ev får man späda på med mer majonäs och gräddfil, blandingen skall dock vara ganska fast. Smaka av med svartpeppar, salt behövs inte.

Sherrysill

• 2 burkar mild marinerad matjesill á 200 g
• 1 rödlök i tunna skivor
• 1 knippa färsk dill
• 2 msk ättikssprit
• 2 msk olja
• 1/2 dl socker
• 1 1/2 dl tomatjuice eller passerade tomater
• 6 krossade svartpepparkorn
• 1/2 - 3/4 dl sherry

Häll spadet av sillen, dela bitarna ev . Blanda ihop ättikssprit, olja, socker, tomatjuice, sherry och svartpeppar. Varva sillen med lök och dill i glasburk eller kruka, häll över marinaden och låt stå över natten. God öl, snaps och knäckebröd hör till dessa tre sillar.

Vårlik och glad på påskbordet.

10 portioner
Ugn 225 grader, ca 60 min i avlång bakform

• ca 800 g mjölig potatis
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2,5 dl mellangrädde
• 2 dl turkisk yoghurt
• 1/2 paket färskost med pepparrotssmak
• färsk riven pepparrot, eller pepparrot på tub efter smak
• 200 g kallrökt lax i skivor
• 2,5 dl vatten
• 1 kruka dill
• 2 krm salt
• svartpeppar
• 3 st geltinblad

Sätt på ugnen. Täck botten och kortsidor av bakformen med bakplåtspapper som viks flera gånger. Detta för att underlätta att få upp potatisgratängen ur formen. Skala och skiva potatisen tunt, lägg i formen och glöm inte att salta och peppra mellan lagren. Häll över grädden och grädda längst ner i ugnen, efter halva tiden bör man täcka över med folie så att ytan inte bränns. Låt sedan svalna något, ställ därefter kallt med en tyngd i formen, meningen är att potatisen skall pressas ihop. Låt svalna helt. Blanda yoghurt med pepparrotsost och riven pepparrot, bred ut över den nu kalla potatisgratängen, täck med laxskivorna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 4 min. Mixa dill, salt, svartpeppar och vatten helst med mixerstav, sila genom finmaskig sil. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dem smälta i kastrull på svag värme. Häll i dillvattnet och blanda runt. Ställ kastrullen i kallt vattenbad, låt dillvattnet gå ihop till “äggvitekonsistens”. Skeda blandningen över laxen och låt stelna helt i kylen. Gärna över natten. Serveras i portionsbitar på påskbordet.

4 pers

• 500 g blandfärs eller nötfärs
• 5 msk ströbröd
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 - 2 tsk salt
• 1 krm ca vitpeppar
• 1 finhackad röd eller gul lök

Blanda ströbröd, mjölk, ägg, hackad lök, salt och peppar i en bunke, låt svälla ca 10 min. Blanda ner köttfärsen och rör till en smet. Forma köttbullar, går enklast om man sköljer händerna i kallt vatten och även lägger köttbullarna på skärbräda som sköljts med kallt vatten. Bryn köttbullarna gyllenbruna i smör i stekpanna, efterstek på lite svag värme. Servera med kokt potatis, lingon och sallad. Gräddsås är också gott till.