Riktigt fin blev oxfilén som helstektes till 51 grader.
4 personer
Ugn 150 grader ca 15 - 20 min, se köttemperatur
- ca 600 g oxfilé
- salt och svartpeppar
- smör att steka i
Putsa filén och skär ut ca 600 g av mittbiten. Krydda och stek den runt om i het panna. Lägg sedan köttet i eldfast form och stick en köttermometer i mitten. Stek den färdig i ugnen på 150 grader tills köttemperaturen mäter 51 grader, då blir köttet riktigt rosarött (högre temperatur för mer genomstekt kött). Låt vila insvept i folie ca 10 min. Skär sedan 4 jämntjocka skivor med vass kniv.
Enbärskryddat timjanssmör
- 25 g rumsvarmt smör
- 1 tsk krossad timjan
- 4 krossade enbär
- salt
Krossa timjan och enbär med kniv eller i mortel. Mosa ihop med smöret och smaka av med salt. Ställ svalt till servering.
Sås med rödvin och madeira
- 1/2 hackad rödlök
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 msk smör
- 2 dl vatten
- 0,5 dl madeira
- 0,5 dl rött vin
- 1 - 2 msk kalvfond
- 1 - 2 tsk matlagningsmjöl
- 3 msk smör
Fräs hackad rödlök och svartpeppar i en msk smör i kastrull. Tillsätt vin, madeira, kalvfond( tag en msk till att börja med) och vatten, låt koka ihop på svag värme ca 10 min. Smaka av, tillsätt ev lite mer kalvfond. Vispa i en tsk matlagninsmjöl - mer om tjockare konsistens önskas. Låt sist 3 msk smör smälta ner i såsen.
Servera köttet med såsen och smöret tillsammans med lite grönsaker, t ex sockerärtor och cocktailtomater. Vi åt mandelpotatismos med västerbottenost i portionsform till.
Anklevern kom från Luxemburg - tillsammans med receptet nedan.
4 pers
- 200 g färsk anklever, 4 skivor
- salt och peppar
- 2 goda skalade och skivade äpplen
- 1 - 2 msk strösocker
- crema di balsamico att ringla över
- några salladsblad som dekoration
- 2 stekta skivor vitt bröd
- smör att steka äppelskivor och brödskivor i
Smält en msk smör i stekpanna, bryn äppelskivorna några minuter så att de mjuknar något, strö över socker som får smälta ihop med äppelskivorna. Ställ åt sidan.
Stek brödskivorna i smör tills de är gyllenbruna, dela i 4 delar. Låt ligga kvar i pannan, som dragits från värmen, fram till servering.
Värm en stekpanna till medelvärme och stek anklevern (inget fett i pannan) ca 30 - 40 sek på varje sida. Servera direkt med äppelskivor, brödtrianglar och lite sallad. Ringla lite balsamico på toppen. Salt och peppar efter smak. Champagne passar utmärkt till.
Recept för 4 personer eller 12 okokta kräftor.
- 12 medelstora råa havskräftor
- 150 g smör
- 50 g majonnäs
- 3 finhackade vitlöksklyftor
- 1/2 dl finhackad dill
- 1/2 msk hackad mejram
- 1/2 msk hackad timjan
- 1/2 msk hackad rosmarin
- 1/2 msk hackad salvia
- 1 msk hackad basilika
- 1/2 msk malda fänkålsfrön
- 2 msk citronsaft
- Salt och peppar
Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Klyv kräftorna på längden, ta ut magsäcken och lägg upp dem på ungnsfast fat. Bred örtsmöret på köttsidan och gratinera i ugnen 250°, 7-10 minuter. Servera gärna med ett nybakat vitt bröd - det är jättegott att doppa i det varma smöret.
Paté som förrätt eller som tillbehör på buffébord.
Patéform eller bakform som rymmer 7 dl. 10 - 15 skivor.
Ugn 200 grader ca 50 minuter.
- 250 gr nötfärs eller viltfärs
- 1 liten finhackad rödlök
- 200 g gula kantareller
- 250 g leverpastej, tex Arbogapastej
- 1 dl kesella
- 1 ägg
- 1 msk smör
- 1 msk Maizenamjöl
- 2 - 3 msk konjak
- 1 - 2 krm malda nejlikor
- 1 krm svartpeppar
- 1/2 tsk salt
- 1 msk krossade enbär till dekoration
Sätt på ugnen. Smöra en form. Hacka kantarellerna, fräs dem med den hackade rödlöken i smör. Kör köttfärs, leverpastej, kesella, ägg, maizena och kryddor i matberedare till en smet, eller arbeta ihop för hand. Blanda sist ner svamp och lök för hand och smaka av med konjak. Packa smeten i formen och strö över hackade enbär. Grädda nertill i ugnen ca 50 minuter. Låt svalna i formen. Förvaras med fördel i formen i kylen.
