Hur enkelt som helst om man har en matberedare.

4 pers

Ugn 175 grader, 25 - 35 min

• 4 -5 portionsformar som rymmer 1,75 - 2 dl
• 200 g färsk laxfilé
• 200 g färsk sejfilé
• 1 ägg
• 1,5 dl grädde
• 1/2 tsk salt
• nymald vitpeppar efter smak
• 1 msk dijonsenap (kan uteslutas)
• dill att dekorera med
• drygt en kvart färska eller frysta räkor med skal

Sätt på ugnen. Smörj formarna. Skär all fisk i mindre bitar och lägg i matberedare tillsammans med ägg, grädde, salt, peppar och ev senap. Kör kvickt ihop till en smet. Ställ smeten i kylen en stund, 20 min. Skala räkorna under tiden. Baka sedan fiskfärsen mitt i ugnen i vattenbad. Är klar då smeten stannat och ger lite motstånd då man trycker lätt på den. Ta ut ur ugnen och ta upp formarna ur vattenbadet. Vänd upp på varma tallrikar, dekorera med räkor och dill. Servera hummersås , kanske färsk sparris och kokt småpotatis till (eller färskpotatis).

Hummersås, enkel

• 1/2 dl vitt vin
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl creme fraiche
• Bongs Hummerfond, 1 - 2 msk efter smak
• ev lite vatten för tunnare sås
• en aning cayennepeppar

Koka ihop vin, grädde och creme fraiche, smaka av med hummerfond och ev cayennepeppar. Späd med ev med mer grädde eller lite vatten.

Gräddfilssås

• 2 dl gräddfil
• 1 dl creme fraiche
• 2 msk finhackad färsk dill ca
• rivet skal av en halv citron eller lime
• salt och svartpeppar

Häll att ingredienser i en skål och rör ihop, smaka av med salt och peppar. OBS rör inte länge, då blir gräddfilen tunn.

Godast att äta ljumna.

4 pers

• 3 pilgrimsmusslor per person
• olivolja att grilla i
• 2 msk olivolja
• 1 msk sweet chili
• saften av en halv liten lime
• salt och svartpeppar efter smak

Tina pilgrumsmusslorna enl anvisning på förpackning. Pensla dem med olivolja och grilla dem i het järnpanna, någon minut på var sida. Lägg upp på tallrik dekorerad med sallad. Rör ihop olivolja, lime och sweet chili, smaka av med salt och peppar och ringla över pilgrimsmusslorna. Servera gärna en smör- eller oljestekt liten brödtriangel till.

Tilltugg före maten, till ett glas champagne kanske.

Beräkna 2 - 3 snittar av varje sort per person.

Löjromskrustader

• 3 minikrustader per person, köps färdiga
• 3 tsk löjrom per person
• 3 tsk creme fraiche per person
• något grönt att dekorera med, dill, gräslök etc
• 1 salladsblad per person

Lägg först en bit torr sallad i botten på crustaden (då blir de inte blöta och sega av innehållet). Därefter knappt en tsk creme fraiche och sist löjrom och dekoration. Görs klara strax innan servering.

Krustader med skagenröra

4 pers

• 3 minikrustader per person
• 1 hg färdig god skagenröra
• 1 skiva citron
• något grönt att dekorera med
• 1 salladsblad per person

Salladsblad i botten på krustaden, därefter skagenröra, citronbit och något grönt. Görs också klara strax innan servering.

Pumpernickel med paté och gelé

4 pers

• 3 skivor pumpernickel per person
• smör att breda på
• 1 hg paté av önskad smak, tex kantarell, vilt eller annan
• 1 msk  svartvinbärsgelé per person

Bred på smör, lägg på en liten bit paté och garnera med gelén. Kan göras klara i förväg och förvaras i kylen.

Tårtan ligger helt klar i frysen.

10 - 12 pers

Mandelbotten

Ugn 175 grader, ca 20 min

• 3 hg mandelmassa
• 3 ägg
• 1 - 2 msk kakao
• 1 - 2 msk konjak (kan uteslutas)

Riv mandelmassa i en skål, rör ner äggen, kakao och konjak. Rör ordentligt eller kör med elvisp. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter, ca 21 - 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt kakan kallna i helt i formen.

Citrusparfait

• 4 dl vispgrädde
• rivet skal av en halv apelsin, en halv lime och en halv clementin
• pressad apelsinsaft av den halva apelsinen
• 3 msk florsocker
• 1 äggula
• rivet skal av t ex lime, apelsin och clementin till toppen
• 1 - 2 msk apelsinlikör för den som vill

Blanda grädde, rivet skal, pressad saft, florsocker och ev likör och kör smeten tjock med elvisp, låt äggulan åka ner i smeten precis innan den är färdigvispad. Smaka av - öka på med någon smak efter tycke. Bred gräddsmeten över den kalla kakan i formen, riv lite olika skal på toppen som dekoration. Täck med folie. Frys minst 3 timmar eller längre tid innan servering. Låt tårtan stå framme ca 10 min innan servering när den kommer från frysen. Servera gärna lite apelsin och grapefruktklyftor till.

Piffig potatisrätt till vilken köttbit som helst, eller som ensamrätt.

6 pers

Ugn 225 grader ca 25 min

• 2 plattor fryst smördeg, eller en rulle smördeg
• 500 - 600 g fast potatis
• 1 vitlöksklyfta
• 1- 2 tsk hackad timjan, färsk eller torkad
• smör och olja att steka i
• ca 1 tsk salt
• 100 g getost (kan uteslutas)
• 1 ägg till pensling
• pumpakärnor, solroskärnor, flingsalt eller att annat att strö över

Tina smördegsplattorna och kavla ut dem så att de blir nästan dubbelt så stora (degen får inte bli för tunn) och lägg på bakplåtspapper på plåt. Eller rulla ut smördegsrullen i sitt papper på en plåt. Skala och riv potatisen, hetta upp en stekpanna med olja och smör, fräs potatisen en kort stund med vitlök, salt och timjan. Låt svalna om den inte skall tillredas direkt. Fördela den frästa potatisen på smördegen, smula över getost. Vispa upp ägget, pensla smördegen i kanterna, rulla ihop till rullar. Pensla med ägg över hela, strö över solroskärnor, flingsalt etc som dekoration. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Servera direkt till en köttbit eller bara till en sallad.

Halstra musslorna kvickt i olivolja i het järnpanna.

4 pers

• 3 - 5 pilgrimmsmusslor per person
• 3 schalottenlökar
• 100 g rumsvarmt smör + 1 msk
• 1,5 dl torrt vitt vin
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 - 2,5 dl vispgrädde
• en liten morot
• en halv gul paprika
• 1 msk gräslök

Tina musslorna enligt anvisning på förpackning.  Gör såsen. Torka musslorna lätt innan de steks några minuter på var sida i olivolja i het stekpanna. Serveras omgående efter att de värmts.

Beurre blanc

Skala och finhacka löken. Fräs den tillsammans med 1 msk smör i kastrull, får inte ta färg. Tillsätt vin och vinäger och koka på ganska hög värme tills nästan all vätska försvunnit. Häll i grädden och koka 2 - 3 min, rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.

Hacka morot och paprika i små små bitar, förväll dem hastigt i kokande vatten någon minut.

Inför servering

Häll den varma såsen på portionstallrikar, strö över morot- och paprikahacket, sist gräslöken klippt i småbitar. Placera de nygrillade/stekta musslorna i såsen och servera direkt.

Champagne eller en mogen chablis passar bra till. Ett smakrikt torrt vitt vin med ganska hög fruktsyra passar också.

Favorit på västkusten.

Recept på kokning kommer.

Köksmästaren Julius Carlssons paradrätt.

4 pers

Ugn 125 grader till innertemperatur 54 - 55 grader + 250 grader grill 2 - 3 minuter

• 6 hg oxfilé, gärna mittbit
• smör att bryna i
• salt och vitpeppar
• 4 - 5 miniplommontomater per person

Sätt på ugnen. Krydda köttet och bryn det runt om i het stekpanna. Lägg i eldfast form och stick en köttermometer i mitten av biten, ställ i mitten av ugnen. Vid 55 grader innertemperatur tas köttet ut från ugnen och får vila ca 10 minuter.

Råstekt potatis

• 800 g potatis, t ex mandelpotatis, bakpotatis
• smör och olja att steka i
• salt och svartpeppar

Tvätta eller skala potatisen, skär i tunna skivor, skölj dem. Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna och stek potatisen tills den är genomstekt och fått fin färg. Om man vill kan man låta en vitlöksklyfta steka med.

Vitlökssmör

• 75  - 100 rumsvarmt smör
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk finhackad persilja
• ngr droppar Worcestershire sauce
• salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av.

Sätt på grillen i ugnen 250 grader. Placera den varma råstekta potatisen i en eldfast form. Halvera tomaterna och lägg lite vitlökssmör på dem, placera på potatisen. Köttet skärs i fina skivor och läggs omlott på potatisen, vitlökssmör klickas på. Hela fatet gratineras några korta minuter längst upp i ugnen - inte mer. Servera direkt med t ex haricots verts.

Uppiffad fruktsallad av säsongens frukter.

4 pers

Välj vilka frukter som helst av säsong, t ex

• 2 apelsiner
• 2 små äpplen
• 1 banan
• 1 dl frysta hallon
• 1 - 2 kiwi
• 50 g riven vit blockchoklad
• 3 msk rostade cocosflingor
• 2 dl vispad grädde

Skala och tärna frukten, fördela i gärna i portionsglas, strö i hallon, riv blockchokladen över, lägg på vispad grädde. Rosta cocosflingor under ständig passning och omrörning i stekpanna utan fett. När de är aningen bruna är de klara. Låt svalna - strö sedan över grädden, dekorera med mynta eller annat och servera.

Tips: Låt fruktsalladen utan grädde täckt med plastfolie stå i rumstemperatur fram till servering, då framträder smakerna bättre. Lägg på grädden och cocosen inför servering.

4 pers

• 800 g mandelpotatis
• salt och svartpeppar
• 25 g smör
• 2 - 3 finhackade schalottenlökar
• ca 2 dl mjölk
• 1,5 dl riven västerbottenost

Skala och koka potatisen mjuk, häll av vattnet. Mosa potatisen och tillsätt smör och 1 - 2 dl mjölk. Smaka av med salt och peppar. Smörj 4 portionsformar som rymmer ca 2 dl. Fyll dem med moset. Bryn den hackade schalottenlöken någon minut (kan användas rå också för starkare smak). Riv osten. Blanda löken och osten och täck portionsformarna. Hit kan förberedas.

Inför servering, sätt ugnen på 225 grader, gratinera formarna i nedre delen i ca 10 - 15 min. De skall vara genomvarma och ha fin färg. Servera som tillbehör till t ex en bit oxfilé eller annat kött.