Servera gärna med någon gelé eller rödbetor till.
Riktigt god och annorlunda glass.
4 pers
Glassmaskin ca 30 eller i frysen över natten
- 120 g mandelmassa
- 1 dl mjölk (fet)
- 1 dl vatten
- 2 äggulor
- 1 - 2 tsk vaniljsocker
- 0,5 dl strösocker
- 2,5 dl vispgrädde
- 2 dl frysta tinade hallon
- en kvist mynta eller annat
Den som har matberedare kör alla ingrendienser på en gång till en smet. Starta glassmaskin om sådan finns - häll i alltihop och låt maskinen gå ca 30 min. Efterfrys någon timme i frysen vid behov.
För hand - Riv mandelmassan och blanda med vattnet. Vispa ihop äggulor och socker och tillsätt mjölk, grädde, vaniljsocker och mandelmasseblandningen under vispning. Häll i skål och täck med folie. Ställ i frysen och frys över natten, rör några gånger i början innan den stelnat. Låt frysa helt.
Inför servering - tag fram glassen 15 min innan och ställ i rumstemperatur, skeda upp i portionsglas och dekorera med hallon och mynta eller annat.
25 st ca
- 300 g riven mandelmassa
- 2 msk konjak (mer eller mindre efter smak)
- 150 g mörk blockchoklad
- strössel eller annat att dekorera med
Riv mandelmassan på grova sidan av ett rivjärn. Häll över 2 msk konjak ( eller annan smak om man vill). Forma ca 25 st bollar. Smält blockchokladen i vattenbad eller i mikron. Doppa bollarna i chokladen och ställ på bakplåtspapper att stelna. Dekorera dem innan de stelnar. Förvaras i burk med lock och svalt.
Festlig nyårshummer
Komponera en meny till nyårsafton - recept på våra förrätter, huvudrätter och efterrätter återfinns under kategorin ” Nyår”.
Några förslag:
Meny 1:
Meny 2:
Meny 3:
Meny 4:
Champagne och parmesanflarn i väntan på tolvslaget kanske.
Tips: Alla tårtorna ovan kan göras i förväg och förvaras i frys fram till servering.
Dryckesförslag: Champagne eller torrt bubbel till alla förrätter och hummern. Till lammet rött vin som är kryddigt och mustigt eller fruktigt och smakrikt. Till fisk- o skaldjurssoppan och rödtungan vitt vin som är fylligt och smakrikt. Sött vitt vin till osten. Till tårtorna sött vitt vin eller kanske söt sherry.
Bortglömd kaffedrink?
Häll ca 20 ml Kahlua i ett glas, fyll på med nybryggt kaffe och ca 1/2 dl vispad grädde per glas, avsluta med lite hackad choklad på toppen.
Carpaccio kan göras på många sätt, varför inte med oxfilé.
4 pers
- 300 g oxfilé (som varit fryst)
- ruccolasallad till garnering
- parmesanost att hyvla över (kan uteslutas)
- 0,5 dl majonäs (köpt eller helst hemmagjord)
- 2 - 3 msk grädde
- 1 tsk senap, ej för stark
- 1 tsk Worchestersås
- tabasco och salt
Låt den frysta oxfilén tina en aning, skär den i lövtunna skivor och fördela portionsvis på tallrik. Låt tallrikarna stå framme i rumstemperatur så att köttet tinar helt. (Förvara sedan i kylen inför servering). Gör majonäs och blanda ner grädde, senap och Worchestersås, smaka av med tabasco och salt. Låt stå till sig ca 20 min. Ringla såsen över köttet inför servering och dekorera med ruccolasallad. Ev hyvlas parmesanost över.
Istället för majonäs
- balsamvinäger
- olivolja
- parmesanost
- salt och peppar
- ruccolasallad
Som ovan, ringla istället för majonäs över olivolja och balsamvinäger, salta och peppra, dekorera med ruccolasallad och hyvla parmesan över.
Nästan som danska kransekager…
15 - 20 småkakor, ugn 175 grader 10 - 12 min
- 200 g riven mandelmassa
- 1 äggvita
- 75 - 100 mörk blockchoklad
- dekoration tex silverkulor, strössel eller annat
Sätt på ugnen. Riv mandelmassan och rör ner en äggvita. Forma små bollar (det blir ganska kladdigt) och placera på bakplåtspapper på ugnsplåt. Grädda i mitten av ugnen ca 10 - 12 minuter, de skall ha en aning färg. Låt svalna på plåten. Smält blockchokladen i mikrovågsugn eller i vattenbad. Doppa kakorna i chokladen, ställ tillbaka dem på plåten, dekorera, låt stelna. Förvaras utmärkt i frysen, behöver knappt tinas innan de kan ätas. Gott till kaffe bara, eller som tillbehör till en fruktsallad, eller på gottebordet till jul.
Senaste kommentarer